大雪這個節氣一過，代表著仲冬時節的正式開始，北方開始進入冰雪嚴寒，南方的氣溫也會急劇下降，不過氣溫的急劇變化也會成就一道美味的食材，它就是大白菜，白菜有“冬日白菜美如筍”之說，每種食材都有它最佳的食用時節，而白菜最佳的食用季節，就是冬季。

冬季的白菜脆、甜、清香，北方人特別喜歡在入冬后囤積白菜，因為白菜特別耐儲存，放在陰涼地地方，能吃上幾個月不壞，買上一整三輪車幾百斤大白菜的情況在北方都是很常見的事情，只能說溫暖的南方不懂北方的冰雪吧。北方人善于烹飪白菜，白菜我們當地有一種很好吃的做法，就是配上五花肉去炒，五花肉滲出的油脂和白菜完美的融合，簡直是絕配，加上一些蝦皮等佐料，這種傳統的做法我們家吃了幾十年，每次做上一大鍋都不夠吃，百吃不厭，真是比吃大魚大肉都香！分享給大家，一起來試試吧。

五花肉炒白菜

主料：大白菜半個、五花肉二兩

配料：大蔥白一段、蒜半頭、蝦皮兩勺

調料：蠔油兩勺、胡椒粉半勺、糖半勺、水淀粉一勺、鹽適量

第一步準備食材，大白菜用手掰成小塊，我一直認為用手掰下來的比用刀切的好吃，可能是心理作用吧，五花肉切成薄片備用，蔥切段，蒜切末，蒜可以稍微多一點，炒白菜對蒜味融合的很好，準備蝦皮兩勺備用。

第二步白菜焯水，白菜炒的時候會滲出特別多的湯汁，影響口感。我們先對白菜焯水就會好很多，鍋內加適量的水，放入一大勺的鹽，冷水將白菜放入，等水煮沸后，白菜也變軟焯水完成了，撈出瀝水備用。

第三步鍋內加少許的油，加入五花肉片煸炒略微卷曲出油，邊緣有些焦黃為佳。

第四步把切好的蔥段、蒜末放入翻炒出香味后，再加入蝦皮翻炒幾下出鮮味。

第五步將焯過水的白菜再次擠壓一下水分后，放入鍋中，大火翻炒3分鐘。

第六步加調料，加入兩勺蠔油，半勺胡椒粉，半勺糖和適量的鹽，翻炒均勻入味。

第七步最后出鍋前，鍋里已經有了一些湯汁，加入一勺水淀粉勾芡，大火收汁后即可出鍋。一盤鮮香四溢，百吃不厭的五花肉炒白菜就做好了。

市井說：建議不要放醬油，雖然放了味道也不錯，但影響色澤，就算是家常菜也要做的色香味俱全才行，五花肉要盡量切的薄一些，這樣才能快速炒熟，白菜焯水的時候，鹽要多放點，這一步也是讓白菜入味的一個過程。吃好玩好，明天見！