▲

炒雞

天氣一冷，北方人就開始進補了，三不五時得弄點肉貼補貼補。街頭巷尾的炒雞店最有人情味，吃貨們小聚，一份炒雞，幾個涼菜，二兩小酒一下肚就熱乎了。不過最近發現的這家店，相比于吃炒雞，最讓吃貨著迷的還有它。

對于第一次來這里吃飯的食客而言，炒雞是第一選擇。但對于那些老食客來講，只吃炒雞已經滿足不了食欲，必須來點重口味才能烘托氣氛。聽老食客們講，這個重口味在其它炒雞店里幾乎見不到，有些吃貨第一次吃甚至還會有點抗拒。

爆炒雞腰，滿滿的一盆端上了桌。放眼望去，紅通通一片，大把大把的紅辣椒段里藏著一顆顆宛如大蠶豆般的雞腰。如果不是被吃貨們墻裂推薦，光是聞著那略微有些嗆鼻的辣椒香氣，就要忍不住捏把汗。

筷子剛剛碰到雞腰的那一刻，就感受到了它的彈滑。外層裹滿了湯汁，咬破外層筋韌的皮，就吃到了內里的綿軟。入口的第一感覺先是鮮和香，緊接著就有猛烈的辣排山倒海般的涌向舌尖，讓人猝不及防。那感覺，有些上頭卻又有些著迷。

聽老板講，因為自己愛吃愛琢磨，又加上大多數炒雞店都是撇棄雞腰不用，就花了一些心思把它做成了一道菜。店內使用的雞腰是專門從養殖場訂購的，為了保證口感，送來的第一時間就要及時處理。

要想吃不出雞腰的腥味，在處理時每一個環節都不能馬虎。雞腰反復沖洗，洗掉表層的雜質，再焯水去掉多余的異味，隨后搭配二十多種香料和足夠的辣椒下火爆炒就可以了。

如果你覺得雞腰太重口，沒準這里的炒雞符合你的口味。炒雞分量十足，雞塊兒很大，端上桌后聞起來還有一股香油的味道。雞肉吃起來很筋道，入口咸鮮微甜，余味中帶著一點辣卻不燥。

聽老板講，雞肉之所以吃起來鮮嫩不柴，很有嚼勁，和食材的選擇有關系。選用走地小公雞，每一份都有四斤多重，大火爆炒入味兒，上桌后還要小火慢煨著，這樣各種香料的味道就能充分進入到炒雞內。

店內面積不大，大概只有四五張桌子，人多時稍稍有點坐不下，但常來的食客并不介意，圖的就是炒雞的味道和老板的熱情。如果什么時候路過了，不放進去坐坐，感受一下爆炒雞腰的猛烈。

在評論區留言參與本期話題討論

#大盤雞、炒雞、炸雞等

你最喜歡哪種？

讓你記憶最深刻的吃法是什么？#

截止2019年11月13日下午16:00

我們將抽出最好看最給力的30名評論

送出勝利風味炒雞提供的

價值68元的炒雞試吃券1張

PS：移入精選留言區才算哦

（僅限堂食）

- 炒雞的二三事 -

店名：勝利風味炒雞

地址：鄭州市幸福路隆福國際北門東側二樓（