和面、拔面、揉面、溜面、抻面、拉面……

待面起鍋

撒上白片蘿卜和醬香牛肉塊

放入新鮮香菜末蒜苗花兒

澆上紅油辣椒

30秒的時間

一碗湯色清亮

柔韌爽滑的蘭州牛肉拉面制作完成

端給等待的食客

做出這碗地道拉面的拉面師

是有著一頭卷發、皮膚黝黑

笑容燦爛的尼日利亞女碩士

——金佑琪

來源：中新視頻

金佑琪，今年25歲，是一名碩士研究生。

大學期間對中國文化產生了濃厚的興趣，專程去尼日利亞的孔子學院報名學習漢語。2016年成為蘭州大學漢語國際教育專業的研究生。

金佑琪來中國前，心里既忐忑又好奇。中國是什么樣的？蘭州有好吃的嗎？能適應當地的生活嗎？

初到蘭州，當地的非洲朋友紛紛告訴她。“來蘭州最重要的事，就是吃碗地道的牛肉拉面。”

史靜靜攝

到底蘭州牛肉拉面有多好吃，街頭巷尾都是拉面店，還讓這么多非洲朋友安利？

抱著好奇，她前往學校附近的一個小面館。當看到拉面師傅將手中的一疙瘩的面溜、揉、扯、抻，極富變化，瞬間拉出寬如皮帶、細如發絲的不同形狀面條。

圖為拉面師傅展示面型。史靜靜攝

金佑琪驚呆了。

“拉面師傅就是個魔術師啊！”

在加入肉湯和調料后，金佑琪終于端到一碗心心念念的“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”的蘭州牛肉拉面。

圖為金佑琪品嘗拉面。受訪者提供

當時還不太會用筷子的金佑琪，費勁的用筷子攪著面條送進嘴里，喝上鮮香醇厚的肉湯， “delicious”邊吃邊為拉面師傅豎起大拇指，這面吃起來太過癮啦！

真香這件事兒，誰也躲不過。

作為一個“吃貨”，金佑琪嘗過很多的面食。但是和牛肉面“一面之緣”后，她被滿口留香的蘭州美食征服，萌生了學做拉面的想法。

可是，金佑琪發現，拉面的師傅一般都是膀圓力大的男性。

原來，看似小小面團，內涵乾坤。

她輾轉找到一家專業的拉面學校。學校校長梁順儉告訴金佑琪，僅僅是拉面的準備工作就很講究。

圖為學習拉面的過程。史靜靜攝

比如，和面要求“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”；溜面則是將面團反復搗、揉、抻、摔，保證面條勁道，更有嚼勁；拉面時更要掌握力道，兩臂用力加速向外抻拉。“總之非常費力氣，花功夫。”

一向頗有主見的金佑琪沒有被嚇退，反倒激起了要當一名女拉面師的斗志。

為了實現當拉面師的夢想，金佑琪堅持利用課后空閑去拜師學藝。每天下課后，頂著烈日，坐17站公交站，一路搖晃到終點站，繼續步行20多分鐘，趕到拉面學校。

作為拉面小白，最初操作中，金佑琪常常一頭霧水。

看似做法簡單的拉面，要拉成功，其實有很多細節需要注意。

在金佑琪看來，最難學的就是溜面。經過揉抻后，握住面條的兩端，抬起在案板上用力摔打。面條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復近十遍。

常常學校里的男學員一堂課后都汗流浹背，金佑琪更是練到肌肉無力，胳膊疼痛，手臂幾度都痛到抬不起來。

“好多次坐車回學校的路上我都睡著了，睜開眼，坐過站啦。”現在回想起學習的過程，金佑琪露出熱情爽朗的笑容。“當時真是太很難了。”

擺在金佑琪面前的，除了胳膊酸痛，拉面面型也是一大難題。蘭州牛肉拉面有毛細、二細、二柱子、大寬、蕎麥棱等十幾種面型。

不過，熱愛中國文化的她，最喜歡的成語就是——持之以恒。

圖為金佑琪練習拉面。受訪者提供

為了研究面的形狀和粗細變化。金佑琪每天能拉超過500次的面。

她用一天又一天的堅持和汗水，證明著對中國美食的熱愛。

在拉面學校，老師和同學們也對來自異國他鄉的學生非常熱情，從和面到溜面，每一個步驟都無比認真，毫無保留的講解給金佑琪。

生活不會辜負每一個認真努力的人。

經過一個月的學習，有一天領悟精髓的金佑琪，看到自己親手拉好的面條飄灑在碗中時，激動的眼睛潮濕了。

史靜靜 攝

一碗色香形俱佳的蘭州牛肉拉面就是她交出的畢業作品。

2018年暑假期間她回到尼日利亞的孔子學院，擔任漢語實習教師。除了教授中國文化，她更愿意分享來自中國的美食。常常下課后為大家展示和面和拉面的手法，做出香味撲鼻的拉面。

圖為金佑琪在尼日利亞孔子學院為師生制作牛肉拉面。受訪者供圖

此后，金佑琪成了有名的“拉面師傅”，蘭州牛肉拉面也成了尼日利亞孔子學院的“招牌菜”。

如今，金佑琪已經可以動作嫻熟的拉出7種面型，卻并不滿足，依舊放學后在蘭州的牛肉面館實習，鉆研著技藝。

圖為金佑琪展示拉面技術。史靜靜 攝

金佑琪現在最大的愿望成為一名“拉面大使”。她說，我要“拉”近中非友誼，將中國美食帶回尼日利亞。2019年是尼日利亞加入“一帶一路”大家庭的第一年，當地還沒有一家正宗的蘭州拉面。

她計劃畢業后回尼日利亞開一家牛肉面館和牛肉拉面培訓學校，讓大家品嘗中國獨有美食的同時，了解更多中國美食中的歷史和文化。

網友評論：文……文化輸出？

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來源：中國新聞社 作者：史靜靜

編輯：韓輝