冬日，熬一碗小米粥，暖暖的，暖胃又暖心。要是配上南瓜，用破壁機(jī)打勻，一碗熱騰騰的小米南瓜粥更是養(yǎng)身體的營(yíng)養(yǎng)佳品！
米脂位于陜西北部，陜北黃土高原中部，無定河中游丘陵溝壑區(qū)，特殊的地理位置， 造就了黃小米的 高品質(zhì)，以及 豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
中國陜北米脂縣，全國唯一一個(gè)以谷物命名的縣城，這里種植小米的歷史，至少已有四五千年。
米脂小米能熬出三層米油。把米湯熬得很濃很濃時(shí)有一種特別的香味稍稍冷卻，米湯表面能揭起三層油皮。
直接吃這三層皮也很好吃，Q彈Q彈的，清香四溢。尤其是秋冬季節(jié)喝一碗胃暖暖的。
相比普通小米，米脂小米的蛋白質(zhì)、脂肪含量也更高，這些都是對(duì)皮膚好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
一句流傳千年的諺語驗(yàn)證了這一點(diǎn)——“米脂的婆姨，綏德的漢”。夸的就是 米脂女人因?yàn)槌Ｄ瓿悦字∶?，皮膚白白嫩嫩，出了名的美?！八拇竺琅敝坏孽跸s就是米脂人。
米脂小米又叫“寶寶米”或是“月子米 ”， 給幼童喝能健脾開胃，給嬰兒喝能代替一部分的奶水，給產(chǎn)婦喝能調(diào)養(yǎng)身體 。熬夜喝酒的朋友暖暖來一碗舒服。
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傳統(tǒng)種植-人工操作
1.因陜北是丘陵溝壑、梁峁交錯(cuò)地勢(shì)，無法現(xiàn)代化作業(yè)，翻地、種植、收割、運(yùn)糧均為人工，人力成本高。
一年一季-低產(chǎn)低收
2.受地理環(huán)境氣候影響“一年只種一季”春種秋收，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)！旱地種植，靠天吃飯。
優(yōu)勢(shì)產(chǎn)地
3.小米種植在黃土高原海拔1200米以上，土壤肥沃，日照充足。
不施化肥/不打農(nóng)藥
4.地處中國400毫米降水線邊緣，全程不施化肥，不打農(nóng)藥！種植無現(xiàn)代污染的原生態(tài)健康原糧。
真正的米脂小米顏色為暗黃色
1.品種 :米脂小米是代代相傳的老品種又稱 ‘香谷米’顆粒小，形狀圓潤(rùn)。色澤金黃，質(zhì)優(yōu)味香，煮成稀飯，粘糊適口，回味余香。
2.顏色:米脂小米深黃發(fā)暗，主要原因是米油大。其他地區(qū)小米鮮黃和淡黃色。
3.全部人工勞作：米脂屬于山地旱作物靠天吃飯，原始種植，全靠人工勞作，早晚溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)，生長(zhǎng)的米味純香。其他地區(qū)大規(guī)?；仄降胤N植。
4.生長(zhǎng)期:米脂小米是生長(zhǎng)周期最長(zhǎng)的小米，米脂小米180天生長(zhǎng)期。晚熟品種。
今年小米和去年小米的對(duì)比
好品質(zhì)小米靠人力
每年4月施肥耕地播種，
等待下雨
春雨貴如油說的就是這里
5月份小米出苗后人工間苗留壯苗去弱苗
6月份大爺頂著烈日除草
7月雨季靠天吃飯
旱地種植的米脂小米就靠這個(gè)月
年景好的年份里
肥沃的黃土地
總能生長(zhǎng)出沉甸甸的小米谷穗
梁峁交錯(cuò)的黃土高原
沿用古老傳統(tǒng)的人工收割
當(dāng)?shù)亓鱾饕痪湓挘捍婀炔淮婕Z。小米成熟后，農(nóng)戶們將谷子貯藏在低溫倉庫，吃的時(shí)候才拿出來磨，不僅可以 保留小米的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，還可以讓小米的香味更鮮，保證家人吃的都是“新米”。
▲左圖為去掉的谷皮的小米（待挑雜質(zhì)），右圖為吹掉的谷皮
一顆農(nóng)民樸實(shí)的心和辛勤的汗水
這一切背后，才有粒粒飽滿，米香濃郁，三層米油的小米！
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三層米油如何熬
能讓一個(gè)從沒下過廚房的人，煮出一鍋米油滿滿的小米粥，不僅要考驗(yàn)小米的品質(zhì)還要有一定的技巧了。
熬粥注意事項(xiàng)
01
熬粥流程：
1.用清水將小米淘一遍：（新米建議不需要淘，會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失）淘米水混濁才正常。
2.鍋中倒水燒開：(水質(zhì)不好的地區(qū)，可以用農(nóng)夫山泉熬粥）切記！水燒開后下米 （米與水比例：1比13到14左右，具體根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)多試幾次）
總結(jié)：1份米13份的水比例， 水開后下米，大火熬制更好，熬30到35分鐘左右，看到喜歡粘稠度即可關(guān)火：（熬粥鍋里呈現(xiàn)出的白沫不要去掉，那是米油花）
02 注意事項(xiàng)：
熬粥秘訣：比例決定粘稠，水質(zhì)決定熬出的顏色與口味，火候決定口感。
【為什么水開下米？】涼水中含有氯，燒飯過程中會(huì)破壞糧食中的維生素B1，使維生素 B1流失三分之一左右。用燒開的水煮飯，維生素 B1就可以免受損失了 。
注：因每個(gè)地方的水質(zhì)不一樣，熬出來的顏色自然也不同，但米油與質(zhì)樸香味是100%有的。
關(guān)于運(yùn)輸：產(chǎn)地直發(fā)，小米在運(yùn)輸過程中，可能會(huì)因暴力快遞導(dǎo)致真空袋漏氣，但不會(huì)影響食用哦！
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