一般的人都會認為是一個比較大的鍋和爐灶一起商用大鍋灶，就是大鍋灶了。沒錯，這個想法也是對的。像以前我們每家燒柴火的，主要用來燒水，炒菜，煮湯等。甚至在某些節日蒸粽子，蒸些其它的一些節日食物大鍋灶，都會用到大鍋灶。
但現在所說的大鍋灶卻又有些不同了，現在是用電的，一般說的都是商用大鍋灶，商用電磁大炒爐。常用于用餐人數眾多的工廠、學校、醫院、酒店、企業員工餐廳等雙頭大鍋灶，有大量人員吃飯的地方。
現在的大鍋灶主要常用的有：電磁大鍋灶、和燃氣大鍋灶。燃氣大鍋灶主要以一些可燃性氣體為燃料進行燃燒對鍋底加熱的一種鍋灶。這種鍋灶因為它要通過火焰對鍋底進行燃燒加熱，在熱傳導過程中會流失大量熱量。而且也會產生油煙等有害物質，一般的燃氣大鍋灶還帶有鼓風機，鼓風機的運作會給廚房帶來大量噪音，讓廚師師父們在工作時期會感到煩悶。
而時下流行全興大鍋灶廠商，*新的高科技商用電磁大鍋灶都可以解決掉以上缺點。電磁大鍋灶是通過電磁原理，鐵鍋鍋底切割電磁爐所產生的磁感線電磁大鍋灶，通過分子運動，鐵鍋自身產生熱量的一種加熱方式。所以它幾乎沒有熱傳導，能量消耗極少，比一般大鍋灶節能50％以上。而且它工作時只是電磁感應運作，超靜音工作，不會給廚師師傅們帶來絲毫影響。
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