古典沙發、青花瓷瓶、玻璃吊燈、各式各樣的博古架，乍一看，仿佛身處英國貴族莊園抑或是北京的四合院中。身旁不時端過的各色菜肴、遠處傳來食客推杯換盞的聲音，將這個美好的誤會打碎，這里是位于小陸家嘴的漢唐酒店。
作為一家頗受食客歡迎的飯店，想在風起云涌的陸家嘴板塊，占據餐飲行業一席之位，總要有點拿手絕活。但對漢唐酒店來說這似乎并不困難，這里有一群風味捕手，他們擅長捕捉食材臻味，憑借烹飪時不辜負每一份食材的真心和熱誠，打造了不少膾炙人口的經典菜肴。
TASTE
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四季羊肉湯
羊肉羊肚雙重唱
YEAH
SHANGHAI
天冷了，貼膘進補的絕佳選擇是什么？不少老饕的第一反應一定是喝湯吃肉，羊肉湯確是不二之選。為了讓更多食客能夠品嘗到羊肉的鮮美，主廚伍雪晴打造了一款幾近零膻味的羊肉湯，成為店里的必點菜肴之一。
要問上海哪里的羊肉品質最好，崇明的白山羊肉肯定占據一席之地。這里選用的正是崇明的山羊肉。每天早晨，新鮮殺好的熱氣羊肉送到后廚。大廚拆下羊頭羊骨加水燉湯。這一燉就是8個小時，將羊肉的精華全部燉出，燉得湯色和牛奶一樣濃厚才算合格。
YEAH
SHANGHAI
有不少食客好奇，怎么羊肉湯里只有羊肚和羊肉，羊肉還不帶皮。大廚解釋道，羊雜中羊血、羊腸都有很濃的羊膻味，唯獨羊肚的口感最為嫩爽且膻味最淡，羊肉去皮同樣是為了將羊膻味去除。
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喝湯前撒上一大把青蒜和香菜，起到增香的作用，青翠的顏色點綴在奶白色的羊肉湯中別樣好看。羊肉湯入口濃厚，透著羊肉的天然鮮味。舀出羊肉與羊肚，爽嫩的羊肚配上酥爛的羊肉，兩者在一緊一松間形成對比，不免感嘆“其味無窮”。
TASTE
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松露配蝦仁
奇香彈牙味難忘
黑松露是世界公認的三大高級食材，對于生長環境有著極高的要求，只有當陽光、水分或者土壤的酸堿度全部達到了標準才能生長，數量稀少。黑松露是為數不多不能人工種植的美味食材，僅有歐亞幾個國家出產，且生長在地下采摘困難，因此十分珍貴。
黑松露最大的特點是其氣味特殊，混合著多種復合香味，難以形容，正是這十幾種味道的混合交雜，伴隨著泥土的天然芬芳，賦予了黑松露獨特的氣質。
漢唐的黑松露越南蝦仁，將蝦仁的甜美和黑松露的香氣最大程度地體現出來。蝦仁開背沖洗干凈，將蝦仁加熱后裹上黑松露醬，趁熱加上現磨的黑松露干片即可，減少調味料以求最大程度保留食材的本來味道。
YEAH
SHANGHAI
菜尚未端上桌，就能聞到一股濃烈的黑松露香氣，蝦仁白中透紅，個個如嬰兒拳頭般大小，上面點綴著一顆顆芝麻大小的黑松露。搛起一個送入口中，馥郁的黑松露醬最先與味蕾接觸，濃厚卻不感覺肥膩，在保留黑松露原有本味的同時，激發出更為濃烈的鮮香，并不斷地在鼻腔和口腔中循環。想象一下濃郁的奇特香氣經由鼻腔、口腔最后慢慢地落在味蕾深處，然后慢慢散開，讓人仿佛置身那奇幻森林之中。蝦仁已經挑去了沙線，可以盡情地大快朵頤，碩大的蝦仁塞滿口腔，一口咬下去能夠感覺到蝦肉頑強地頂住牙齒，十分有彈性，用力咬斷后細細咀嚼，蝦肉的甜味便溢了出來。蝦仁的鮮甜遇上黑松露的香氣，吃完后忍不住深呼吸一下，渾身舒爽大呼滿足。
TASTE
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沙蒜燜豆面
脆中帶韌的鮮美
近年來，臺州菜沙蒜燜豆面在坊間非常流行。一說到沙蒜,不少人便好奇地問：沙蒜是什么？沙蒜學名海葵，棲息在海底或灘涂里。它們吞食泥沙從中吸取海中的各種營養物質、微量元素,因為外形像蒜頭，沙蒜的名字由此而來。
挖沙蒜要算好時間，往往在退漲潮間的幾個小時，漁民會來到沙灘、灘涂上挖取沙蒜，只有真正的高手能夠挖出整顆沙蒜。沙蒜汲取了海洋中的營養，用來做菜非常鮮美，有人形容它的鮮美度可以與河豚媲美，脆中帶韌的口感有點像海蜇又有點像鮑魚。
YEAH
SHANGHAI
漢唐酒店的沙蒜燜豆面將新鮮的沙蒜洗凈后，用小火燜1小時，緊接著加入豆面燜20分鐘，僅加一點點調味料，以求突出沙蒜的鮮味。在臺州，人們將粉絲叫做“豆面”。爽滑軟脆的沙蒜，蘸滿濃郁的湯汁，吃在嘴里咯吱咯吱的，咬下去湯汁溢出那叫一個鮮！豆面哧溜一下吸入口中，帶著極鮮滑過口腔，鮮味再度駐足味蕾，粗咬幾口咽下，鮮中透著淡淡的甜味，忍不住感嘆：真鮮！
漢唐酒店副總經理
臉龐清秀、個子高挑、待人親切，眼前的蔡銀芳看上去格外精神。憑借著自己在餐飲行業的多年工作經驗，她總結出了一套自己的管理及銷售方法，她說在餐飲行業工作不能得過且過。
食客前來用餐她都會親自接待，用餐結束后根據客戶的用餐目的及最后的用餐感受進行總結，并對客戶分別進行歸類分檔。
每當有新菜或者新的活動推出時，她便會把相關信息發送給食客，希望大家前來品嘗。她希望呈現給食客一種管家式服務，一切都安排得妥妥貼貼。通過菜品和服務的立體打造，與食客成為朋友，食客的體驗度好了生意也會更好。
90后的她已經是漢唐酒店的副總經理，如今回想起來似乎自己天生與餐飲有緣，應聘的第一份工作就是在飯店，從服務員開始做起，先后從事過迎賓、收銀等，在飯店的大多數崗位都摸爬滾打過一遍。她說非常感謝那段在基層工作的經歷，正是那段經歷，讓她學會了解決問題的方法與決心。
店鋪信息
漢唐酒店
地址：桃林路779號（近張揚路）
電話：58727777
作者 | 大肚有容
編輯 | 黃佳琪
