酸蘿卜是一種腌制的美食，不知道大家有沒有聽說過，在湖南有一個地方叫辰溪的名字，這里是酸蘿卜非常的出名，我記得我十幾年前到這里的時候，一斤酸蘿卜都要2塊錢，現在一斤的價格是10幾塊錢，雖然蘿卜的價格沒有這么變化，但是這個酸蘿卜卻是一年比一年的貴，主要是吃的人多，很多外地人來到懷化，都要吃點酸蘿卜，這個也算是當地一種比較出名的小吃了，一般分為兩種，一種是老壇子酸水制作出來的，還有一種就是飯店常用的快速制作的，今天我要教給大家的就是簡單的，一個晚上就能制作出能吃的酸蘿卜，下面就跟著我一起看看是這么制作的吧

做法：1、首先準備兩根新鮮的白蘿卜，雖然這種白蘿卜不是湖南當地產的，但是這里的人卻很愛吃，改刀可以切成條也可以切成片，這個就根據大家自己的習慣了，切好的白蘿卜先用清水清洗干凈，然后放入白糖和鹽，鹽可以腌出白蘿卜當中的水分，在吃的時候不會感覺到蘿卜的辣味，白糖可以增加甜味和脆度

2、準備一個干凈的壇子，如果沒有的話就用一個玻璃大碗，先放入純凈水，然后加入生姜片，香菜根，適量的食用鹽，野山椒和野山椒水

3、然后調味放入生抽，蒸魚豉油，辣鮮露，可以放少許的醬油，再放入一些小米椒增加辣味，放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖，這樣泡出來的食材口感不但帶有甜味，還會很脆

4、用一雙干凈的筷子，不要沾油的那種，攪拌均勻，讓冰糖和調味料均勻的化開

5、然后把腌制好的酸蘿卜，擠干水分，一般腌制40分鐘就可以，一般腌制好的蘿卜，是比較軟的。切記不需要用水清洗

6、最后再把所有的酸蘿卜放在一個壇子中

小提示：做這樣的酸蘿卜我建議還是要用壇子，第一可以更好的密封，也方便保存，夏天就放在冰箱里面，冬天就常溫就可以了，做泡菜大家一定要記住，味道是醬香味，酸酸的味道還帶有甜味和辣味，根據自己的口味，慢慢調試即可