前幾天去北京出差，在一間餐館就餐，發現了一種很好吃的小吃，叫糖油餅。回來以后自己就嘗試著做了一下，真的太好吃了。

今天，我們做了兩種不同的餅面，各有各的味道，蓬松又酥脆，非常的香甜。

一起來看看是怎么做的吧!

六兩面粉(300g)，三兩水(150g)，15g油，3g酵母，1g小蘇打，3g鹽，30g紅糖，1個雞蛋。

將3g酵母和1g小蘇打放入碗中，加150g溫水攪拌均勻，靜置到酵母完全化開。

把300g面粉倒入大碗中，加3g鹽攪拌均勻，倒入15g油，打入1個雞蛋和化開的酵母水。

先用筷子攪拌均勻后，再用手揉成團。(如果面團有點粘手的話，沒有關系。)

分出一小部分的面團，放入紅糖，揉成濕濕的面團。

再把兩個面團分別蓋上一層保鮮膜，放置溫暖的地方，醒發至1.5倍至2倍大。

取出醒好的面團，用手稍微整一整，整成長條狀。

把面皮切成小段，將兩張面皮疊在一起，用搟面杖稍微搟一搟，或者抻一抻，做大，切記不要太用力。

用刀在表面劃上兩刀。

鍋內倒油，油溫燒至筷子放進去有密集小泡泡，把有糖一面的餅皮放入油鍋中炸制。

一面炸好以后，翻面，繼續炸另外一面。

將兩面都炸到金黃酥脆且蓬松，就可以取出來瀝油了。

上面這種做的是純發面的糖餅，下面我們再做一個脆皮糖油餅。

在碗中放入一大勺面粉，加入比面粉量多1倍量的紅糖，再加少量的清水，攪拌成濃稠的糊狀；這時候倒入兩湯勺量的油，攪拌均勻，調成濃稠的糖糊。（糖糊里一定要加油，這樣做出來的糖面才酥脆不發硬，一開始攪拌的時候，會比較難攪拌，等它完全吸收了，就順滑了。）

取一片面皮，用搟面杖將它搟扁一些，涂上一些調好的糖糊，盡量把每個地方都涂上。(最好用刀在搟好的面皮表面劃上兩刀，這樣炸制的時候，面皮受熱均勻。)

鍋內油溫燒至5至6成熱，將糖面朝下，放入油鍋中炸制。

炸到糖面顏色變深，翻面，繼續炸另外一面。(炸的時候，不要翻來翻去，不然糖面會掉。)

炸到糖油餅由原先軟軟的面皮，變成硬的，且顏色比較深，就可以撈出來了。

稍微晾一會兒后，表面的一層糖面就會變酥、變脆。這個脆皮糖油餅就做好了，酥酥脆脆的，非常好吃。