大雪在二十四節氣中是屬于第二十一個節氣，大雪是一個寒冷的節氣，這時氣候已經非常寒冷了，很多地方有著“小雪腌菜，大雪腌肉”的說法，大雪節氣一到，家家戶戶都忙著腌肉了，感覺又快要過年了。 這大雪節氣，最適合冬季進了補，要多吃些用來驅寒滋補，益氣補虛的食材，來補充營養，增強御寒能力。

今天特地去食材買了只土雞回來，雞是我們生活中很常見的滋補食材，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，雞肉比豬肉、牛肉來說，高蛋白低脂肪，且消化吸收率高，常吃能強身健體、提高免疫力、補腎精、促進智力發育等功效。燉雞時搭配上能益氣補脾、強筋健骨、延緩衰老的板栗和具有平喘止咳、壯陽補腎、養顏抗衰老的蟲草花，讓營養和美味都兼具。

說到燉雞，幾乎家家都做，每家的做法各有不同，但總有人會有這樣的疑問，燉雞時，有人焯水有人直接燉，哪種方法更好一些呢？ 其實這兩種做法都不對，教你最正確的做法。那就是先將雞塊放入淡溫鹽水清洗干凈，再加入料酒浸泡15分鐘撈出瀝干水分再來煸炒，這樣炒出來的雞肉鮮香又不發柴，棒極了。下面跟著小編一起來學做這道“板栗蟲草花燉雞”是如何做的吧。

【板栗蟲草花燉雞】

原料： 土雞 半個 板栗 1小碗 蟲草花 1把 姜片 3片 料酒1小碗 醬油 1勺 油鹽 適量

制作：1. 準備好原材料； 2. 雞塊放入淡鹽溫水中浸泡清洗干凈； 3. 將洗凈的雞塊倒入適量的料酒浸泡10分鐘后撈出； 4. 燒熱鍋放入少許油，下入浸泡好的雞塊煸炒； 5. 煸干水分后加入姜片繼續翻炒； 6. 再加入適量的料酒和醬油翻炒均勻；

7. 加入板栗翻炒均勻； 8. 加入蟲草花翻炒均勻； 9. 加入沒過食材的水； 10. 加蓋燜煮25分鐘； 11.加入適量的鹽和胡椒粉調味，大火收汁； 12. 盛入小缽中，撒上小蔥末。

小貼士：1.雞塊先用淡鹽溫水清洗干凈， 再加入少許料酒浸泡去腥； 2. 炒雞塊時一定要先煸干水分后再加入姜片等調味翻炒； 3. 燜煮時間根據選用的廚具、雞的大小和雞的品種決定，我用的是鑄鐵鍋，燜煮時間短，如果用普通鍋，要適量延長煮制時間。