谷飼還是草飼，你更中意哪種喂養成的牛肉？

Grain Fed VS Grass Fed

不管從什么角度來看，牛都應該是吃草的。

根據眾多世界教父級的專家意見，最美味的牛肉其實是草飼牛而不是谷飼牛，先別驚訝，這樣的觀點不是出于環保或是回歸自然觀念，純粹是美味。基本上，牛吃什么就會是什么味道。把牛圈養起來，也純粹是減少運動，產生更多沒運動的肉而已，所以隨著現代化的發展與需求，屠宰前把牛只圍起來養肥，成為牛只畜牧現代化的成果。

牛只的飼料，是供給牛的“能量”只要給予足夠的能量，基本上都能把牛養大養肥。把草料換成谷物，是因為比較簡單而已，因為一般的谷物比草料甜一點也就是能量多一點，所以容易養出甜一點的牛。大家平常吃玉米，可以注意到玉米有的甜、有的不甜，而拿去給牛吃的玉米，會比人吃的玉米質量來得低，即使如此，平均起來的能量還是比草料甚至是干草高。

牛可以吃的牧草種類很多，如果正好有天時、地利、人和，草料提供的能量，也就是甜味，并不輸給質量較差的谷類。只不過要種出甜味夠的草料，要有適當的土壤與氣候，有了適當的土壤，還要配合草料在最甜的時候喂給牛吃，時機一過，草就變粗硬、干澀了，所以還要依照季節變化種出不同的草料，才有可能一年四季甜草無虞。

甚至用來肥育牛只的也是草料，那養出來的牛肉風味就不會差，甚至勝過一般谷飼牛。只是要這樣養出來的草飼牛，成本和失敗率都高，又需要高度專業知識，不容易大量生產。容輝供應鏈論證比較可行的方式是，在肥育關鍵期間，用最美的草料來詞育，或是草飼期間偶爾搭配谷物飼養，同樣可以養出肥美的牛。而以自己的經驗，有些優質的草飼牛確實有一般谷飼牛沒有的特殊風味與口感，而且沒有一般印象中草飼牛的腥味。

不過吃草的牛，脂肪顏色偏黃且瘦肉多，雖然跟牛肉風味關系不大甚至吃起來更健康，但是賣相欠佳，而且這樣的標準在美、日牛肉評級制度中只能拿低分，這也是為什么谷飼牛比較容易被世界大眾接受的主要原因，純粹是供需決定而已。