小悅有話說：

醉過方知酒濃，嘗過方知詞窮。

初冬里最值得期待的美味，一定有富平的“流心柿餅”。

一個個連著蒂的大尖柿，里面窩著一汪通亮的溏心。“甜如蜜，軟如棉”，簡直就是人間極品。

每逢初冬，都是吃柿餅的好時節。

拿出一個富平柿餅，輕輕撕開，就能看到像溏心一樣澄黃透亮的果肉，一副幾乎要“流”出來的樣子。

咬上一口，清甜的糖霜瞬間融化在嘴里，香糯Q彈的果肉在唇齒間來回流淌，加上它沒有果核，吃起來糯糯的，像彈彈的果凍，很有嚼頭。

再慢慢咀嚼，水潤甜香的流心忽然爆出，由口舌化入心頭，又溫柔又甜美，叫人想和它度過漫長冬日的朝朝與暮暮。

要吃柿餅，首選肯定是富平。

無論是這里的名品尖柿，還是流傳了千年的吊柿餅手藝，在中國，富平自稱第二，恐怕沒人敢稱第一。

據說，明朝時，富平柿餅更是作為上貢珍品，后來還成為招待外國元首的食品。

2013年，富平柿餅制作技藝，成功入選陜西第四批非物質文化遺產傳統技藝類名錄。這絕對是對富平柿餅口感、品質的肯定。

上好的富平柿餅，不僅以沙、甜、軟、糯征服了國人的胃，更是受到全世界的喜愛。

熱衷柿餅的韓國人在品嘗了全世界的柿餅后，得出總結：富平的柿餅NO.1。日本人也把柿餅稱為：“上帝給的食物”。

百里挑一的富平尖柿

汁多無籽，甜蜜入心

2001年富平被評為“中國柿鄉”，這里特有的富平尖柿，外形橢圓，一頭略尖，表面光滑沒有縱溝紋絡，甜度高，最適合制作柿餅。

我們常見的柿子，一般都是上下略扁的球形，肉質偏散、纖維多、易塞牙、汁液一般、甜度中等、大小和重量也不太均勻。

富平縣平均氣溫13.1℃、全年日照時間長。因為產地、品種優勢，使得富平柿果皮薄肉厚、汁多無籽、甜蜜入心。

“金桂飄香柿子紅，霜降采摘正秋風。”

秋收和種麥交錯的忙亂中，摘柿子是山里人家的重頭活。在無工業污染的自然環境中，富平柿子出落得果肉橙紅、汁多肉軟。

霜降過后，歷經嚴寒的柿子鮮紅似火，越發甘甜，這時的柿子才是做柿餅最好的原料。

歷經12道工序，48天的守候

讓柿餅甜得原汁原味

在食品工業發達的今天，柿餅可以用機器迅速烘干，還可以放入冷庫迅速出霜。

但只有富平人知道，“機器里面沒有太陽的香味，冷庫里面滲不透柿子本身的甜霜”。

要做成這樣一枚會流心的貢品級柿餅，除了要以富平的名品尖柿為原料，還要經過12道精細工序，天然晾曬一個半月，直至果肉清甜紅亮，掛滿濃霜。

和市面上一層白灰的柿餅有很大不同，自然凝結的糖霜潔白得像初冬的雪，非常漂亮。

從深秋到隆冬，富平的柿餅手藝人一刻也不得閑，家家戶戶都掛起紅彤彤的柿餅，溫暖又吉祥。

▲ 掛在架子上“吊曬”

不同于普通柿餅放在地上曬，富平柿餅采用懸掛自然吊曬。

簡單的古法晾曬，會使柿餅充滿太陽的味道，紅彤彤的柿子漸漸失去水份，同時鎖住了糖分和養分，所有環節都天然無添加，吃到的每一口都是本味。

▲ 捏心：每天3-4次，為期一星期的反復翻動捏壓。使果肉柔軟，工作量非常大

像這樣經歷，采摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、潮霜等12道純手工工序，經歷48天的風霜洗禮，4斤尖柿才能做成1斤甜蜜的富平溏心柿餅！

所以，柿餅可不是短時間速成的，今年錯過了，就得要等明年才能吃到了。

即便柿餅耗時耗力，富平的手藝人卻依然有他們的堅持：

破損、開裂的不賣，柿霜不夠厚不賣，口感沒到最佳不賣，所以說，出了富平，你就很難嘗到這口正宗的吊柿餅。

但也正是因為有了這些“固執又認真”的老手藝人，才有了這樣高品質的柿餅，有了這顆冰糖流心。

▲ 手工削去酸澀的柿子皮

柿餅比柿子更養人

“柿霜”就是柿餅的精華

新鮮柿子曬成柿餅時，果肉所含的葡萄糖和果糖滲會透到表皮，形成葡萄糖結晶等，看起來就像“柿霜”。

柿霜是柿餅的精華，可以潤肺止咳、生津利咽，緩解咽喉干痛、口舌生瘡等癥狀。

尖柿的甜度、含水量都比普通柿子高，所以做成的柿餅捏起來軟軟的。

咬上一口，既有柿餅韌韌的口感，又有新鮮柿子的柔軟，嫩滑的流心還有一種吃果凍的感覺，富平的柿餅果真從不讓人失望。

精美禮盒包裝

自食、送禮、團隊年禮首選

今年的柿餅包裝，我們大膽選了大紅色的天地蓋紙箱，寓意著“萬柿如意，紅紅火火”，吃了這枚富平柿餅，日子也就紅紅火火了。

柿餅分2斤裝和3斤裝兩種規格，每個柿餅都會經過仔細挑選，個頭大小均勻，包裝規整上檔次，無論是家里吃，還是送人都非常不錯。

關于柿餅的問題

1、需要冷藏嗎？

由于現在南方天氣還比較熱，柿餅比較嬌氣，親們收到柿餅后要及時放在冰箱內冷藏哦，否則會出現長毛發霉的情況~

2、為什么個別柿餅表面有小黑點？

柿餅上這些小黑點點，是柿餅里的含微量元素——鞣酸，隨著水分的蒸發顯現出來，并不是發霉了，大家放心吃。

3、哪些人不適合吃柿餅？

柿餅雖好，但比較挑人，糖尿病人不能吃，慢性胃炎等胃功能低下的人不宜吃，空腹的時候最好也不要吃~

最好的柿子配上最傳統的制作手藝，成就了你面前這塊全國一絕的富平柿餅。

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