泰國菜這幾年在中國非常流行，其中的咖喱風味菜品，更是大受歡迎。調制咖喱的方法有很多，咖喱菜能不能走俏，也在于咖喱的調制：

1、咖喱辣度分為三級：微辣、中辣和重辣，對于國內的大多數食客來說，微辣最適合，為此，針對中國人特調了一款咖喱皇，金黃香濃、有辛辣氣息，但不刺激。

2、自制的咖喱皇不是非常粘稠，而且用量與原料的重量等比例，上桌時帶著微火繼續燒，既能充分釋放咖喱的香辣味，又不會燒干，走菜形式很獨特。

制作：

1、熬自制咖喱皇，備用；肉蟹1只去殼洗凈，掰下蟹鉗，蟹身一切六，加鹽、蔥、姜、料酒略腌，撿出腌料，連肉帶殼直接下入六成熱油拉油2分鐘，撈出控油。

2、另起鍋入咖喱皇500克燒熱，下入肉蟹所有零件，小火煨10分鐘，撿出拼成整蟹的形狀，再澆上咖喱皇，點綴紅椒條、洋蔥條、芹菜條，“坐”在帶火的明爐上走菜即成。

自制咖喱皇（10份量）：

鍋入橄欖油100克燒熱，化開黃油100克，下香葉、丁香各5克、芥末籽、百里香各10克炸香，下小米椒、泰國芫荽各50克、香茅草80克、炸香的洋蔥末200克、炸香的南姜片60克、炸香的蒜蓉50克，中火炒約5分鐘，然后下咖喱膽45克、蝦頭油50克小火熬勻，下黃咖喱粉50克、姜黃粉10克繼續熬勻，倒入椰漿、三花淡奶各2小罐、頂湯5000克小火邊攪邊熬，燒開后下雞粉50克、鹽40克、泰國魚露30克、椰糖100克攪勻，燒至椰糖完全融化，關火撈出所有渣子，打芡即成。全程需熬約2小時。

咖喱膽：

用十余款干香料、鮮香草加油熬成，呈醬狀，辛辣濃香，是東南亞百姓常用的調味料，入菜時只需舀出一小勺，加上水和椰漿烹制原料即可，售價195元/瓶。因價格較貴，濃度太高，國內大廚通常要二次加工，以降低成本，同時降低辛辣味，迎合國內食客。

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