蛋包洋芋

特色：這是遵義的一款小吃，以米皮與紹粉加蒸熟的洋芋混炒在一起，用蛋皮包裹，深受年輕人的喜愛(ài)。

原料：蒸熟土豆400克，米皮120克，泡好紹粉80克，折耳根30克，酸蘿卜丁60克，雞蛋4個(gè)。

調(diào)料：色拉油20克，黑豆豉汁水12克，蔥花、花椒面各2克，五香細(xì)辣椒面10克。

制作：

1.土豆入熱鍋，用小鏟刀插成粗粒；米皮與紹粉分別撕塊狀；雞蛋打碎，煎成蛋皮。

2.鍋中放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入米皮、苕粉略炒，放土豆粒、黑豆豉汁水、五香細(xì)辣椒面、花椒面、折耳根、酸蘿卜丁炒散后放入蔥花，炒勻后放入蛋皮里，包好，背面向上開(kāi)十字口即可。

黑豆豉汁水：

水170克燒沸，放入剁細(xì)的永川黑豆豉10克，小火熬香，放入糖、鹽、味精各1克，雞精2克，適當(dāng)勾芡即可。

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