制作流程：

1、鹵水豆腐500克片掉硬皮，手掰成塊，飛水去掉豆腥味。

2、雞蛋2個打勻，淋入六成熱油中不停攪動，炸成拉絲狀的蛋松，撈出瀝油備用。

3、豬肉罐頭取1/4，用小勺碾碎，加入少許雞油攪勻。

4、蝦仁12個開背去掉沙線，洗凈備用。

5、鍋下雞湯800克，放入豆腐塊、蛋松、調好的豬肉罐頭煮開，大火燉5分鐘至湯色濃白，調適量鹽、味精、雞精，加入蝦仁煮熟，淋上濃縮蝦油20克，點香蔥末即成。

制作圖解：

1、豬肉罐頭碾碎，加雞油拌勻。

2、雞蛋倒入熱油中。

3、炸成拉絲狀蛋松。

4、蝦腦入花生油熬成濃縮蝦油。

熬蝦油：

鍋下花生油燒至三成熱，加入現剝蝦腦（比例1∶2）小火熬至起大泡時停火，放涼后沉淀，撇出鮮紅的油即成。

制作關鍵：

1、將蛋液慢慢淋入油中，用手勺快速攪動，把雞蛋炸成拉絲狀，提香效果極佳。

2、豬肉罐頭要碾碎，并加雞油調勻，這樣煮出的湯特別濃鮮。

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