雞翅多汁肉嫩，膠質豐富
是非常受歡迎的家常菜之一
尤其對小朋友們來說
這種美味不可阻擋~
今天志玲就為大家整理了
19樓達人們做的雞翅和翅根料理
分為常規版和烤箱版
涵蓋了各種口味和制作方法
無論你是私廚達人還是廚房小白
總有一款適合你哦~
常規版
01
南乳雞翅
19樓網友@小貓瀟瀟
炸雞翅吃來吃去就那幾個味道，今天我們來換個新的打開方式~油炸食品不健康，我知道！所以只能難得吃吃～
操作步驟：
1、準備好雞翅和南乳汁，買不到南乳汁也可以直接買紅方腐乳，搗碎就好了；
2、冰凍的雞翅要先解凍哦，用刀劃幾個口子，深可見骨的那種，方便入味；
3、南乳汁、生抽、料酒、一點糖，調成醬汁；
4、兩面醬汁都要裹滿，腌制3小時，能過夜更好了；
5、下鍋前拍一層薄薄的面粉在表面；
6、起油鍋，下雞翅，炸到表面起殼了，撈出來，用廚房紙巾吸油，之后油鍋加熱，再復炸一次，表面變成金紅色；
7、兩次炸好，撈出吸油，第二次復炸溫度比較高，注意不要炸焦了。
裝盤，開吃了！喜歡的話，表面還可以加一點點椒鹽或者芝麻。和其他炸雞翅比，南乳汁調的味道會略微偏甜，不膩，還有一股很特別的發酵香味，很好吃哦～
02
蛋黃雞翅
19樓網友@聰聰囡愛下廚
雞翅的烹飪方法還是很多樣的，但是咸鴨蛋黃和雞翅的邂逅，的確是一件很美妙的事情。雞翅不僅外酥里嫩，而且還有蛋黃的香味，咬一口就讓人陶醉，香而不膩，吃了還想吃！而且制作方法也是相當簡單。只要控制好炸雞翅的火候，誰都可以成功喔！
材料：
雞翅中6個、咸鴨蛋黃2個、淀粉15克、吉士粉5克、黃酒5克、鹽2克、油適量。
步驟：
1、將雞翅洗凈，用牙簽在雞翅的表皮兩面扎小孔，再用黃酒和鹽腌制十五分鐘；
2、咸鴨蛋黃攪碎備用；
3、在雞翅上裹上淀粉和吉士粉；
4、鍋中熱油，倒入雞翅，轉小火煎至兩面金黃，出鍋；
5、鍋中留底油，倒入蛋黃，翻炒均勻至出香味；
6、然后倒入雞翅，翻炒至蛋黃粘在雞翅上就可以出鍋；
7、用廚房紙把雞翅上多余的油吸干，裝盤撒上蔥花或者用綠葉蔬菜點綴即可上桌。
03
剁椒蒸雞翅
19樓網友@下廚房的兔子先生
步驟：
1、雞翅清洗干凈，鍋里注入清水，加入姜片，幾粒花椒，2個大料，大火燒開后煮3-5分鐘撈出瀝水；（雞翅個頭比較大的話要剁開，雞翅很小的話只要在雞翅上劃幾刀入味就可以）
2、蒜和姜剁碎，加入剁椒；
3、鍋底少許植物油炒香剁椒蒜碎和姜末，剁椒也可以用剁椒醬來代替，推薦妞妞家的酸豆角剁椒醬（淘寶有賣的）很入味，酸豆角好吃，酸辣下飯；
4、略微炒出香味后關火，倒入雞翅。在倒入花雕酒和生抽以及少許鹽攪拌均勻。因為剁椒已經很咸了，鹽少加一些就可以，如果沒有花雕酒可以放黃酒、米酒或是料酒。我個人不喜歡料酒的味道，所以做菜一般都是用花雕酒去除腥味；
5、將微波爐設置成15分鐘；
6、在燒少許花椒油，燒花椒油的時候要冷油下入花椒，小火慢慢的爆出花椒的香味；
7、在蒸好的雞翅上撒少許蔥花，趁熱澆上花椒油。
04
鹵雞翅
19樓網友@吾愛烘焙
清晨，被百里飄香的鹵雞蛋饞醒，再加上一杯豆漿，是開啟美好清晨的完美搭配。
將鹵好的雞蛋，敲碎撕開鹵黑的蛋殼，里面雪白綿軟。我可以一口氣吃三個。但是很多人都會說鹵雞蛋看似容易，但是想要鹵得好吃很難。所以我決定公開我們家3代人都在使用的鹵雞蛋終極秘方。
食材：
雞蛋6個、雞翅5只、干辣椒5只、冰糖一大塊、香葉適量、八角三個、桂皮適量、姜4片、蒜5瓣、蔥一小把。
調味料：
豆瓣醬兩大勺、鹽適量、油適量、白砂糖適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量。
制作步驟：
1、雞翅洗凈后再表面劃上3刀方便入味，放入適量鹽、油、糖、生抽攪拌均勻后腌制入味20分鐘；
2、老抽一小碗、料酒一小碗、蠔油兩勺攪拌均勻調配成醬汁；
3、雞蛋冷水下鍋，選擇燒水10分鐘的功能，慢慢把雞蛋煮熟；
4、姜、蒜洗凈后剁成碎；
5、熱油起鍋，把姜蒜蔥放入鍋爆炒至聞到香味；
6、鍋中加入豆瓣醬翻炒出紅油，同時加入干辣椒翻炒；
7、撈出雞蛋煮熟后慢慢剝殼，在雞蛋的正反面都劃出3個刀痕；
8、鍋中加入腌制好的雞翅翻炒片刻后倒入之前調配好的醬汁，把剝好殼的雞蛋加入到鍋中；
9、加入香葉、桂皮、八角到鍋中；
10、鍋中加入適量的水剛好淹沒雞蛋，再加入冰糖蓋上鍋蓋轉中火燜煮20分鐘即可。
烤箱版
01
新奧爾良烤雞翅
19樓網友@柔月鋪萍
這款烤雞翅簡單至極，有烤箱的人幾乎都可以做。所以如何烤得更好吃、更有賣相就顯得很重要。
這包烤翅粉是閨蜜給我的，她說味道不錯，我就試了下確實好吃，簡單又美味，手殘黨都沒問題。保證你吃了舔手指頭！
做法：
1、 雞翅洗干凈后用廚房紙擦干水，雞翅身上劃兩至三刀，把20克左右烤翅粉撒在雞翅上，戴上一次性手套給雞翅按摩幾分鐘；
2、 放入冰箱腌制兩個小時以上。為了更入味我直接前一天晚上腌上放冰箱隔天再烤；
3、 烤箱預熱200度，將雞翅放入烤箱中層，烤十分鐘左右；
4、取出雞翅，刷一點蜂蜜在雞翅上，放入烤箱繼續烤五分鐘；
5、 取出雞翅，翻面刷上蜂蜜繼續烤五分鐘；
6、再翻面撒點白芝麻和蔥花烤一分鐘就更好了。
TIPS：
１、腌制雞翅前先在雞翅上劃兩至三刀，方便調料入味；
２、雞翅涂上調料后用手戴上一次性手套按摩幾分鐘，可以更好地入味；
３、烤制的時候刷上玉米油蜂蜜等上色，可以使烤制好的雞翅色澤更加誘人。
02
芝士烤雞翅
19樓網友@吾愛烘焙
看到金黃的顏色，就已經被吸引到。對于烤雞翅我也做過很多種口味，但這次的是結合了西點中的奶酪，另有一番風味。
材料：
雞中翅12個、面包糠適量、奶油奶酪50克、雞蛋2個、新奧爾良烤肉料一包。
操作步驟：
1、 雞翅洗凈后用針扎孔或用小刀劃開；
2、 然后放入奧爾良烤肉料腌制；
3、 裝入保鮮袋腌制2小時以上（提前腌制）；
4、 奶油奶酪隔熱水融化；
5、 然后加入雞蛋攪拌均勻；
6、 將腌制好的雞翅在芝士里滾一圈；
7、再裹上一層面包糠；
8、 依次做好擺入鋪有油紙的烤盤中；
9、 放入預熱好的長帝烤箱中層，上下火200度，烤20~25分鐘即可。
03
叉燒醬烤雞翅
19樓網友@吾愛烘焙
有沒有人跟我一樣是喜歡吃雞翅根呢？這里的肉相對來說不肥，肉質也不會老~
用烤的方式來制作雞翅根是最好不過了，把僅有的多余油分逼出來，變得更加少油，而且操作非常簡單，只需用到烤箱，烤箱，烤箱~重要的事情說三遍。
材料：
鮮翅根6個、叉燒醬一大勺、黑胡椒粉適量、鹽適量。
操作步驟：
1 、雞翅根洗凈后瀝干水分，加入叉燒醬；
2、再加入適量的胡椒粉跟鹽拌均勻；
3、用小針扎孔，讓其更好入味；
4、蓋上保鮮膜放冰箱腌制數小時；
5、腌制好的翅根鋪入烤盤，烤箱提前預熱，上下火220度；
6、送入烤箱中層，烤20~25分鐘，中途取出翻面刷汁，好上色。
成品：
04
咖喱烤雞翅
19樓網友@萌城美食
喜歡吃咖喱，又喜歡吃雞翅，怎么辦？其實很簡單，二合一就可以了，咖哩雞翅烤出來的美味，咖哩溢香，雞翅嫩嫩的，好吃得流口水喲！
材料：
雞中翅8只、咖喱醬120克。
操作方法：
1、提前把材料準備好；
2、雞中翅用清水先干凈，擦干水分，將咖喱醬加入，攪拌均勻，使咖喱醬裹在雞翅上，腌制2個小時左右；
3、腌好的雞翅，鋪在墊了油紙的烤盤上；
4、放入預熱好上下火185度的烤箱，烤20分鐘，表面金黃色就可以出爐。
05
香脆黃金錘
19樓網友@萌城美食
烤雞翅對于一個吃貨來說永遠都是這么具有誘惑力，還沒出爐就已滿屋飄香。色澤金黃、味道香濃、外層香酥，內里鮮嫩，每一口都讓人迷戀，美味實在令小孩、大人都也難以抗拒。好吃的根本停不下來。
材料：
雞腿根10只、生姜幾片、鹽適量、黑胡椒少許、生抽適量、蜂蜜10g、燕麥片30g、料酒15ml。
操作步驟：
1、雞翅根洗凈，用刀將雞翅根頭部切開，將筋切斷，把肉順著骨頭推到雞翅根的中間，露出骨頭；
2、另外拿個小碗放入適量的黑胡椒、鹽、生抽 、蜂蜜、料酒拌勻備用；
3、將生姜和調料放入雞翅根，拌勻，用保鮮膜封好放冰箱冷藏，腌制2小時以上；
4、從冰箱取出腌制好的雞翅根，裹上燕麥片，放在墊有錫紙的烤盤上；
5、再用錫紙包住雞翅根骨頭部分；
6、放入預熱好的烤箱上下火220度，烤20分鐘。
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來源：19樓（my19lou）綜合整理自19樓論壇
來源：19樓（my19lou）綜合整理自19樓論壇
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