食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工節(jié)的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。也就是說(shuō)既有合成添加劑，也有天然添加劑。不過(guò)天然添加劑和合成添加劑相比并不代表天然的就要更安全，它們都要接受檢測(cè)，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，獲得批準(zhǔn)按規(guī)范使用才能保障安全。

也許有人會(huì)想起曾經(jīng)轟動(dòng)全國(guó)的“三聚氰胺”毒奶粉事件，以及“蘇丹紅”、“吊白塊”事件，讓人們聞食品添加劑而色變，認(rèn)為食品添加劑就是導(dǎo)致一系列食品安全問(wèn)題的罪魁禍?zhǔn)?。其?shí)“三聚氰胺”、 “蘇丹紅”、“吊白塊”等并不是食品添加劑，而是非法添加的非食用物質(zhì)。

食品添加劑包括哪些呢?

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我國(guó)食品添加劑分類共22類，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等。這么多類別，可能大家最熟悉的是防腐劑，它是用來(lái)防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)，比如醬油配料表中的苯甲酸鈉、果醬配料表中的山梨酸鉀。

隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，人們對(duì)食品安全意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，從心底里抵制食品添加劑，認(rèn)為“純天然”的食品才是最好的。 天然品不等于安全，合成品不等于有毒。其實(shí)從古至今，人們的生活就離不開(kāi)食品添加劑，古人早就使用了食品添加劑，如制作豆腐時(shí)使用的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭時(shí)加入的堿（酸度調(diào)節(jié)劑），制作臘肉的亞硝酸鹽（防腐劑、護(hù)色劑）等。

如今我們的食品消費(fèi)模式已經(jīng)發(fā)生了巨大的改變，就近在各大超市或網(wǎng)購(gòu)便可買到世界各地美食，美食經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)轿覀兪种幸廊槐３仲|(zhì)量穩(wěn)定，食品添加劑功不可沒(méi)。

它的作用體現(xiàn)在兩方面：一方面滿足防腐保鮮和加工工藝的需要，比如食用油中的抗氧化劑能夠延緩變質(zhì)、食鹽中的抗結(jié)劑能防止結(jié)塊、罐頭中的防腐劑能夠延長(zhǎng)食品運(yùn)輸貯存期限；另一方面是滿足我們對(duì)口味或營(yíng)養(yǎng)的需求，比如說(shuō)，冰激凌中的乳化劑、增稠劑能夠改進(jìn)口感，鈣餅干里的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑能夠提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甜味劑可以替代糖，避免吃糖過(guò)多造成脂肪堆積，也可滿足糖尿病患者對(duì)甜食的渴望。

總之，食品添加劑已深入我們的生活，合理使用食品添加劑，不僅對(duì)人體健康沒(méi)有害處，還給我們的生活帶來(lái)了很大便利，也讓我們的食物變得更豐富、更安全、更優(yōu)質(zhì)。