一、腌黃瓜：

小黃瓜洗凈晾干或擦干，兩邊斜切平行線，兩邊刀痕互相交錯呈拉鏈狀，撒鹽，放置三、四小時；準備一塊姜拍破切片，幾瓣蒜拍破，幾只紅色朝天椒，另取一只碗，將老抽、生抽、糖、黃酒及少量醋和成汁；黃瓜擠干水份，放入大瓶或大碗，將蒜姜等放入，把調好的汁液倒進去，覆保鮮膜或加蓋，放冰箱冷藏，五天后即可食用。屬非健康食品，但偶爾配粥或湯面食用一次兩次不打緊。

二、辣白菜（家庭版）：

準備白菜半顆（緊實包心的）、胡蘿卜一根、白蘿卜半根、洋蔥半個、蒜五、六瓣、姜一塊、蘋果和梨各四分之一個，辣椒面三勺，韭菜幾根、蝦皮一小把、糯米粉一勺。做法：白菜切麻將塊大小，放干凈容器中撒兩大勺鹽拌勻，覆蓋保鮮膜放置五小時；胡蘿卜白蘿卜切絲也撒鹽放置；蒜壓泥，姜、洋蔥蘋果梨全切小粒（也可放入食品攪碎機加水攪成泥），把這些配料放一個大碗中，加入辣椒面，取一小鍋，放上糯米粉及水，攪勻并煮開成糊，將此糊與配料混合，加少許鹽并放涼；白菜、蘿卜都用手擠干水份，將放涼的調料糊拌入，韭菜切段同蝦皮一起也都拌入；覆蓋保鮮膜，在室溫下放置三天，中間每天翻拌一次，第四天便可以吃了，第三天后放冰箱冷藏。可以做辣白菜豆腐湯；辣白菜炒米飯；辣白菜餡餅；或者直接當小菜吃。之所以不用整顆白菜一片一片翻開撒鹽、抹料，是因為整顆腌好后吃時要切小，弄得到處都是，不方便。這種方法可以每次少做點兒，邊做邊吃，糯米糊、韭菜和蝦皮非必須，直接把前幾樣拌入也行。

三、教你做好吃的香脆腌黃瓜丁：

黃瓜洗凈，切成1一1，5cm的厚片，再一切四成丁，放烘干機中烘干，或者在太陽下暴曬幾小時，也可用烤箱100度烤半小時至一小時。

準備醬汁，將醬油和糖放入鍋中煮開，加入拍破切塊的姜和蒜及朝天椒（或干紅辣椒），放少許醋同煮，煮開后倒入少量白酒，醬汁煮好后晾涼。另取一鍋，放油燒熱，放花椒粒炸香，關火放涼。干燥好的黃瓜丁放入醬汁拌勻，與汁液及輔料一同裝入大口瓶中，上面澆兩勺花椒油，蓋緊蓋子放入冰箱冷藏，一天后即可食用。一個字：香！

四、咸鴨蛋

咸鴨蛋是怎樣腌成的？

將鴨蛋洗凈晾干，煮鹽水：估算好水量，放姜片、大料、花椒及大量鹽煮，邊煮邊攪拌邊加鹽，至鹽不再溶解（此為化學中的飽和狀態），將煮好的鹵水放涼。取一小碗倒入白酒，鴨蛋逐個在白酒中滾一下后碼入瓶中，將涼的鹵水倒入鴨蛋瓶中至淹沒鴨蛋，把碗中剩下的白酒也倒入瓶中，用保鮮膜密封瓶囗并蓋緊瓶蓋，寫上日期，四十天后拿出煮熟即可享用，咸味逐漸變濃，所以腌制時間不可過長。

五、咸菜絲

自打兩年前從北京表姐家裝了一塑料袋這種咸菜絲，對它的想念和喜愛便在心中不斷滋長，必須一定得自己會做！

買這種大頭菜（苤藍），擦成細絲，

在烘干設備中烘至半干狀態

放大盆中，加入蒜片、姜絲、白酒、白糖、鹽（比炒菜多些）、花椒粒，用手揉搓、拌勻，加入破開的新鮮朝天椒（這步俺無），裝入大口瓶中加蓋放置，一周后可食用。

夾出一些在小碗中，調入少許醋和香油，再配個白粥，完美！