冬天是“藏”的最佳季節，通過食物來“養膘”是再簡單不過的事了，要營養，又要美味，重慶人當然要吃這些香辣十足的菜品。

香辣魚酥

此菜酸甜帶辣，一定要吃三碗飯才行。

做法：1.把草魚宰殺治凈，取魚肉去皮后切成厚片，納盆加姜蔥腌入味。

2.炒鍋放色拉油，燒至七成熱，下入魚片炸至金黃酥脆，倒出瀝油待用。

3.炒鍋留少許底油，放入辣椒面炒香，再放入炸好的魚片，倒入調好的糖醋汁，收汁后撒入花椒面和熟芝麻，炒勻起鍋裝盤即可。

香辣土豆絲

油炸過的土豆絲，突出的是酥脆口感，吃起來香味更濃。

做法：1.把土豆切成火柴梗粗細的絲，用清水漂洗凈淀粉后，撈出來控干水，再下六成熱的油鍋炸酥香（臨起鍋前投入少許干紅辣椒段），撈出來后備用。

2.鍋燒熱（不加油），先下土豆絲和香菜梗段，再加少許鹽和味精炒勻，淋香油翻勻便可裝盤。

香辣雞片

香香辣辣的雞片，是下飯的好幫手。

做法：1.把打理干凈的土公雞浸入加有香料、干辣椒節、花椒、老姜、大蔥和鹽的沸水鍋里煮20分鐘，剛熟便撈出來晾涼。

2.把藕削皮后切成片，投入加有油鹽的沸水鍋里焯斷生，撈出放在盤中墊底。

3.將煮好的土雞肉切成片，納盆后加入炒香的干辣椒節和花椒，同時放入鹽、味精、雞粉、紅油、芝麻、蔥花和油炸花生，拌勻再放盤中藕片上即可。

香辣扇貝花

扇貝的常見吃法就是蒜茸粉絲扇貝，這樣為大家推薦一道別樣的吃法，保準叫你“愛不釋口”。

做法：1.把打理干凈的扇貝肉入盆，加姜蔥水、鹽和胡椒粉碼味。待粘上香辣蒜香粉并裹勻面包糠后，入油鍋炸至色金黃便倒出來瀝油。

2.鍋留底油，先下干辣椒節和花椒熗香，再放少許香辣醬和西芹塊稍炒，在把炸好的扇貝和青紅椒節下鍋后，加鹽、味精、雞精、香油和花椒油，炒勻了撒入酥花生，裝盤便好。

香湯肥腸

這道菜的主料用的是五香鹵肥腸，這可是多少重慶人的口頭好呀！

做法：1.鍋里放油燒熱，下適量干辣椒節和花椒熗鍋，再倒入蒜苗節、芹菜節、金針菇和木耳炒至斷生后，加少許鹽調味，起鍋盛大碗里墊底。

2.鍋里放菜油燒至五成熱，下入切成小塊的鹵肥腸，炸至表皮略脆，倒出來瀝油。

3.在鍋里摻入之前熬好的高湯，燒開便倒入肥腸并撒入八角，再加鹽、白糖和味精調味。待煮至八角香味飄散出來時，連湯帶汁地倒在大碗的蔬菜料上面，再撒些熟芝麻。

4.另取一只鍋放適量的菜油，先下干辣椒節和花椒熗香，舀在盤中肥腸上面后，撒上蔥花即可。

香辣脆皮豬蹄

豬蹄的吃法有無數種，口感也是千變萬化的，可糯、可脆、可Q彈……這道菜的名字雖有個“脆”字，但入口卻是先脆后糯，讓你嘴巴停不下來。

做法：1.把豬蹄剁成塊，先在白鹵水鍋里鹵至軟熟，關火后繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝干湯汁待用。

2.往豬蹄塊上面撲一層干淀粉，再掛勻脆皮糊，后又放到燒至六成熱的油鍋里，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。

3.鍋里留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩余的原料炒勻以后，即可裝盤上桌。

私房爽口蛙

香辣可口的蛙肉、爽脆鮮嫩的絲瓜，溫暖冬天的夜晚。

做法：1.把牛蛙宰殺治凈并斬成小塊，納盆后加鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉拌勻待用。

2.把絲瓜削皮后切成條、藕切片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟，再撈出來放大碗里墊底。

3.鍋里放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣醬炒香，再摻鮮湯煮出味，放入子姜絲、小米辣節和泡青菜絲稍煮后，下牛蛙塊并轉小火燒3分鐘，出鍋盛在墊有絲瓜和藕片的大碗里。

4.鍋里放色拉油燒至五成熱，投入干辣椒節熗香，舀在盤中牛蛙上面，最后放香菜點綴即可。

青椒胗花

青椒看起來沒有紅椒那般火辣，可后勁也不小，做出來的美味也是辣味十足。

做法：1.把土豆粉投沸水鍋里汆水后，撈入大碗里墊底。

2.另把雞胗切成薄片，然后投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆熟，撈出來擺在土豆粉上面。

3.鍋里摻鮮湯，放入青尖椒圈燒開后，再加鹽、味精、藤椒油和香油調好味，出鍋倒在盤里并點綴蔥絲即可。

來源：創新徽菜工作室微信公眾號、饕餮食賞微信公眾號

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