上線一個月，單日銷售1.4萬單，線上占比超6成……

以生鮮為主的盒馬，在火鍋行業又一不小心再次“搶戲”。正因為盒馬開辟了一條線上火鍋的新路線，近日永輝、沃爾瑪、家樂福也相繼上線了火鍋相關業務，并跟盒馬一樣，提供外送到家服務。

超市以生鮮供應能力和到家服務，切入火鍋市場，不失為明智之舉。在不增加額外人力成本的前提下，不僅為自身帶來流量，還為拓寬了生鮮銷售。盒馬開辟的這條新賽道，正在吸引更多玩家入場。

8000億火鍋市場會是下一個風口？

2018年我國餐飲市場規模超過4萬億元，火鍋占比22%，達到8000多億，成為最大餐飲細分市場。隨著互聯網技術和物流的成熟，商超也盯上了火鍋這塊巨大的蛋糕。

10月17日，盒馬鮮生首當其沖進入火鍋領域，借用之前所搭建的供應鏈，推出冬陰功、椰子雞、潮汕牛、羊蝎子等眾多鍋底。高性價比、菜品豐富、配送到家等優勢，讓盒馬火鍋一經問世，便迅速搶占市場，超越海底撈成為國內最大的線上火鍋店。

跟以往其他餐飲形態不同，盒馬在商品設置上給予火鍋全面打通。店內所有商品都可以現場免費宰殺加工，滿足消費者現買現涮的需求。

筆者體驗發現，基于豐富的商品體系和親民價格，盒馬火鍋的價格可以做到市面上火鍋店的一半，把火鍋帶入到日常餐飲消費的行業。

此外，針對在家里吃火鍋的痛點，盒馬火鍋還提供最快30分鐘免費配送到家服務，所有菜品洗凈、加工完畢，只需加熱就可食用，相當方便。

逐鹿火鍋市場，商超憑什么？

冬季寒冷，更讓火鍋行業的需求量昌盛繁榮。繼盒馬火鍋上線后，其他商超也開始上線火鍋業務，并作為冬季主打商品。

在永輝買菜APP上，開辟了專門的火鍋專區，品牌火鍋底料、毛肚、鴨腸、魚丸、肉禽一應俱全。為刺激銷售，火鍋相關商品還有滿減促銷，極具性價比。

在沃爾瑪、家樂福、大潤發等商超，設置了火鍋商品陳列柜臺，超市內隨處可見“火鍋節”的促銷廣告。其中，家樂福從菜品下手，深入挖掘供應鏈，專門打造了自有品牌的羊肉和羊蝎子單品，進一步增加用戶粘性。

值得一提的是，在新零售時代，各位超市的火鍋業務都嫁接到了上線平臺，在沃爾瑪到家、天貓超市、京東到家的APP或公眾號上，都可以買到上述超市銷售的火鍋菜品。在寒冷冬季，一鍵下單買齊所有火鍋食材，對于消費者的確是一種剛需。

不過，相比盒馬以成品、半成品銷售的火鍋鍋底，其余幾家商超僅提供冰鮮菜品和底料，消費者購買后需要自己熬制湯底，解凍菜品，制作鏈路較長。

從馬云提出新零售概念以來，盒馬就以造風者的姿態，帶領商超進入新零售時代。如今又掀起賣火鍋的風潮，背后是什么考慮？

筆者觀察發現，冬季是生鮮銷售的淡季，超市面臨到店流量的問題，而火鍋是冬季的爆款餐飲，不管是線上配送還是到店堂食、采購食材，火鍋會極大帶動商超的人氣和生鮮銷售。上線火鍋業務后，盒馬和永輝的生鮮銷售激增，還多次出現斷貨現象，成為冬日銷售的助推器。

同時，火鍋標準化程度高，門檻低，商超跨界賣火鍋食材并不是難事，這給予了商超快速進入火鍋領域的機會。

不過，筆者認為，跨界并不等同于玩票，超市要在火鍋賽道中跑得長久，還在于從菜品研發、物流配送等鏈路創新。其他商超模仿盒馬的同時，還需深入挖掘自身優勢，不斷迭代，切不要東施效顰。

目前商超基本都上線了配送到家服務，能夠嫁接之前已有的物流體系，切入消費者在家吃火鍋的痛點，可對傳統火鍋店進行降維打擊。