[PConline資訊]廚房烹飪，離不開火和電。從前每到飯點，廚房里裊裊炊煙，大家用木頭和干柴生火做飯，這種方式運用的是最原始的固體燃燒生火。再后來，有了燃氣灶具和天然氣灶具，我們開始使用氣體燃燒來生火煮東西。隨著科技的發(fā)展，電磁灶成了很多家庭的又一選擇，通過電磁加熱將炒鍋內(nèi)的食物煮熟。直至今天，用電磁加熱和氣體燃燒生火仍是大多數(shù)家庭廚房烹飪的主流選擇。

可最近筆者發(fā)現(xiàn)了一個新奇古怪的東西——電焰灶。顧名思義，它是通過電產(chǎn)生“火焰”的。“以電生火”其實在我們生活中也早已經(jīng)出現(xiàn)，并不是一個很陌生的東西，比如我們看到電焊或者割炬過程中，往往伴隨著火花的出現(xiàn)，其實是相類似的過程，相類似的原理。現(xiàn)在有人把電弧應用在我們?nèi)粘１夭豢缮俚膹N房灶具中，于是有了電焰灶。電焰灶還有一個更學術的名字，叫等離子火炬裝置及等離子灶具。這項專利是由一個95后的叫馭龍的年輕人發(fā)明的。

用電產(chǎn)生火焰，電焰灶的原理是什么？

用電生火，不需要任何化學燃料，直接把電能轉化為火焰，用等離子技術實現(xiàn)烹飪，聽起來真有點不可思議。我先來給大家講講它的原理。電焰灶的工作原理，涉及到一個很關鍵的東西——電弧。電弧是指通過脈沖方式產(chǎn)生的電流，而這種電流經(jīng)過市民電壓升壓處理后，和空氣發(fā)生反應，產(chǎn)生了等離子火炬。

這種電焰灶相比我們傳統(tǒng)的燃氣灶具有什么優(yōu)點呢？首先，電焰灶是完全不需要化學燃料的，這就可以節(jié)省了很多的化學能源，從能源損耗和污染方面看，電焰灶是環(huán)保的。而電焰灶插電就能生火，沒有類似燃氣灶具的危險，也更安全。眾所周知，燃氣灶具依賴化學介質(zhì)，而且燃氣存儲存在泄漏，或者是燃氣瓶、燃氣管道爆炸的危險。另外燃氣燃燒時，還存在一氧化碳和其他有毒氣體排放的危險，比如使用煤氣熱水器就有一氧化碳中毒等事故，而采用電就能很好的杜絕由于通風或者燃燒不充分導致一氧化碳等其他的產(chǎn)生。

所以我們生活中也越來越多的人使用電磁爐或者電磁灶。但是電磁爐和電磁灶的火力比較小，而且火力無法包裹整個鍋，只能優(yōu)先加熱底部中央，燃燒熱負荷有限等。對于喜歡爆炒的中國家庭來說，顯然不夠友好。

電焰灶真的有那么神奇？

電焰灶的出現(xiàn)，貌似讓消費者有了新的選擇，而且把以電生火運用到廚房烹飪中，從理論上來看也是一種創(chuàng)新發(fā)明。目前，電焰灶的發(fā)明者宣稱，電焰灶擁有相比傳統(tǒng)的燃氣灶有著更高的熱效率，它的熱效率比傳統(tǒng)燃氣灶高20%左右，另外用電肯定比煤氣費要便宜，也就是說電焰灶不僅更安全、節(jié)能、環(huán)保，還可以省錢。

同時電焰灶仍存在很大的爭議。比如通過電弧生火，保持穩(wěn)定、持續(xù)溫度的火焰，還是一個技術攻克的問題。另外雖然空氣電弧放電，不會像燃氣燃燒那樣產(chǎn)生有毒氣體一氧化氮，但是它還是會產(chǎn)生氮氧化物，以及強烈的可見光或者紫外線。氮氧化物還很容易腐蝕電極，還有鍋具。

而電焰灶產(chǎn)生的可見光、紫外線，這些是否對人體有傷害，是否存在輻射，目前還沒有官方明確的說明。網(wǎng)上就有網(wǎng)友質(zhì)疑：畢竟這個產(chǎn)品的開關頻率有幾百kHz，功率至少幾百瓦，這個功率比移動基站的輻射功率可是大的多。雖然沒有了燃氣排除了爆炸的危險，那么用電生火的電焰灶存不存在觸電的危險呢？畢竟廚房烹飪少不了湯湯水水的，萬一不小心弄灑了，或者擺放位置不正確會不會導致金屬廚具帶電等，這些仍舊是未知之數(shù)。

目前電焰灶還是處于一個開發(fā)的階段，雖然電焰灶已經(jīng)迭代到第三代，但是前兩代產(chǎn)品還沒有上市，官方聲稱第三代電焰灶產(chǎn)品將會在2020年的11月左右上市。其實國外類似原理的電弧焊已經(jīng)出現(xiàn)多年，如果能夠好好利用成為另一種類似電磁爐電陶爐的烹飪用具，相信已經(jīng)有不少廠商或者個人在研究，但令人疑惑的是，目前還獨此一家。

所以為什么這個技術已經(jīng)被研究出來這么久，也沒有被成功商用？這其中或許有著某種原因。

至于電焰灶是否值得購入或者是加盟，目前筆者還是多觀望觀望，畢竟電焰灶還未經(jīng)過市場的大面積檢驗，可以說是并不靠譜。很多新產(chǎn)品即便是在實驗室或者小范圍驗證中都能發(fā)揮很好的表現(xiàn)，但最終卻被市場淘汰其實并不少見。電焰灶最終是顛覆行業(yè)的產(chǎn)品，還是又一智商稅，還需要實際應用的檢驗。