東京給人們的驚喜，越深入了解越覺得來不及，來不及看，來不及逛，甚至來不及吃。
當你以為發現了最好的，卻很快就發現還有最最好的。如果你有一年的時間在東京慢慢吃自是幸運，但如果你只有一個星期的“驚鴻一瞥”，那就從這些店里，感受一下微縮版的東京“食”文化吧。
01 面店
丸香
位于神保町的丸香烏冬，源自烏冬名縣香川縣的贊岐烏冬，雖說這樣名號的店東京有無數個，但丸香卻是公認的屈指可數的好吃。
每天中午店門前都會大排長龍，平均等待時間是 30 分鐘。店主谷口就是香川縣出身，在丸香之前，他曾在香川有名的烏冬店山越烏冬學習，磨礪手藝。
△ 丸香最簡單的油炸豆腐烏冬
正如店名，這家烏冬專門店的菜譜上幾乎容納了所有種類的烏冬，還有應季的期間限定，而且價格便宜，最貴的肉烏冬也只要 680 日元，最便宜的不到 500 日元。
地址：東京都千代田區神田小川町3-16-1
みかさ
這家超人氣炒蕎麥面館創于昭和五十九年（1984）的熊本，東京的店鋪就坐落在神保町一條安靜的街道上。
△ 剛出鍋的炒蕎麥面，量多味足
炒蕎麥面是面類的一種吃法，在炙熱的鐵板上倒上剁碎的蓮白，再加上醬汁與面條一起翻炒，后面再按照喜好加肉或者雞蛋等食材。
吧臺式的座位，菜單上也只有醬汁和鹽兩種口味可選的炒蕎麥面館，照樣每天人氣火爆。
地址：東京都千代田區神田神保町2-24-3
02 丼（蓋澆飯）
とんき
從目黑站的大道稍微往前走一點兒，就可以看到とんき這家店了。1939 年創建至今，已有 78 年歷史的它，用地道的炸豬排吸引了一代代東京人。
△ 普通的炸豬排定食
店中共兩層，一樓是寬敞的 u 型吧臺座椅，二樓是雅座。在一樓，除了可以吃到正宗的炸豬排，還能看到職人們制作一道炸豬排的全過程。
△ 繁忙的料理間和等待食用的顧客
記載了無數東京食文化的池波正太郎曾說：“とんき的主人，一定會在人與人類社會間，創造出一種奇跡，他一定是抱著這樣的信念經營的。”熟練而忙碌的身影，靜默而緊張的氣氛，傳承了一代又一代。
地址：東京都目黑區下目黑1-1-2
玉ひで
親子飯，最早是指將雞蛋和雞肉煮在一起，最后加上飯，這就是親子飯。有關親子飯的說法很多，而開創了親子飯吃法的人，就是 1891 年玉ひで第 5 代店主的妻子山田。
△ 最地道的親子蓋澆飯
玉ひで創于 1760 年，一直都是蓋澆飯的專門店。店前每天也是大排長龍，如果想吃最古老最正宗的親子蓋澆飯，這里是一定不可以錯過的。
△ 特制的斗雞湯
地址：東京都中央區日本橋人形町1-17-10
03 酒場/ 居酒屋
宵之間
隨著日料越來越盛行，日本酒受到的關注也越來越多。在受朋友之邀仔細嘗了日本酒之后，曾是一名演員的高久就愛上了這份古老悠遠的美味，宵之間就是屬于她的日本酒酒館。
帶著江戶風味的吧臺和桌椅，認為品日本酒就要著和服的高久，只要在店中，就都會衣著和服。
除了與酒相得益彰的小菜，高久還備齊了 6 種可供選擇的主食套餐，全都是溫馨的家庭料理。不管是因熱愛專門到此品嘗日本酒的人，還是想要吃頓飯順帶喝上一杯的人，都可以在這里找到自己滿意的搭配。
不同的日本酒可以搭配不同的小菜，滋味更地道，很多到店的客人都常常讓高久給予搭配建議。
地址：東京都新宿區荒木町 7-1 野崎樓 2F
鳥茂
鳥茂是一家烤串的老鋪，創建于 1949 年，就開在即便到了深夜也一樣喧囂熱鬧的新宿。雖然店名當頭就是一個“鳥”，但它并不是如日語意思那般，是烤雞肉串的專門店。
在這里只要是串起來烤的，每一樣都很有名，烤肥腸就是其中之一，沒有腥臭味不說，還和店中自制的甜辣醬相融，味道非常好。
△ 鳥茂特制的青椒肉串，人氣最高
還有青椒肉串和味噌細面，這里的味噌細面湯底用的可是雞湯。全店兩層，相對而坐的桌椅有之，隔間的小室有之，但還是吧臺最具人氣，尤其是二樓的吧臺，可是第 3 代當家酒卷氏親自掌勺，每天都座無虛席。
地址：東京都澀谷區代代木2-6-5
04 鍋物
日本橋 多幸本店
這是一家關東煮名店，就開在老鋪云集的日本橋。創于 1923 年的它，始終保持了傳統關東煮中的咸甜風味，用鰹魚與海苔、砂糖、醬油熬制成的湯是店中美味的來源。
一進店中，就能看到四角的鍋中順次擺放了各式各樣的關東煮，其中的豆腐來自 1907 年創業的人形町雙葉，嫩滑和入味的口感讓人難忘，每天都能賣出超過 300 份。
地址：東京都中央區日本橋2-2-3 多幸大樓
05 洋食店
tomato
東京荻洼的三大咖喱名店之一，還未開店，店門前就已經大排長龍。自 1982 年開業以來，至今已有 35 年歷史的歐式咖喱店，其中的咖喱味道濃郁，共有 36 種香辛料，分量也很足。
店中的咖喱和燉物各占菜譜的 50%，咖喱共 9 種。tomato 咖喱中的牛肉均是和牛，紋理分明的牛肉被包裹在咖喱中，熬得十分入味，常常包攬日本美食網站咖喱分支的榜首。
地址：東京都杉并區荻洼5-20-7吉田大廈1Ｆ
沐卉 ? text
楊晨 ? photo
《知日 · 東京就是日本》特集
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