張老師是一名高三畢業班的班主任，最近剛好退休，前兩年她被查出患有2型糖尿病，但一直忙于工作，所以沒有很好地管理自己的疾病。退休后，張老師便專心照顧起自己的糖尿病來，當然先要過吃飯這一關，最近，張老師看準了南瓜，因為她在一本書上看到“吃南瓜可以降血糖”！南瓜的南瓜多糖能改善糖尿病小鼠的糖代謝和脂代謝的紊亂，恢復胰島β細胞功能，促進胰島素的分泌。再加上南瓜中富含鉻和鋅元素，對胰島素的合成、分泌和生物活性等都有很重要的作用。

餐餐吃南瓜

張老師認為南瓜對糖尿病患者有好處，于是便去市場上買了不少南瓜回來，準備多吃南瓜。每天早上張老師就蒸一鍋南瓜，然后每一餐都會吃一些南瓜，尤其是晚餐吃得比較多，這樣整整吃了一個星期，連她的老伴都吃煩了，可張老師對這種食物還是相當執著，每餐必有南瓜。

張老師認為南瓜對糖尿病患者有好處，于是便去市場上買了不少南瓜回來，準備多吃南瓜。每天早上張老師就蒸一鍋南瓜，然后每一餐都會吃一些南瓜，尤其是晚餐吃得比較多，這樣整整吃了一個星期，連她的老伴都吃煩了，可張老師對這種食物還是相當執著，每餐必有南瓜。

看一看張老師吃了這么多南瓜血糖值如何？最開始吃南瓜的時候，她的餐前血糖一般在6毫摩爾/升左右，正常吃藥，然后在平常飲食基礎上頓頓有南瓜，而這樣的餐后血糖值一般都在8毫摩爾/升左右，尤其是晚餐后的血糖值，往往會超過這個數值，最開始張老師想著醫生說有些藥物需要觀察一段時間才能有效果，吃南瓜估計也需要等一段時間，可是連續吃了一個星期，壓根沒有見到期待中的效果，而且老伴這兩天發現張老師的臉色發黃，非常擔心她老吃南瓜吃出什么問題來，于是勸她少吃點。張老師對此很迷惑，難道南瓜中的南瓜多糖對自己不起作用，這天她滿腹狐疑地來找我。

看一看張老師吃了這么多南瓜血糖值如何？最開始吃南瓜的時候，她的餐前血糖一般在6毫摩爾/升左右，正常吃藥，然后在平常飲食基礎上頓頓有南瓜，而這樣的餐后血糖值一般都在8毫摩爾/升左右，尤其是晚餐后的血糖值，往往會超過這個數值，最開始張老師想著醫生說有些藥物需要觀察一段時間才能有效果，吃南瓜估計也需要等一段時間，可是連續吃了一個星期，壓根沒有見到期待中的效果，而且老伴這兩天發現張老師的臉色發黃，非常擔心她老吃南瓜吃出什么問題來，于是勸她少吃點。張老師對此很迷惑，難道南瓜中的南瓜多糖對自己不起作用，這天她滿腹狐疑地來找我。

我看到張老師的第一眼就詢問她是不是吃了很多胡蘿卜或者南瓜？張老師很驚訝，說：“你怎么知道的呀？我最近就是天天吃南瓜，可是血糖卻沒有什么改善，所以想請營養師幫忙！” 確實有研究表明：南瓜中含有一些活性成分，在動物實驗中被觀察到對糖尿病小鼠有降糖功效，但這并非人體實驗的結果，人體與小鼠的代謝是有明顯差別的，而且實驗用的是由南瓜中提取出來的活性成分，并不是直接飼喂相應的食物，所以說食物本身能夠降血糖的可能性幾乎沒有。

雖然南瓜含有降糖成分，但是它本身也是一種富含淀粉和糖分的高升糖指數食物，南瓜的升糖指數為75％，與一般的谷物類食物相當，因此從這個角度不能說吃南瓜就比吃大米飯好，但是每100克的南瓜所含的碳水化合物量只有4.5克，從綜合數據評判每吃100克南瓜對于血糖的影響相當于10～15克的米，而南瓜中含的膳食纖維可以延緩血糖吸收速度，增加飽腹感，因此對控制餐后血糖是有幫助的。但是大量吃南瓜要相應地減少主食的攝入量，控制好總能量才能控制好血糖。而且南瓜和胡蘿卜富含β胡蘿卜素，吃得太多便會造成皮膚黃染，只要停止食用，過一段時間便會恢復正常。

我看到張老師的第一眼就詢問她是不是吃了很多胡蘿卜或者南瓜？張老師很驚訝，說：“你怎么知道的呀？我最近就是天天吃南瓜，可是血糖卻沒有什么改善，所以想請營養師幫忙！” 確實有研究表明：南瓜中含有一些活性成分，在動物實驗中被觀察到對糖尿病小鼠有降糖功效，但這并非人體實驗的結果，人體與小鼠的代謝是有明顯差別的，而且實驗用的是由南瓜中提取出來的活性成分，并不是直接飼喂相應的食物，所以說食物本身能夠降血糖的可能性幾乎沒有。

雖然南瓜含有降糖成分，但是它本身也是一種富含淀粉和糖分的高升糖指數食物，南瓜的升糖指數為75％，與一般的谷物類食物相當，因此從這個角度不能說吃南瓜就比吃大米飯好，但是每100克的南瓜所含的碳水化合物量只有4.5克，從綜合數據評判每吃100克南瓜對于血糖的影響相當于10～15克的米，而南瓜中含的膳食纖維可以延緩血糖吸收速度，增加飽腹感，因此對控制餐后血糖是有幫助的。但是大量吃南瓜要相應地減少主食的攝入量，控制好總能量才能控制好血糖。而且南瓜和胡蘿卜富含β胡蘿卜素，吃得太多便會造成皮膚黃染，只要停止食用，過一段時間便會恢復正常。

來源：糖尿病天地