土豆絲是東北冬天里經常吃的一道家常小菜，而且土豆絲的做法也比較多，最常見的就是炒土豆絲，這也是家庭餐桌上的常見菜，有些人在家里炒的土豆絲，炒的軟趴趴的，甚至都碎了，在家里炒的話火候跟不上，根本就不是炒土豆絲就和燉菜差不多，那么怎么炒出來土豆絲好吃又脆爽？一起來學習一下吧。

首先，將新鮮的土豆洗凈后去皮，再洗凈，然后切土豆絲的話，一定要切得粗細均勻，切好后，一定要用水沖洗土豆絲，這樣可以去掉土豆絲上的淀粉，土豆絲炒之前，一定要用開水焯一下，焯至土豆絲七成熟后，倒出控水備用。而且這樣炒的時候不容易粘鍋。

以炒酸辣土豆絲為例，但其實，我們都忽略了一個很重要的點，就是加了醋進行烹炒的土豆絲不僅能起到增加口感的作用，還可以可以保持土豆絲原有的色澤，減少其在烹炒過程中變黑的情況發(fā)生。

在土豆絲剛到下去的時候，順帶倒上適量的醋，并用力且快速地翻炒，一邊翻炒的同時一邊加入適量的溫開水。最后，等土豆絲變成金黃的顏色之后，再倒入一次醋進行提味，并加入適量的調味品，翻炒片刻即可出鍋。

土豆絲雖然是很普通的一道菜，但要想做好其實并不是那么簡單，經常會出現(xiàn)炒好后的土豆絲軟塌塌，粘糊糊的現(xiàn)象，既不美觀，更談不上口感。其實是幾個關鍵步驟沒有把握好，第一個就是切好后的土豆絲一定要把淀粉沖洗干凈，第二個就是，土豆絲焯完水后必須快速用涼水過涼，第三個必須要大火快炒，這樣才能保持土豆絲炒好后口感爽脆。

能夠將以上幾點把握好，做出的土豆絲想不好吃都難，您覺得呢？