如今，顏值有多重要？

就連吃菜也要“好色”！

為什么吃菜也要“好色”？

這里的“色”是指“顏色”。

現如今，蔬菜種類繁多，

顏色作為最直觀的標準，

不同顏色代表不同的營養素，

食用顏色多樣的蔬菜，

營養更豐富全面，

對健康更有利。

按照顏色深淺，

可將蔬菜分為兩大類：

深色蔬菜和淺色蔬菜。

深色蔬菜

指綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等顏色較深蔬菜，它們富含胡蘿卜素，尤其是β-胡蘿卜素，是中國居民維生素A的主要來源。

淺色蔬菜

指大白菜、花菜等顏色較淺的蔬菜。

蔬菜營養與顏色深淺有關？

一般來說，深色蔬菜優于淺色，蔬菜葉部的營養高于根莖，葉菜又高于瓜菜。

? 深色蔬菜含有的維生素、礦物質以及植物化學物質，都比淺色蔬菜更為豐富。

? 深色蔬菜更具有營養優勢，其中的抗氧化成分、植物化合物等對人體有價值的物質相對含量更高。

除此之外，

每種不同顏色的蔬菜，

都有各自獨特的優勢。

紅色系蔬菜

這類蔬菜的代表就是西紅柿。

西紅柿含有非常豐富的營養， 具有健胃消食、養陰生津的功效。據營養學家研究測定：每人每天食用50-100克新鮮西紅柿，即可滿足人體對多種維生素和礦物質的需求。

西紅柿擁有豐富的食物纖維，讓人有飽腹感，其中的纖維不易被人體吸收， 是所有蔬菜中最不容易轉化為脂肪的食品之一。

西紅柿中的番茄紅素作為植物中的一種天然色素， 被稱為“大自然的天然保健品”，既可以保護心血管，又能防止低密度脂蛋白氧化，改善“三高”，減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病風險。

綠色系蔬菜

綠色蔬菜的代表是西蘭花。

西蘭花是公認的“抗癌第一菜”，它不僅含有抗癌物質，而且含量是蔬菜中的佼佼者。

西蘭花中有多種強效的抗氧化物質，多吃西蘭花能降低患直腸癌、結腸癌的風險。同時，西蘭花中胡蘿卜素的含量非常豐富，每100克中高達7210微克，是胡蘿卜的2倍，可以有效預防口腔癌、喉癌等。而其中的類黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑制癌細胞。

西蘭花中含有纖維素，可以幫助消化、增強食欲及防治便秘。

橘紅色系蔬菜

橘紅色蔬菜的代表是胡蘿卜。

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，具有補肝明目的作用，可輔助治療夜盲癥。其中的蘿卜素在身體中能轉變成維生素A，可以預防黏膜感染疾病，有助于增強機體的免疫能力。

此外，甘薯、菠菜、甜椒、南瓜及木瓜等也富含胡蘿卜素。

紫色系蔬菜

紫甘藍是紫色蔬菜的代表。

許多人好奇，紫甘藍為何“紅得發紫”？因為其含有抗氧化性的花青素。

除了花青素，紫甘藍還含有另一種抗氧化劑，即維生素E與維生素A的前身物質—— β-胡蘿卜素。 人體若缺乏β-胡蘿卜素可能誘發肺癌。

此外，紫甘藍所 含有的硫元素可維持皮膚的健康，同時對延緩人體衰老也具有積極的意義，尤其適合易過敏人群。

黑色系蔬菜

木耳作為黑色系蔬菜的代表，其活性物質可以 抑制腫瘤細胞、降低癌癥發病率、調解人體內分泌， 提高造血系統功能，對女性、血液病患者都有益。

總的來說，每人每天至少需要攝入12種以上的食物， 一周最好攝入25種食物，來滿足基本的營養需要。合理挑選蔬菜，營養均衡至關重要。

華東療養院營養科

馮愛成

科普來源：