絲娃娃，貴陽人的野生小吃，真猛

每個城市都有自己的“野生小吃”。

東北扛把子的是烤冷面，吃的就是個深夜的彪悍。尤其是這個季節，無論再冷，冷面攤老板都會裹成米其林輪胎的模樣，推著小攤出現在天橋下。馬路牙子邊，一個個東北爺們姑娘蹲著站著，凍得哆嗦還停不住嘴。用東北話說，“那不是假虎，是真彪”。

云南則是老少通吃的烤豆腐。一個個圍坐在老板四方的小烤爐邊上，一句話都不用交流。老板給你一個干碟，你自己拿著簽，想吃幾個隨意拿。只有真細心的人，才能看見老板挪動面前那一小份干玉米粒的手（數你吃了幾個），頓然明白天下老板一般精明。

沒有一座城市的野生小吃是一樣的，但絕大多數都有一個共性：簡單、好做、成本低、效率高。畢竟勞動人民出門苦錢，可不是創業者拿輪天使融資。原始資本最多就是下崗工資，出攤了還要眼觀六路小心城管。如果弄個稍微大一些的攤子，城管來了跑都跑不掉。

這也是為啥，貴陽的絲娃娃，成為了野生小吃界的奇葩存在。任憑誰來到貴陽，看到絲娃娃的陣仗，都會發自內心的感嘆一句：我靠，牛逼。

黔靈公園是貴陽市中心最大的一個自然公園，里面有座大山，山下還有一大片湖，是貴陽建城之前就存在的自然地貌。

想要“野吃”貴陽野生小吃絲娃娃，這里是你必須打卡的地方。從下公交車，到走進黔靈公園大門的路上，晃兩眼就能看到街邊一家家絲娃娃的巨大陣仗：小門面店鋪從屋里延伸到屋外，兩三張矮桌子像蛇一般延展出來，不知道的以為要做流水席了呢。

桌中間橫著放的是兩排滿當當的碗，各種顏色都有：綠色的黃瓜絲，粉紅色的泡酸蘿卜絲，白色帶綠頭的是燙豆芽，黑色的是海帶絲，黃色一粒粒的是干炒黃豆酥；還有白色的折耳根，灰黑的魔芋…

每幾排就有倆大碗，碗里一個紅湯一個黑湯，紅色的是番茄酸湯，黑色的是傳統老湯。

給絲娃娃里灌蘸水

店門都長得樸實無華，跟中學門口炒飯的小攤無二，陣仗倒的確有點無敵。倘若城管來抓，是肯定來不急跑的，收都收不完！

當然，今天的貴陽，城管已不會再細究絲娃娃家的問題。即便曾幾何時，老一輩絲娃娃攤主可能跟城管打過游擊戰，今天大家也既往不咎。誰餓了都可以找一個空位，坐在這長桌宴陣仗前，然后老板娘就會上前，熱情的來一句：吃絲娃娃啊？要多少？一份兩份？

本地人吃絲娃娃

*攜程

“一份、兩份”是吃絲娃娃的暗語，指的是吃絲娃娃的面皮。一份不是一片，是十片。

北方的朋友請不要倒吸一口涼氣。貴陽的絲娃娃比不上東北的攤大餅，一片面皮不過手掌大小，而且用“薄如蟬翼”來形容不算過分。

不過必須為老板們聲辯，這絕對不是出于資本主義利益壓榨，它其實是個“歷史問題”。

類似黔靈公園這樣有（真）山有（真）湖的公園，在貴陽不下十幾個。這是整個貴州的基礎地貌，雖說今天看來簡直是天然氧吧，但在過去，這就是阻隔貴州和其他地方物流的自然天險。想要隔壁四川送鹽來？先翻越幾座大山再說。

像黔靈公園里這樣的山，貴陽比比皆是

所以直到改革開放前，貴州都處于自給自足自產自銷的狀態。本地產什么，老百姓吃什么。這里山多水多，種稻米便成了最合適的谷物選擇。面粉什么的，便成了精貴的代表。

上世紀70年代，很多下放到農村的貴陽人重新返家。因為沒有一技之長找不到工作，很多女性便背著小竹簍開始賣小吃。那時候，米粉洋芋已經開始成為標配，為了不一樣，她們的一部分選擇了做春卷。

上世紀背著竹簍的婆婆

油和面粉都是貴重食材，阿姨奶奶在精打細算后，便取消了油炸。面粉糊糊多加點水，做成小薄餅，把包在春卷里的食材直接汆個水，裹起來，灌些貴陽人都熟悉的蘸水。一分錢一個，自己裹好遞給放學的年輕女同學。

大概就這樣遞，但里面內容沒有這么多

至于為什么取名絲娃娃，各家有各家的說法，主要還是賣卷餅的阿姨奶奶們覺得整個把菜裹進面皮的過程很像襁褓中嬰兒，也就有了這么一個在外人看來與眾不同的名字。

今天坐在貴陽街邊吃“野生”絲娃娃是一個很滿足占便宜心理的事兒：10塊錢一份，10個面皮，面前不下十幾種蔬菜絲豆制品的選擇，隨便你揀，想加多少加多少，只要你能吃得下。前提只有一個，必須手里有皮子，沒有皮子光來吃免費蔬菜，老板可能要打你。

但早年的絲娃娃可不是這個模樣。因為條件有限，蔬菜絲一般只有豆芽絲和蘿卜絲，最多再來兩顆干烤的黃豆粒。孩子們吃更多的是涂個嘴饞和氣氛，跟90后孩子記憶里的辣條麥芽糖差不多。

發展到今天這樣的宏偉陣仗則是80年代之后的事情了。那時候，生活條件逐漸開始變好，賣絲娃娃的阿姨奶奶們也從背著簍打游擊戰變，成了可以在馬路邊鋪塊塑料布，放上兩張凳子。

以前電影院門口也是賣絲娃娃的好地方

光有綠豆芽蘿卜絲可就太寒酸了，更多的蔬菜便開始進入絲娃娃的陣營。在貴州這個四季溫差不大的南方城市，各色蔬菜和類似折耳根蕨菜的野菜，成本幾乎可以忽略不計。

今天內容豐富的絲娃娃

人們坐在黔靈公園門口吃絲娃娃的習慣也是在那時候培養起來的。

那時的年輕人，談個戀愛壓個馬路，幾乎都往黔靈公園跑。黔靈公園也成了最早貴陽“野生小吃”的集散地。除了絲娃娃，還有羊肉湯，米粉，洋芋粑粑。

年輕的男男女女們從爬山歸來，蹲坐在路邊來上幾個絲娃娃，女孩子吃的愉快，男孩子也花不了幾個錢，簡直是戀愛最單純美好的模樣了！

上世紀90年代末的黔靈公園

要說貴陽的絲娃娃和北京的春餅有什么本質區別，除了后者餅皮更大面粉含量更高，大概還有的就是最后那一步“灌蘸水”了。

因為天生不產鹽（戳），貴州人在調味這個問題上，可謂是發揮了無窮的想象力。蘸水就是最具有本地特色的調味之一。

早期絲娃娃的蘸水很簡單，有醬油，有醋，有香菜有辣子。當地人管這個叫老湯，方子是每家阿姨奶奶自己調配的，沒有兩家的老湯是同一個味兒。

加了更多料的傳統老湯

裹上自己最愛的蔬菜絲，千萬記得兜底，再灌上一小勺老湯——幾乎每個貴州人的衣服上，估計都曾殘留過絲娃娃的痕跡。

而酸湯成為絲娃娃蘸水的標配，則是2000年后的事情了。

這個盛的就是酸湯

說來可能不信，但貴州最著名的番茄酸湯，貴陽人也是到80年代末才開始知道。山川這個天然的阻隔，即便在一個省里也威力無窮。

隨著酸湯在貴陽的傳播，一個名叫小周的下崗職工產生了靈感。在他成功的絲娃娃再就業里，酸湯成了他家絲娃娃的一個賣點，也就這么一不小心，成就了今天的貴陽絲娃娃。

無論你在哪個城市，打開點評其實都能搜到絲娃娃，只是長相吃法跟本地就天差地別了。

這個貴州的野生小吃，來到了大城市，也換上了精致的妝容：一個小竹盤，里面7~8個小碟，每一個里面都是不同的蔬菜，但幾乎不會有貴州人最愛的折耳根和蕨菜。布巾里的熱面皮比貴陽大了一輪，蘸水的種類也因地制宜，按照不同城市人喜歡的口味來。

今天更精致的絲娃娃裝盤

但如果有機會，還是建議去貴陽吃一吃野生原版。畢竟像貴陽這種雜糅又充滿地氣的城市，餐廳里是體會不到的。你只有進入后，感受了，才能在細微處發現不同。

畢竟人生活里最有血有肉的感受，也就是體驗得來的嘛！