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最近，身邊有一個女性朋友剛生了寶寶，正在坐月子，為了給寶寶提供充足的奶水，家人就開始每天燉雞湯給她喝。

對于雞的選擇，家人可謂是煞費苦心，只選鮮雞，堅決不選擇冷凍雞是第一原則。

冷凍雞真的就“低雞一等”嗎？鮮雞和冷凍雞具體有啥區別呢？老王今天就和大家來嘮一嘮。

鮮雞、冷凍雞，營養價值相差真不大

無論是冷凍雞還是鮮雞，其實它們的營養價值相差并不大。比如，它們的優質蛋白質含量都很豐富，高達20%。

同時它們的脂肪含量相對于鴨鵝等禽類來說，又比較低，在14%-17%之間。

很多人覺得冷凍雞在解凍的過程中，很多的水溶性維生素會流失，所以其營養價值會降低。

盡管這個說法不無道理，但在我們日常生活中，雞肉等肉類確實不是我們獲取水溶性維生素的主要途徑。

比如，雞肉當中維生素B1的含量為0.06mg/100g，維生素B2的含量為0.07mg/100g，而我們人體所需的維生素B1和維生素B2的量分別是1.2-1.4mg/d、1.2-1.4mg/d，只靠雞肉來攝取還是比較費勁的。

而維生素B1、B2在堅果、粗糧、動物內臟等食物中廣泛分布，所以即便在解凍過程中略損失一些，也不會影響雞肉本身主要的營養價值。

鮮雞口感會更好

盡管營養價值相差不大，但很多喜歡用雞肉煲湯的人會發現，解凍后的雞，煲出來的湯口感確實不如新鮮雞肉鮮美。

為啥呢？

這是因為冷凍雞在解凍的過程中，流失了一部分溶于水的含氮浸出物，含氮浸出物是讓肉類呈現鮮美滋味的主要成分，如果它流失掉了，那么雞湯的口感肯定就會差一些了。

所以，如果實在沒有鮮雞的情況下，用冷凍雞煲湯，一些有經驗的廚師會講究“凍冷”。

意思就是冷凍的雞要直接冷水下鍋，這樣呈鮮味的含氮浸出物就會直接溶解在湯鍋中，煲出來的湯滋味就會比提前解凍的更鮮美。

冷鮮雞、冷凍雞，又有啥不同

不少人還發現，除了現殺的鮮雞，以及凍得硬梆梆的冷凍雞肉，在超市的冷藏柜里，還有一種介于兩者之間的冷鮮雞。那冷鮮雞和冷凍雞又有啥不同呢？

其實，冷鮮雞是指將宰殺后的雞肉，進行冰水冷鮮、風冷，使雞肉溫度在1小時內降到0~4℃，然后進行保鮮處理和包裝，并在后續加工、流通和零售過程中始終保持在0~4℃的鮮雞肉。

動物在殺完后，都會肌肉僵硬，產生大量乳酸，影響口感，而冷鮮雞由于過了4小時的排酸期，所以不僅保留了絕大多數的營養成分，味道也更鮮美。

而雞肉的冷凍分為兩種，一種是速凍，一種是緩凍。

速凍是指在-30℃或者更低的溫度下將食品進行凍結,這時食品組織中的水份會凝結成細小的冰晶,均勻地分布在整個組織之中,當食品中心溫度達到-18℃時,速凍過程就完成了。

速凍食品在解凍后,食物的細胞組織未破壞汁液流失少,基本上保持了食品原有的營養和色、香、味。

緩凍是指在高于-30℃條件下(一般在-18℃一-23℃)將食品凍結。

在緩凍過程中,食物細胞內的水分會形成較大的冰晶,從而破壞食品的組織結構,解凍后汁液流失較多,不能保持食品原有的外觀和鮮度,質量相對來說會下降。

一般的，速凍雞肉都是雞翅、雞腿、雞塊等分開的單體，緩凍則主要適用于整雞的加工。

所以，冷鮮雞跟冷凍雞相比，無論是營養素的保留還是滋味的鮮美程度，都會更勝一籌。

生活小貼士

1、科學地解凍

很多人在解凍雞肉的時候喜歡直接用熱水泡，這樣解凍不僅不均勻，還會損失一部分營養素和呈鮮味物質。

如何科學的解凍呢？

我們可以把需要解凍的雞肉，在頭一天晚上從冰箱的冷凍室拿到冷藏室。

這樣，不僅能利用冷凍雞肉的冷，節約冰箱的電能，還能讓它慢慢地化凍，而且在化凍過程中不容易發生微生物超標的問題，同時，雞肉中的營養素流失比直接泡水少得多。

冷凍雞肉經過冷藏一夜后，如果還覺得有點硬，再放進微波爐解凍，按肉塊的大小將時間控制在1-3分鐘即可。

2、正確的烹制選擇

在選擇烹調方式時，盡量選擇蒸煮燉等低溫烹調方法。

這樣做出來的雞肉營養沒有遭到過多破壞，不會像高溫油炸那樣產生一些致癌物等有害物質，也不會額外增加脂肪的含量。

另外，無論雞肉還是其他肉類，做熟后顏色應該是灰白或灰褐色的。

如果你在外面買回來的肉顏色呈現非常鮮艷的粉紅色，那么這種肉一定要少吃，這預示著肉中有可能含有一定的亞硝酸鹽，我們攝入之后，就容易在我們體內生成致癌的亞硝胺類物質。

資料來源：《中國居民膳食指南 2016》《中國食物成分表 標準版》

聲明：圖片源自網絡，侵刪！

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