正宗富平流心柿餅你吃過嗎？營養(yǎng)又美味，還能流心掛白霜！

人們常說，“老太太吃柿子，專挑軟的捏”，你還別說，這句話如果不作為貶義來使用，還真有幾分道理，這柿子，還就是得吃軟的，因為柿子長熟之后，會變得很軟，而且多汁，吃熟透得柿子，毫不夸張地說，就跟吃蜜差不多，特膩人。

因為柿子樹一般都長得特別高大，所以柿子的產量通常也非常得高！柿子長熟之后，又放不住，怎么辦呢？這個時候，種柿子得果農們通常會選擇將長得七八成熟的柿子加工成柿餅，這樣既能吃到柿子的另一番風味，又能延長柿子存放的時間。

提起柿子，最出名的還是陜西富平縣的柿子，個個都是大尖柿，皮薄肉厚。輕輕一咬，糖心就會流出來了，因此又被叫做流心柿子。在明朝的時候，富平柿餅更是上貢珍品，進貢皇帝。如今富平柿子已經成為了國家地理標志產品。

富平縣位于陜西省中部，地處關中平原、陜北高原的過渡地帶，四季干濕冷暖分明，沒有工業(yè)污染，很適合柿子的生長。這個生長環(huán)境長出來的柿子，色澤鮮艷，果肉綿軟。

每年霜降前后，就是富平柿子成熟的時候。農戶們起早貪黑，家家戶戶的人背上背簍挎上籃子去摘柿子。帶回來的柿子要經過重重篩選，挑選出個頭勻稱、色澤紅潤且未軟的作為柿餅的原料。經歷了采摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等12道古法工序，在自然條件下加工制作而成。

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對于柿餅表面的白霜，很多人會誤解，感覺這是柿餅發(fā)霉了，不能吃。其實不然，這一層白霜是因為曬柿子的時候，柿子本身的水分蒸發(fā)完之后，里邊的果糖和葡萄糖就滲透出來了，這層白霜也就是柿餅味道甘甜的所在。

這柿餅聞起來有柿子的清香與成熟的蜜香，吃起來更是軟軟糯糯的，滿口都是甜蜜的柿子味，很自然的味道。每一口都能吃到流心。輕輕撕開會有拉絲，還可以看到鮮亮的果肉，像一座爆漿流心堆成的果肉小山。平時買來放在家里當休閑零食，也是一種不錯的選擇。