50年前，一個“鼻子”在保險公司的保險金是100萬美元，相當于今天的1000萬美元。到底誰的“鼻子”如此值錢？

不僅值錢，而且金貴。不能感冒，不近煙酒，任何刺激性的氣味都不能聞到，因為這個“鼻子”要為全世界創(chuàng)造美好的氣味；這個“鼻子”擁有異于常人的嗅覺靈敏度，可謂萬中無一的罕見天賦。

這個“鼻子”屬于 「調(diào)香師」。

如果你問我，世界上最神秘的職業(yè)是什么？在今年9月以前，我的答案會是航天員，畢竟打小在我心目中沒有任何職業(yè)比探索廣袤宇宙來得更神秘和不可接近了。但在今年有幸跟隨香奈兒一起拜訪了世界香水之都法國格拉斯，并與香奈兒專屬調(diào)香師奧利維耶·波巨會面之后， 調(diào)香師這個職業(yè)已經(jīng)在我心中封神。

攝于法國格拉斯/2019.09

你知道嗎，調(diào)香師這個職業(yè)門檻非常之高，即便是放眼世界范圍，目前也只有大約500人才有資格被稱為職業(yè)調(diào)香師。成為一名調(diào)香師絕非易事，它最嚴苛的一點在于這是一個需要99%努力+1%天賦的職業(yè)；但恰恰最后的1%才是關鍵，可以說，這是一個“天選”的職業(yè)。

國際上最專業(yè)的調(diào)香專業(yè)在法國，如果你有志向成為一名調(diào)香師，你必須、也只能去法國。法國人生來鼻子大，嗅覺神經(jīng)靈敏，對氣味天生敏感，素來有“鼻尖上的法國”之說法。其中，位于法國東南部的格拉斯小鎮(zhèn)，不僅因為一部電影《香水》而聞名遐邇，事實上作為世界香水之都，格拉斯和香水的淵源可以追溯到17世紀。

17世紀人們?yōu)檎谏w皮革味而研制香水，恰逢格拉斯怡人的自然環(huán)境，適合薔薇、茉莉等原材料的栽培，使得格拉斯迅速發(fā)展成世界香水產(chǎn)業(yè)中心。時至今日，格拉斯擁有眾多香水博物館、實驗室及工廠，當然還有無數(shù)調(diào)香者向往的格拉斯香水學院(Grasse Institute of Perfumery)，一年只招收12人，需要連續(xù)學習6年才可能畢業(yè)。

每個人對于嗅覺的靈敏度不同，對于味道所產(chǎn)生的后續(xù)情感也不同。為什么人類對氣味尤其敏感？我聽過一個很有意思的說法，由于動物的天性使然，嗅覺是接觸世界的第一感官，甚至要優(yōu)先于視覺。氣味能讓人體產(chǎn)生一系列化學反應，去尋找各自潛意識里的記憶，這是一種更加多維和立體的記憶方式。

對于普通人來說，我們的鼻子不足以具備辨認復雜氣味的能力。拿香水舉例，我們似乎可以很容易地聞出這是一款花香調(diào)、柑橘調(diào)、木質(zhì)調(diào)亦或東方調(diào)、皮革調(diào)等等不同香調(diào)類型的香氛，甚至不少香水愛好者還能分辨出不同香氛的前、中、后調(diào)。

但你要知道，真正的調(diào)香師是能夠分清楚這個世界上存在的幾萬種香料，并且熟記香料原料的香氣，學會不同香料的香氣混合搭配與合成路徑，和搭配出來的使用效果。他們對各類香料原料的產(chǎn)地來源了然于胸，熟練掌握不同香料從原料的提取方式，到香料的主要成分和比例等等。

且需要在日常生活中以一種近乎嚴苛的程度來保護自己的鼻子。職業(yè)調(diào)香師幾乎從不聞刺激性氣味，包括但不限于香煙味、消毒水味、垃圾味等等；并且要很小心地不能感冒，誰讓他們的鼻子實在是太金貴了。

但以上，只能說你擁有一個厲害的鼻子，成為調(diào)香師的道路漫長而緩慢，需要超強的嗅覺天賦和豐富的經(jīng)驗，對于記憶力、想象力、好奇心和耐心的要求也非常高，他們的靈感和創(chuàng)造性決定了香水的隱喻、基調(diào)和走向。

其中，職業(yè)調(diào)香師里的佼佼者，便是整個調(diào)香師領域金字塔頂端那鳳毛麟角的幾個人。品牌專屬調(diào)香師堪稱香水的靈魂。

香水王國里至今仍然沿襲著舊世界的“貴族世襲”制度。在法國，調(diào)香師一般都是祖?zhèn)鞯穆殬I(yè)，父傳子，子傳孫，幾代人努力建立起調(diào)香的世襲王朝，近乎生人莫近。而對于品牌來說，很多時候一款劃時代香水的誕生，完全是從一片空白的零開始，而背后創(chuàng)造這些世人皆知皆愛香水的“鼻子”可謂萬里挑一。

這其中，又不得不提一個人的名字，那就是香奈兒第四代專屬調(diào)香師奧利維耶·波巨——作為香奈兒的鼻子，奧利維耶·波巨子承父業(yè)，一生都在呼吸香水的味道。

對任何人來說，接任賈克·波巨都不是輕松事，在長達37年的時間里，賈克·波巨像船長一樣為香奈兒的香水部保駕護航。比如他的經(jīng)典之作，以品牌創(chuàng)始人命名的“香奈兒可可小姐香水”；還有我個人非常喜歡的香奈兒珍藏系列里的一款“俄羅斯皮革香水”，被香水鑒定師盧卡·圖林評價為“經(jīng)典香水中不朽的紀念碑，是從一個瓶子中散發(fā)出的最純粹的奢華的味道”。

作為賈克·波巨的兒子，奧利維耶 在香水的世界浸染多年。他曾利用暑假的時間到香奈兒的香水辦公室工作，并被香精所帶來的神奇的化學反應而吸引，也正是這實習讓他終于意識到香水才是他未來的事業(yè)，放棄了最初想要成為音樂家或藝術家的夢想，而立志于成為一名職業(yè)調(diào)香師。

但音樂始終是奧利維耶在調(diào)香時最大的靈感源泉，包括之前他在格拉斯夏波拉（世界上歷史最悠久的法國香精公司）的求學經(jīng)歷，在奧利維耶看來學習香味的典型香調(diào)、原型和結(jié)構，和一個音樂家學習音階一樣，本質(zhì)上沒什么不同。

藝術都是相通的，調(diào)香就如同在用香料“譜曲”。關于這一點，我們也可以從《我是香奈兒專屬調(diào)香師》中窺見一斑。在視頻里，奧利維耶·波巨講述了他童年的嗅覺記憶，以及如何從對音樂的熱愛中汲取創(chuàng)作香水的靈感，“各種香調(diào)精心調(diào)制而成的配方，恰似用音符巧妙編排出的和諧樂章”。

所以，香奈兒邀請奧利維耶來重新演繹香奈兒經(jīng)典五號，就是在傳奇之上譜寫的最新篇章。

香奈兒五號之水

從誕生那天起 N°5 五號香水就注定是個傳奇，因為她代表著「顛覆」與「革新」。香奈兒女士希望能創(chuàng)造出“一瓶聞起來有女人味的香水”，而不是聞起來像一朵花，這正是她設計香水的初衷，為了駁斥當時刻板的香味規(guī)則，為前衛(wèi)的年輕女性創(chuàng)造出有別于以往的全新香味。而現(xiàn)在，五號之水完美傳承了香奈兒品牌的革新精神，站在巨人的肩膀上，奧利維耶賦予五號之水全新味道與內(nèi)涵。

有人說，五號香水與五號之水的區(qū)別是濃與淡之差，我覺得不盡然。倒不如說，五號之水是N°5經(jīng)典香水的現(xiàn)代演繹，讓女人味以一種前所未有的清新之調(diào)呈現(xiàn)出來——馥郁沉著的花香味在五號之水里被明顯弱化了，多了不少冷冽的清涼質(zhì)感，以及添加了活潑的果香，整體的味道現(xiàn)代而俏皮，夾雜著少女感的清新與女人味的精致摩登，真的很好聞。

在奧利維耶的演繹下，五號之水比經(jīng)典的五號香水更多了一份少女氣， 以一種更為清新柔美的芬芳花香調(diào)來訴說少女心事，聞著似 少女似 女人，但都忍不住想讓人一親芳澤。

而每年這個時候，我似乎都忍不住要推薦五號之水。因為節(jié)日總伴隨著禮物，偏偏每年香奈兒推出的節(jié)日禮盒，都實在是太叫人心動！今年，香奈兒特別推出五號之水節(jié)日禮盒，標志性的香奈兒香水瓶身（100ml）是其中絕對的主角。

令人怦然心動的限量禮盒，烘托出濃烈的節(jié)日氛圍。五號之水100毫升瓶裝，以點綴閃亮雪花圖案的黑白色收藏家禮盒奢華呈現(xiàn)，每次打開都是怦然心動的感覺，提醒自己節(jié)日季近在眼前：辛苦了一年，你值得一份最好的嘉獎。

今年香奈兒準備了豐富多彩的禮盒套裝，圓夢每一個人的五號故事。記得一定要配合許愿儀式，只有許下心愿的人，才能等到美夢成真的那一刻呀。用香奈兒節(jié)日禮盒，賦予這個歲末更多祝福，讓好運加持，祝幸福伴隨一整年

文末彩蛋

年末好好犒勞自己和所愛

香奈兒五號之水禮盒

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小茂說