前言
說起火鍋，相必大家都吃過，近年來，隨著互聯網的興起，越來的火鍋品牌通過網絡的傳播，被大眾熟知，很多地方也如雨后春筍般地開起形形色色的火鍋店。但是對于火鍋口味的標準化，各家基本還是保留了自己的特色，每一家的味道都不盡相同，這也讓很多人有了更多選擇，火鍋企業也從單一的經營模式轉為了加盟商在各地開分店。
海鮮火鍋
各地火鍋口味的特點
不同地區的火鍋口味都有明顯的區別，很多時候還是為了迎合當地的消費者，不可能完全按照四川或重慶風味來呈現給食客。這也就造成了不到川渝是吃不到正宗火鍋的問題，很多在北方開的火鍋店我也去吃過，味道并不正宗，口味也清淡了不少，反正不算正宗。
口味統一，原汁原味
現代美食人群更加注重口味的純正，不應該局限于地區的分別。如何將正宗的美食體現在不同的地區是加盟連鎖的重點。很多加盟店采用統一門店裝修，菜品和味道卻根據不同地區有著不同的設計，在短期能夠快速迎合客戶，但是不利于品牌的長期戰略。
川味火鍋
統一配送，保證口味
很多企業從一開始就是走的企業原材料一站式配送服務，也就是大家常說的“中央廚房”“一站式配送”，從調味料、鍋底、味碟、菜品的設計都是由總店來提供，大大的保證了口味的統一化。
代工廠 VS 大廚
餐飲行業最核心的莫過于大廚，大廚的技術決定了企業的發展和走向，雖然不是絕對的，但是占有很大的比重。一個技術好的大廚也能夠左右企業的發展，常會因為老板和大廚的關系影響企業的經營。目前很多大型的連鎖店還在采用大廚一次炒制很多底料，或者幾個店用同一個大廚的囧境。一個商圈的多家火鍋企業，口味一模一樣。
工廠化得出現，使得調味料的源頭生產出現了餐飲生產的標準，工廠化、統一化、生產效率都得到了完美的解決，更多的企業都選擇將自己的配方交付給調味品工廠來進行生產、灌裝、物流。極大的方面了連鎖餐飲的發展和布局，同時成本的壓縮，也讓加盟商有了更大的贏利點。
總的來說，工廠的化得出現，極大地幫助企業解決了在發展中遇到的很多棘手問題，也讓一些沒有技術的初創企業更加快的步入正軌。
