香辣大嘴蛙

原料：牛蛙1000克，黃瓜條300克，香菇50克，芹菜50克，豆瓣油200克，香菜50克。

調料：

A：大蒜25克。大蔥50克，干青花椒50克，干辣椒50克，秘制醬料100克，泡姜50克，泡椒100克。

B：鹽2克，味精15克，香油25克，雞精20克，白糖5克，料酒50克。

C：淀粉20克，雞蛋清2個，料酒8克，鹽10克。

秘制醬料配方和制作：

香料：小葷香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，梔子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，砂仁10克，草寇5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白扣20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山嶺鐺）5克，八角20克。

其它配料：菜籽油25千克，郫縣豆瓣5千克，糍粑辣椒7.5千克，姜、蔥，大蒜各1.5千克。

制法：

香料焯水去雜質晾干(或烘干）打。下蔥、姜、蒜炸干炸出香味。撈出不用，然后菜籽油上火，下入糍粑辣椒，郫縣豆瓣中火熬出水分，下入香料粉小火炒約40分鐘，熬出香濃時即成.

牛蛙制作：

1.牛蛙宰殺洗凈、去皮，加入C料碼味，鍋加油，上火至有溫3成熱時下入牛蛙，滑散，出鍋瀝干水分。

2.鍋下豆瓣油，六成熱時下A料小火炒香、出色。下牛蛙煸炒均勻，然后下B料調味，出鍋盛入放有黃瓜條，芹菜的鍋仔中即成