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臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，在其他地方也有。臘肉在煙熏之前，需要進(jìn)行腌肉。利用真空滾揉機(jī)腌制入味，縮短了腌肉的時(shí)間，在真空狀態(tài)下，空隙打開膨脹，能讓腌制料更能與肉塊結(jié)合，口感更佳。
真空滾揉機(jī)的規(guī)格有多種型號(hào)，適合不同肉類加工廠和快餐連鎖店使用。該機(jī)還可適用于各類禽肉制品、分割禽肉制品、大塊肉食制品以及各種西式火腿類原料肉的腌制。這種設(shè)備由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時(shí)間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解。這樣不僅使肉的結(jié)構(gòu)松馳，達(dá)到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。本真空滾揉機(jī)機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。
工作原理：
真空滾揉機(jī)是將塊狀肉在真空狀態(tài)下，通過筒體轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行滾揉。筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運(yùn)動(dòng)，互相擠壓，同時(shí)沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。
參數(shù)：
滾筒容積：1600L
盛放料：700-1000kg/次
滾筒轉(zhuǎn)速：8r/min
滾筒直徑：1220mm
總功率：4.5kw
主機(jī)尺寸：1230*1450*1805mm
重量：960kg
參數(shù)：
滾筒容積：2000L
盛放料：900-1200kg/次
滾筒轉(zhuǎn)速：8r/min
滾筒直徑：1220mm
總功率：5.2kw
主機(jī)尺寸：2735*1420*1805mm
重量：1100kg
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臘肉真空滾揉機(jī)_制作臘肉腌肉設(shè)備廠家