燉羊肉時(shí)，“最忌”加大料，多加這兩樣食材一起燉，肉香還沒(méi)膻味

天氣冷了，冷天就適合大口吃肉大口喝湯才過(guò)癮。說(shuō)到冷天吃肉，也不是盲目的吃，肉沒(méi)選對(duì)，吃出一身脂肪還擔(dān)心自己會(huì)脂肪過(guò)剩導(dǎo)致肥胖。冬天吃肉，牛羊肉是最佳的選擇，這兩種肉類(lèi)食材都是屬于高蛋白、低脂肪的健康肉類(lèi)食材之一，價(jià)格雖然貴了些，但冬天吃它們鮮香滋補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)又暖身，給身體囤積能量，抵御冬天的寒冷，貴也值得。

牛肉和羊肉雖然很好，但它們本身自帶的一股膻味，有的人卻靠近不得，我老媽就是，平時(shí)都很少吃牛羊肉的，也不是不喜歡吃，就是接受不了它們的膻味。牛肉還好膻味小一些，但是羊肉如果處理得不好，整個(gè)屋子里都是羊肉的膻味，更別說(shuō)吃了，我媽靠近都想吐的節(jié)奏。剛開(kāi)始燉羊肉也不懂，把羊肉買(mǎi)回來(lái)，跟普通的肉一樣簡(jiǎn)單的處理了一下，然后放入各種八角、香葉、桂皮等大料一起燉，以為這樣燉出來(lái)的羊肉就能把膻味壓住，可是加入大料后燉出來(lái)的羊肉膻味依然沒(méi)有減少，關(guān)鍵是燉出來(lái)的羊肉全是大料的味道，沒(méi)有了羊肉本身的香味了，三個(gè)字總結(jié)“不好吃”。

后來(lái)在一些有經(jīng)驗(yàn)的師傅那里了解到，做廚師的很多人都有一個(gè)說(shuō)法“豬不椒，羊不料”，指的就是燉豬肉時(shí)不放花椒，燉羊肉時(shí)不建議加大料一起燉，也是有其中的道理的。那么羊肉怎么燉才好吃還沒(méi)有膻味呢，不同的地區(qū)做法可能不大一樣，我們當(dāng)?shù)厝藷跹蛉獬藭?huì)加入胡蘿卜（白蘿卜）以外，還喜歡加入這兩種料，那就是：橘子皮（陳皮）和馬蹄一起燉，加入橘子皮有一定的去膻味作用，另外搭配了馬蹄一起，馬蹄清脆爽口，既能讓口感層次更豐富、去膻提鮮的同時(shí)還能開(kāi)胃消食、除熱生津，是我們當(dāng)?shù)厝说淖類(lèi)?ài)。搭配這幾樣食材和醬香料汁一起燉出來(lái)的羊肉，鮮香入味，沒(méi)有膻氣，老媽也都很愛(ài)吃。燉羊肉時(shí)，別盲目加大料，否則一鍋就廢了，用這兩種料去膻又提鮮。接下來(lái)一起來(lái)看看詳細(xì)做法吧。

【醬香胡蘿卜馬蹄燉羊肉】——菜品特色：時(shí)令美味、冬季滋補(bǔ)菜、下飯下酒菜、軟爛鮮香、老少皆宜

【所用食材】：新鮮的羊腿肉一斤（帶羊蹄）胡蘿卜半截、小土豆一個(gè)。

【所用配料】：大蔥少許、生姜、大蒜、干辣椒、橘子皮少許。（不喜歡吃辣也可以不妨或者少放）

【所用調(diào)料】：醬香汁二分之一包、油鹽適量、料酒少許、米酒少許（這里用的是現(xiàn)成醬香料汁，如果沒(méi)有也可以自己調(diào)，碗里家人1勺的黃豆醬、少許蠔油、白砂糖、老抽、生抽、少許清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑?/p>

— —【制作步驟】— —

第一步：羊腿肉洗凈切塊裝盤(pán)待用；胡蘿卜土豆去皮洗凈滾刀切塊、馬蹄去皮洗凈、大蔥洗凈切段、生姜大蒜洗凈切片、辣椒洗凈切斷裝盤(pán)待用。

第二步：鍋里加入適量的清水，將羊肉冷水下鍋，加入少許生姜片、大蔥和橘子皮、少許的料酒下鍋一同焯水。（加入少許的橘子皮有一定的去膻味作用）。

第三步：將焯水好的羊肉撇開(kāi)浮沫，撈起瀝干水分待用。

第四步：鍋燒熱，熱鍋涼油將大蔥、生姜大蒜和辣椒下鍋一同煸炒出香味來(lái)。

第五步：接著將焯水好的羊肉下鍋煸炒。

第六步：翻炒片刻后，加入少許的米酒翻炒均勻。（米酒也可以去膻提香）。

第七步：加入現(xiàn)成的醬香料汁，這樣比較省事，沒(méi)有的話(huà)也可以根據(jù)配料里的配方來(lái)調(diào)料汁。

第八步：翻炒均勻，炒至羊肉完全上色。

第九步：加入馬蹄粒下鍋一同翻炒均勻。（馬蹄清爽甜脆，搭配羊肉可以去羊肉的膻味，還可以開(kāi)胃消食、除熱生津）。

第十步：加入適量的清水，水的量稍微淹沒(méi)過(guò)羊肉的三分之二即可，大火將湯汁煮開(kāi)。

第十一五步：準(zhǔn)備一個(gè)電高壓鍋，將煮沸騰的羊肉和湯汁一同倒入高壓鍋內(nèi)。把胡蘿卜和土豆塊也一同放入鍋內(nèi)攪拌均勻。

第十二步：合上蓋子，選擇燉煮時(shí)間，這里我選擇的是10分鐘，喜歡有點(diǎn)嚼頭的羊肉口感所以壓10分鐘剛剛好，軟而不爛，越嚼越香。喜歡吃更軟爛一些的可以燉煮的時(shí)間長(zhǎng)一些，選擇12-145分鐘即可。

第十三步：10分鐘后排氣好后打開(kāi)蓋子，羊肉燉煮得剛剛好，吃起來(lái)是軟的，還有一點(diǎn)點(diǎn)的嚼勁，軟而不爛。

第十四步：燉煮好的羊肉還帶有很多湯汁，這個(gè)時(shí)候我們可以將羊肉倒入炒鍋內(nèi)，開(kāi)大火將湯汁收至濃稠。料汁里面已經(jīng)有一定的咸味了，這里我們?nèi)绻X(jué)得味道有點(diǎn)淡可以再添點(diǎn)鹽一起翻炒均勻，然后大火收湯汁即可。

收好湯汁的羊肉倒入砂鍋內(nèi)，加入2分鐘即可端上餐桌享用。用砂鍋來(lái)盛羊肉，這樣可以邊吃邊加熱，有種冷天吃羊肉煲的感覺(jué)，越冷吃越香。砂鍋還有很好的保溫性能，上桌也不容易變涼。最后在面上撒上少許的香菜點(diǎn)綴提香即可上桌享用。這樣一道家常版的：胡蘿卜馬蹄燉羊肉就做好啦。羊肉鮮香入味，軟而不爛，越吃越香，適合全家人一起享用，冬天吃它暖身又滋補(bǔ)，渾身暖呼呼的不怕冷。簡(jiǎn)單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

【Lily美食談烹飪小提示】

1、這里是選擇帶皮的羊肉，這樣的羊肉燉起來(lái)味道更香，帶著皮一起吃，越嚼越香。

2、高壓鍋壓肉很容易煮軟爛，不喜歡吃口感太軟爛的，壓煮的時(shí)間稍微短一些，這里壓的是10分鐘，口感剛剛好，軟而不爛，還帶點(diǎn)嚼頭。

3、羊肉焯水時(shí)加點(diǎn)橘子皮和料酒可以起到一定的去膻味作用。

4、高壓鍋壓好的羊肉還帶有不少的湯汁，可以再回鍋大火將湯汁收一收，這樣吃的時(shí)候味道更濃香。

5、燉羊肉加入適量的馬蹄一起，可以去膻味，開(kāi)胃消食 除熱生津，口感層次也更豐富了。

【結(jié)語(yǔ)】

以上就是家常版胡蘿卜馬蹄燉羊肉的詳細(xì)做法，簡(jiǎn)單家常又美味，好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。關(guān)注Lily美食談每天跟你分享最簡(jiǎn)單、最接地氣的家常菜做法，每天學(xué)一道，自己動(dòng)手，告別吃外賣(mài)的日子。