螺螄是我從小吃到大的一種湖鮮河鮮。小時候常吃，肯定是因為它價廉、易得，江南水鄉水系多，哪個小湖小河下去摸一把都有螺螄。我媽下班回家的路上，幾分錢買一斤就能炒上一盤，因為常吃，所以練就一副吸螺螄的本領，吸不出來肯定是沒炒好，不是我技術的原因。厲害的人舀一勺螺螄進嘴里，然后一個一個吐殼的功夫我卻始終沒有學會。

后來生活逐漸好起來，偏愛魚蝦蟹，螺螄吃得少了。但是每逢去鄉間，半路上遇到風景好的地方，或者是夜晚投宿，我們經常會點一盤爆炒螺螄來吃，一是適于下酒，二是因為價廉，18元一盤的炒螺螄價格等同于一個蔬菜或者炒雞蛋，但是它畢竟是葷菜。

我非常能享受一盤螺螄配一杯啤酒給我帶來的幸福之感，人間無求，并不要求山珍海味，只一盤青殼螺螄和一瓶啤酒就能讓我體味人間悠閑自在的滋味。

不過話說回來，外面的餐館良莠不齊，爆炒螺螄的品質也經常不能保證，偶爾會有不新鮮，或者特別瘦的，但畢竟是少數；通常情況下是醬爆螺螄炒得濃油重醬，咸得要命，不得不大口喝水或者大口喝啤酒。我自己在家也偶爾會炒螺螄，但是炒得清淡得多，醬只用到一小勺，油也用得少，加一勺醬油多加點料酒，再來一小勺糖提味就成了，更能吃出螺螄的本味，有時候不夠咸，蘸點湯汁味道更好，嗯，還是小時候常吃的味道！

【爆炒螺螄】

主料：青殼螺螄500克

輔料：油20克，豆瓣醬20克，生抽15克，料酒20克，糖5克，蔥1根，姜2片。

做法：步驟1、螺螄是青殼螺螄，菜場買的6元一斤，已經剪掉了尾巴的。買了的螺螄最好先在清水里養幾個小時，還會吐出泥沙來，吃的時候再清洗干凈就行了。

步驟2、豆瓣醬1勺盛到小碗里，姜切絲，小蔥切蔥花備用。

步驟3、熱鍋里倒適量的油，不用很多油，爆香姜絲和蔥白

步驟4、下入豆瓣醬翻炒出香味

步驟5、下入洗干凈的螺螄翻炒幾下

步驟6、加入一大勺生抽和一大勺料酒

步驟7、待料汁燒開，再撒入一把蔥花就可以了。

螺螄易熟，爆炒的時候火侯要足，時間要短，要略略有湯汁，這樣的螺螄才容易吸吮，一口一個。