當我們在討論一道菜好吃不好吃的時候，常常會將重點放在食材品質、烹飪技法等方面，卻極少有人會關心烹飪時候用的調味品。自古以來，調味品從來都是烹飪過程中不可缺少的一部分，但也是總被忽略的一部分，如果不是日常做飯的人，或許根本無法分辨出同一品類下的調味品之間的細微風味差異。

醬油是人們日常生活中少不了的調味品之一。

“就像醬油，如果你嘗過就會發現，南北方的醬油味道是不一樣的，即使同樣是南方醬油，也會有口味上的不一樣?！?丸莊醬油第四代接班人莊偉中說。除了口味上的不同，使用不同原料進行釀造的醬油也有風味上的區別。

黑豆是釀造醬油的原料之一，但用黑豆釀造的醬油在我們的日常生活中，其實并不算常見。

黃豆、黑豆和小麥共同組成了釀造醬油所需的原料，純黃豆醬油、純黑豆醬油、豆麥醬油成了市面上常見的醬油品類?！帮L味全都不一樣，黑豆醬油的口感會更加香醇持久，回味會帶有一點甜，加熱烹調的效果會比較出色，它有點像烏龍茶，有更多層次，而豆麥醬油則像香片，有著很好的香氣，但是留在嘴里的持久度不如黑豆醬油，”莊偉中說，“每種醬油都有自己的特點，其實大家可以都嘗嘗看，之后再選擇自己喜歡的味道?！毕啾容^其他品類的醬油而言，黑豆醬油在我們日常生活中出現的頻率并不算高。據說這種醬油最早發源于閩南地區，鄭成功南渡之時將其帶入了中國臺灣，之后在當地落地生根，成了中國臺灣地區非常常見的醬油品類之一，而丸莊醬油就是在當地相當有人氣的釀造商之一。

在常常被人以“濃油赤醬”形容的上海菜的烹飪中，醬油的使用相當常見。除了紅燒類菜品，日常還會使用醬油來進行蘸食，這也直接催生了不同醬油品類的發展——生抽以調味，老抽以上色，宴會醬油用來蘸食……在尋常人家里，一家醬油三四瓶成了最常見的樣子，而這些醬油共同組成的味道，其實就是你常常說的“家的味道”。

黑松露油燜筍

油燜筍，是江南人家都會做的一道家常菜。

原料：

冬筍、黑松露、丸莊黑豆紅燒醬油、水、油

做法：

1、冬筍洗凈去皮后切小塊，黑松露切成末；

2、鍋中入油，加熱至三四成，放入切好的冬筍過油，2分鐘后撈出瀝干；

3、取一個小碗，之后以1:10的比例加入醬油和水，攪拌均勻后倒入鍋中；

收汁是件需要耐心的事情，但看著汁水逐漸被冬筍吸收，香氣逐漸綻放的過程，也相當讓人愉悅。

4、倒入切好的冬筍，大火燒開后轉中火，煮至湯汁收干；

5、撒上黑松露點綴，即可裝盤。

Tips：

1、三四成熱的油通常表現為無青煙、無響聲，油面較平靜，但如果把你的手放到鍋上，還是可以感覺到一些熱氣的；

2、根據不同的產地，黑松露的價格也有所區別。一般來說，意大利的黑松露價格最高，而產自云南的黑松露價格則會合理非常多，雖然用的量非常至少，但買下來的總量也不小，建議根據實際情況進行選擇，當然，你要是不喜歡這種味道，不放也完全沒問題。

3、丸莊黑豆紅燒醬油本身就在咸鮮味之外會略帶一些甜味，如果你想要更加濃郁的口感，可以適當地增加醬油的比例，同時也可以加入少量的糖和鹽來增強味道表現力，但要是口味不太重，那么按照一份醬油十份水的比例會比較合適。

素菜卷

其實不止素菜卷，你還可以在米皮中裹入蝦仁等其他食材。

原料：

米皮、球生菜、蘆筍、牛油果、蘑菇醬、白蘿卜、甜菜根、干蔥頭碎、泰式油浸辣椒、

姜末、蒜末、辣椒末、帶籽第戎芥末醬、丸莊黑豆原釀醬油、麻油

做法：

1、球生菜洗凈后擇片、蘆筍洗凈去皮后切段、牛油果去皮切成薄片、白蘿卜洗凈切絲、甜菜根洗凈后切絲，米皮浸水軟化，備用；

2、將干蔥頭碎、泰式油浸辣椒、姜末、蒜末、辣椒末、帶籽第戎芥末醬、丸莊黑豆原釀醬油放入攪拌機中，充分研磨打碎后制成特制醬汁，備用；

淋麻油的時候量不宜過多，以免產生油膩的口感。

3、將米皮平鋪在案板上，之后一次放上球生菜葉、蘆筍段、牛油果片、白蘿卜絲、甜菜根絲以及蘑菇醬，再淋上打好的特制醬汁，之后加上幾滴麻油，卷成米卷后即可裝盤食用。

Tips：

1、聽上去很難購買的米皮、蘑菇醬、干蔥頭碎、泰式油浸辣椒和帶籽第戎芥末醬其實都可以在網上買到，如果你不想等待，那么可以去一些進口超市看看，部分產品也能在超市買到；

2、白蘿卜帶有辛辣感，如果你不喜歡的話，可以不用；加入甜菜根的目的在于調整顏色，如果買不到，可以換成胡蘿卜或者紅心蘿卜，調色效果也一樣，價錢也更便宜。