說起埋土里的菜，你會想到什么？

土豆、蘿卜、芋頭......

今天要說的都不是上面這些，給大家介紹個新鮮角色——頭戴節節帽，身穿節節衣。

給的提示夠多了吧，你猜出來了嗎？這說的就是——

竹筍。

小小竹筍，通便又防癌

竹筍，也叫竹肉、竹胎，是竹的芽孢發育而成的嫩芽。冬筍是冬季藏在土中的竹筍，肥大鮮美，為筍中的佼佼者。

從營養角度來看， 竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低淀粉食品， 對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等有一定的食療作用。

其富含纖維素，既能促進腸道蠕動，又能幫助消化， 預防便秘和結腸癌的 發生。

竹筍中還含有一種叫天冬酰胺的含氨物質，與各種肉類烹飪時就會散發出特有的清香，因而食物顯得更加鮮美。

竹筍不僅營養豐富，而且還是很好的保健食品。

唐代著名醫藥大師孫思邈在《千金要方》中說它“主消渴、利水道，有益氣之功。”《食療本草》上說，清炒竹筍有清熱、化痰、鎮靜之效。

另外，不但竹筍能入藥，當筍長成綠竹之后更是全身都是寶，像竹葉、竹茹、竹黃等都是很好的中藥材。

竹筍多種花樣吃法，讓你嘗盡它的鮮

竹筍可以炒、垢、燉、煮……各種烹飪方式，各有特色。

竹筍炒牛肉，清香爽滑；竹筍垢牛腩，香味濃郁；竹筍蒸雞燉鴨，味道鮮美；竹筍三鮮(竹筍、鮮蝦肉、瘦豬肉)香氣撲鼻，令人垂涎。

而按照筍干的部位，也有不同的烹制方法：

• 筍尖嫩，爽口清脆，宜做肉類炒品的配菜，如筍尖炒肉片；

• 筍衣薄，柔軟滑口，宜做肉類蒸品的配菜，如筍衣蒸雞；

• 筍片厚 ，味甘肉厚，宜做垢肉類的配菜，如筍片大腸煲。

筍尖嫩，爽口清脆，宜做肉類炒品的配菜，如筍尖炒肉片；

筍衣薄，柔軟滑口，宜做肉類蒸品的配菜，如筍衣蒸雞；

說到這，必須給大家推薦幾個菜譜了↓↓↓

★ 竹筍鯽魚湯

新鮮鯽魚處理干凈，竹筍用水焯一下后切片備用。鍋中放油，放入香料爆出香味，將鯽魚放入鍋中煎至兩面變色，再放入蔥姜蒜爆香。最后放入竹筍片，適量水，將魚燉熟調味即可。

★ 油燜竹筍

竹筍洗凈拍扁切條再切段，鍋內放油與筍大火翻炒，炒至七八分熟后調入一點老抽、白糖，加鹽調味炒熟即可。

★ 竹筍炒肉片

筍和瘦肉切薄片，胡蘿卜切小片。筍入鍋中焯燙，鍋內入油爆香蒜片和蔥白，加入筍片、胡蘿卜片翻炒。加入適量的生抽、鹽和少許水燒開，中火燜10分鐘，開大火加入肉片翻炒入味即可。

竹筍雖好，但這幾類人不適宜吃

正是因為筍富含纖維素，對于某些人來說，反而會加重胃腸道負擔。

像 胃潰瘍、嚴重腸炎、腸梗阻、老年人腸動力不足以及不完全梗阻導致便秘者，并不適合吃筍。

此外，竹筍含草酸高，排泄過程中容易在尿路與鈣形成結石。因此 膽結石、腎結石者也不推薦食用。

看完順便給我點個在看吧~

編輯：王大璐