牛肉和西蘭花天生一對(duì)，牛肉鮮嫩，西蘭花翠綠，簡(jiǎn)單炒一炒，脆嫩爽口營(yíng)養(yǎng)高。可是很多炒的西蘭花發(fā)黃，不爽口，牛肉咬不動(dòng)。問(wèn)了大廚才知道，炒西蘭花很多人少了一步“西蘭花焯水”，怪不得味不對(duì)，顏色不翠綠。

西蘭花也叫綠花菜，葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，表面的小花蕾不密集在一起，側(cè)枝的頂端各生小花球。挑選西蘭花要拿在手上沉甸甸，輕飄飄的西蘭花多半是開(kāi)花了，老的西蘭花不好吃。花蕾開(kāi)了，這樣的西蘭花是放很久，不錯(cuò)脆爽，很難吃。顏色翠綠，花蕾未開(kāi)，莖實(shí)心鮮嫩多汁，這樣的西蘭花才好吃。

牛肉炒西蘭花的技巧，第一挑選新鮮的西蘭花，清洗的時(shí)候可以用淘米水浸泡幾分鐘。第二炒西蘭花之前要汆燙，然后過(guò)冷水，這樣的西蘭花不僅顏色翠綠，還脆嫩爽口。第三牛肉要橫切，炒出來(lái)牛肉才鮮嫩。接來(lái)下分享具體做法：

【牛肉炒西蘭花】食材：西蘭花、牛肉、生姜、大蒜、胡椒粉、花生油、鹽、生粉、醬油。

步驟1：牛肉洗凈，橫切薄片，放生粉、油、鹽、胡椒粉、醬油，攪拌均勻。

步驟2：西蘭花切小朵，放入淘米水里浸泡5分鐘，然后撈出用清水清洗，瀝干水。西蘭花通過(guò)淘米水的浸泡可以把菜花的蟲(chóng)子、灰塵清洗干凈。

步驟3：鍋里倒入適量的水煮沸，把洗凈的西蘭花放入鍋里汆燙，撈出過(guò)冷水瀝干。增加這一步，西蘭花就容易炒熟，切入味，如果直接炒，很難熟。

步驟4：鍋燒熱之后，倒油，煸炒香大蒜、生姜，放入切好的牛肉，用旺火爆炒。

步驟5：接著把汆燙好的西蘭花倒入鍋里，大火爆炒，接著放鹽翻炒均勻就可以出鍋。

【sourcehe溫馨小貼士】1.西蘭花有翠綠色，還有一種是白色的花菜，綠色的西蘭花要比白色的脆嫩爽口。2.如果沒(méi)有淘米水，可以用清水浸泡5至10分鐘。3.牛肉要橫切，切薄片，這樣的牛肉才鮮嫩，豎切的牛肉會(huì)老。

牛肉炒西蘭花，簡(jiǎn)單又快捷，只需幾分鐘，你喜歡吃嗎？如果你喜歡吃就試試吧。期待你留言，分享你的觀點(diǎn)。