真空滾揉機(jī)的滾筒是機(jī)器的核心，常規(guī)的滾揉桶轉(zhuǎn)速為６/８ｒ/ｍｉｎ，如果客戶選擇變頻調(diào)速滾揉機(jī)的話，滾揉桶速度就可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。滾揉桶內(nèi)壁上焊接的葉片分為單葉片（常規(guī)機(jī)型螺旋式焊接）和Ｖ型葉片（客戶根據(jù)加工工藝不同，定制機(jī)型），當(dāng)滾揉機(jī)在工作時(shí)，能夠把經(jīng)過鹽水注射機(jī)注射后的原料肉用配套的滾揉上料機(jī)提升到滾揉桶內(nèi)，滾揉機(jī)滾筒緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，肉塊由葉片帶動(dòng)上升，帶到一定高度后，慢慢落下。腌制的肉塊在上升和落下的這個(gè)過程中會(huì)相互碰撞、摩擦，以達(dá)到對(duì)腌制肉塊的腌制能夠很好的增加調(diào)味料的融合度，讓肉制品產(chǎn)品更加有味道。
８００Ｌ真空滾揉機(jī)適用于肉串、醬鹵制品、烤雞、烤鴨、雞翅、魷魚、鮮魚等產(chǎn)品的腌制攪拌的作用，其主要的作用是減少腌制時(shí)間、增加產(chǎn)品口感、提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)提高了產(chǎn)品的出品率，降低成本，尤其是在醬鹵制品當(dāng)中，真空滾揉機(jī)必不可少