揭蓋式洗碗機，是商用洗碗機的一種，用于清洗食堂不銹鋼餐具、密胺餐具等的一種機器。它大多是噴淋式洗碗機，工作原理是在洗碗機洗碗過程中，通過高溫高壓噴射水流對餐具表面的機械沖刷，洗滌劑對餐具表面油污、殘渣的皂化與分解，熱水對食物余渣的浸泡澎化，使餐具表面油污、殘渣及食物余渣迅速分解與脫落，餐具表面重現清潔和光亮。在高溫高壓水柱的沖刷和洗滌劑的強效去污雙重作用下，有效洗脫有害病菌，達到清潔與除菌的雙重效果。
這種洗碗機能比手工洗勞動力減輕80％，讓清洗能耗降低，人員對半精減。并且降低了餐具破損率，清洗餐具效率高，3000個餐具1小時。這速度是人工手洗同等時間同等資源下也無法達到的效率。
1、用洗碗機更潔凈：洗碗機配上配方的專用洗滌劑，在主洗、漂洗的水流機械作用下發揮作用，可達到手洗所無法達到的清洗效果。
2、用洗碗機更安全：洗碗機可以大大減少因人工洗碗帶來的餐具破損。人工洗碗：餐具破損率高，也很難管控。
3、食堂洗碗機更省電：使用自動洗碗機至少可比手洗(熱水)節省近一半的電。人工洗碗：用電時間不可控，更浪費。
4、用洗碗機環境變化大。后廚更整潔：使用過的臟碗碟可隨時放入洗碗機內，通過一次洗滌清潔干凈。潔凈后的碗碟亦可保存在霖森洗碗機中，廚房自然變得干凈整潔。人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗間污水橫流，員工在后廚行走容易滑倒！
食品安全關乎人民生命健康，無論是做公共餐飲還是機構餐飲的，都需要注重食品衛生安全，餐具衛生也是其中不可忽視的環節。所以為了更好地做好餐具衛生管理，食堂洗碗機是不錯的選擇呢。