工作原理：腌制入味嫩化肉質，提高出品率，產品收搜小保證了肉的形狀外觀。物料肉通過螺旋槳葉的強制循環按摩、摔打、靜置，并使肉塊在真空及常壓狀態下交替呼吸，加速鹽水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產品質量，降低蒸煮損失。
小型真空滾揉機的構造：真空吸料滾揉機前封頭自動吸料，后部抽真空，前后分離大大增加了產品出品率。物料肉通過螺旋槳葉的強制循環按摩、摔打、靜置，并使肉塊在真空及常壓狀態下交替呼吸，加速鹽水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產品質量，降低蒸煮損失。主體材質全部采用SUS304不銹鋼制作，支架用201不銹鋼制作。滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，*大限度提升滾筒內滾揉空間，可根據用戶需求配置變頻調速裝置。滾揉機不同型號所用的板材厚度都是不同的。
小型真空滾揉機特點：
1.本機采用優質不銹鋼，圓形封頭滾揉空間大，設計合理，運行噪音小。
2.漿葉圓弧形，設計獨特，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。
3.防水電腦控制，用戶可設定滾揉機自動滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設備真正實現了自動呼吸功能。
4.本機還具有變頻功能，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。
5.我公司生產的全自動呼吸式真空滾揉機有GR50-1500型
小型真空滾揉機可以用于：火腿腸、肉丸、肉串、鹵制品、海產品、禽類深加工、油炸、泡醬、泡椒風味、速凍水餃、魚豆腐、千葉豆腐、豆腐干、牛肉干、禽蛋、麻辣、休閑、水果蔬菜清洗等食品生產。廣泛應用于食品加工實驗室，學院食品工程實驗室，學校食堂，以及餐飲行業。
小型真空滾揉機作用：（簡短版）
（1） 使腌制液在原料肉內均勻吸收；
（2） 增強肉的結合力，提高肉的彈性；
（3） 保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口；
（4） 增加保水性，提高出口率真；
（5） 提高產品的柔嫩性和結構穩定；
小型真空滾揉機設備參數：
型號：200L
功率：2.2kw
電壓：220/380v
轉速：7-8轉/分鐘
真空度：≤-0.8mp
有效容積：140kg/桶
外形尺寸：1300*700*1200mm
電控：防水電腦版控制