今天是小編陪伴你的第 1208天

01

工資160元跳槽海底撈

楊利娟1978年出生于四川農(nóng)村。她還有兩個(gè)哥哥，兩個(gè)哥哥做蜂窩煤生意賺了不少錢(qián)，作為老小的她本不應(yīng)出來(lái)打工。可惜，哥哥的生意失敗，欠了一屁股高利債。

為了幫家里還債，1994年，初中還沒(méi)讀完的楊利娟就來(lái)到四川簡(jiǎn)陽(yáng)縣城一家小餐廳打工，張勇在創(chuàng)辦海底撈初期，經(jīng)常光顧楊利娟打工的小飯店，一來(lái)二去也有些交集。當(dāng)時(shí)楊利娟對(duì)海底撈多少有些耳聞，覺(jué)得“員工的精神面貌很好”。

這個(gè)小姑娘信奉“顧客是一桌一桌抓來(lái)的”，顯然不是一般服務(wù)員，引起張勇的注意。

張勇問(wèn)她：“每月在這里能拿多少錢(qián)？”

楊利娟說(shuō)：“120元。”

張勇說(shuō)：“去我們那里吧，我們給160元。”

楊利娟笑著說(shuō)：“謝謝你，我想想吧。”

第二年，這家小飯店倒閉之后，楊利娟便投奔張勇的海底撈。

加入海底撈這一年，楊利娟才17歲。

02

800元的年終獎(jiǎng)

海底撈工資的確要比原來(lái)的小店高，但活兒也是真累。別的餐館忙的時(shí)候是快走，在海底撈要小跑。

第一個(gè)星期下來(lái)，差點(diǎn)兒沒(méi)累趴下，好在工資高，楊利娟咬牙堅(jiān)持了下來(lái)！

快過(guò)年了，楊利娟沒(méi)有回家的打算，因?yàn)橥赀^(guò)年，債主總是擠滿屋子。一天媽媽來(lái)到店里，半年不見(jiàn)，媽媽憔悴不少。楊利娟趕緊拉媽媽進(jìn)包間里問(wèn)。原來(lái)，一個(gè)債主今年來(lái)得早，把家里所有值點(diǎn)錢(qián)的東西都拿走了。

媽媽讓楊利娟在城里想想辦法，能不能借800元錢(qián)，否則別的債主打發(fā)不了。

海底撈每月發(fā)工資，錢(qián)在她手中從來(lái)沒(méi)有超過(guò)半個(gè)小時(shí)，就進(jìn)了海底撈旁邊的郵局。楊利娟每月只給自己留10元，其余全部寄給家。

剛剛18歲的楊利娟，每天幾乎除了上班就是睡覺(jué)，只認(rèn)識(shí)一起打工的姐妹。可是人家都要回家過(guò)年，去哪兒借這800元？

女兒真是媽媽的小棉襖，沒(méi)辦法的女兒跟著媽媽哭紅了眼。楊利娟送走媽媽后，張勇知道了此事。他讓公司借給楊利娟800元。楊利娟萬(wàn)分感激地說(shuō)：“每月從我工資里扣吧。”

張勇說(shuō)：“扣了，你家不還是沒(méi)錢(qián)？年底再還吧。”

過(guò)年了，公司發(fā)獎(jiǎng)金。楊利娟知道肯定沒(méi)自己的事，因?yàn)樗莫?jiǎng)金要還那800元借款。可是會(huì)計(jì)找到她，讓她去領(lǐng)獎(jiǎng)金。

楊利娟不解地問(wèn)：“我還有獎(jiǎng)金？”

會(huì)計(jì)說(shuō)：“張大哥說(shuō)了，你家還債的800元由公司出，因此，你還有獎(jiǎng)金。”

“從此，我就把海底撈當(dāng)家了，誰(shuí)要損害公司的利益，我敢跟誰(shuí)拼命！”不到一米六的楊利娟說(shuō)。

03

自古英雄出少年

在海底撈創(chuàng)業(yè)早期，楊利娟成長(zhǎng)飛快。

1998年張勇忙著在簡(jiǎn)陽(yáng)開(kāi)第二家新店，楊利娟便全權(quán)接管第一家老店，當(dāng)上了店長(zhǎng)。楊利娟21歲時(shí)，她被派去西安獨(dú)立管理海底撈的第一家店。

21歲，如果是城里的獨(dú)生女，楊利娟很可能還是衣來(lái)伸手、飯來(lái)張口的嬌嬌女。可她卻是100多名員工的店長(zhǎng)。100 多人，整整一個(gè)連的兵力！真是自古英雄出少年。

然而英雄不是好當(dāng)?shù)摹：５讚谱龅氖遣宛^生意，餐館里除了吃飯，就是喝酒，而人喝高了容易出事。

國(guó)外打架最多的地方是酒吧，在中國(guó)就是餐館。在中國(guó)做餐館，如果沒(méi)有遇過(guò)打架，那一定是有菩薩保佑，特別是海底撈這種營(yíng)業(yè)到深夜的餐館，在西安也不例外。

一天，3個(gè)喝多了一點(diǎn)的男人同海底撈的服務(wù)員吵起來(lái)，并且動(dòng)手連打了兩個(gè)女服務(wù)員，海底撈的男服務(wù)員不干了，把3個(gè)人打了一頓。結(jié)果，3個(gè)人走時(shí)扔了一句話：“你們等著！”

不到3個(gè)小時(shí)，來(lái)了兩輛卡車(chē)，跳下60多條手持棍棒的大漢。條件是：給5萬(wàn)元賠償；要不，就砸店！

海底撈馬上撥打110報(bào)警，可是110來(lái)要有一段時(shí)間，這段時(shí)間他們把店砸了怎么辦？

此時(shí)，只有此時(shí)，才是考驗(yàn)真金的時(shí)候！楊利娟真是敢拼命的人。她一聲令下，1 00多名員工沖出店！

男員工在前面，女員工在后面；她，一個(gè)不到一米六，21歲的小女子，站到了中間。

那60多條大漢站在馬路對(duì)面，硬沒(méi)敢過(guò)來(lái)！俗話說(shuō)得好：兇的怕不要命的！仗勢(shì)欺人的人，心總是虛的。

后來(lái)， 3輛110車(chē)響著警笛趕到，經(jīng)過(guò)調(diào)解，這事才結(jié)束了。

04

斗智斗勇守護(hù)門(mén)店

海底撈剛在西安開(kāi)店，沒(méi)人知道海底撈，大門(mén)打開(kāi)，硬是沒(méi)客人來(lái)，作為店經(jīng)理，楊利娟急死了。

整整半年的時(shí)間，楊利娟天天待在店里，每天睡覺(jué)不到6個(gè)小時(shí)，體重降到不足40公斤。那種滋味真是難受，看著街上的人，恨不得把穿戴不像農(nóng)民工的人都拉進(jìn)店里。

楊利娟被逼急了，想起大街上貼小廣告，以為電線桿上那些辦證 、開(kāi)發(fā)票、治性病的小廣告可以隨便貼，楊利娟就帶著幾個(gè)服務(wù)員也去貼小廣告來(lái)宣傳海底撈。

第一天沒(méi)事，第二天城管就把海底撈正在街上貼的兩個(gè)姑娘抓兩個(gè)正著，帶回餐館。

城管說(shuō)：“一張小廣告，罰款20元。”

楊利娟一看城管手里拿著30多張海底撈小廣告——要罰600多！嚇傻了。此時(shí)，還有3個(gè)姑娘正在外面貼呢，如果都給抓住，餐館就要被罰黃了！

楊利娟跟城管說(shuō)：“我們僅開(kāi)張3天，只做了3桌生意，沒(méi)有那么多錢(qián)？”

城管說(shuō)：“那就罰一半，按10元錢(qián)一張罰！”

楊利娟把收銀機(jī)打開(kāi)，說(shuō)：“別說(shuō)10元，就是一元一張我們也罰不起，不信你看看，就這么點(diǎn)錢(qián)。”

看著這個(gè)拒不繳罰款、兩眼瞪得大大的四川小姑娘，兩個(gè)城管走進(jìn)柜臺(tái)里，把營(yíng)業(yè)執(zhí)照從墻上摘下來(lái)，說(shuō)：“把罰款湊齊，去城管所拿營(yíng)業(yè)執(zhí)照。”

人小鬼大的楊利娟干脆就沒(méi)去城管，她去了工商局，要補(bǔ)辦一個(gè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。可是很少有丟營(yíng)業(yè)執(zhí)照的，工商局問(wèn)：“你的營(yíng)業(yè)執(zhí)照呢？”

“讓城管給沒(méi)收了！”楊利娟只得坦白。

工商局說(shuō)：“城管沒(méi)有權(quán)力沒(méi)收營(yíng)業(yè)執(zhí)照，只有我們才有吊銷(xiāo)執(zhí)照的權(quán)力。不能補(bǔ)，你找城管去要吧。”

楊利娟沒(méi)招兒了，帶上兩個(gè)服務(wù)員來(lái)到城管所，求人家說(shuō)：“請(qǐng)把執(zhí)照還給我們吧！老板讓我管店，結(jié)果生意沒(méi)做好，還把執(zhí)照看丟了。你不給執(zhí)照，我們就沒(méi)飯碗了。”說(shuō)著說(shuō)著，楊利娟哭了，兩個(gè)服務(wù)員也跟她抹眼淚。

城管說(shuō)：“你們至少要交 一部分罰款，才能給你們執(zhí)照呀。”

楊利娟說(shuō)：“我們真是交不起。再說(shuō)，人家工商局說(shuō)了，你們沒(méi)權(quán)力沒(méi)收?qǐng)?zhí)照。你要不給，我們就不走。”

4個(gè)小時(shí)過(guò)去了，城管的一個(gè)科長(zhǎng)看這3個(gè)哭天抹淚的姑娘既不繳罰款，也沒(méi)有離開(kāi)的意思，就說(shuō)：“算啦，看你們是第一次，把執(zhí)照給你們吧。

05

第一次抓客戶(hù)

營(yíng)業(yè)執(zhí)照保住了，但是海底撈在西安的第一家店苦苦撐了幾個(gè)月，客人仍然不飽和，楊利娟還得想辦法。

貼小廣告不行，楊利娟就和員工們用送豆?jié){的方式宣傳海底撈。

他們把豆?jié){用暖壺裝上，去附近單位挨家挨戶(hù)送給人家喝：上下班時(shí)，也去公共汽車(chē)站送。

但是，營(yíng)銷(xiāo)效果還是平平。

一天，楊利娟坐公車(chē)，看旁邊有兩個(gè)打扮入時(shí)的婦女，估計(jì)她們應(yīng)該愛(ài)吃火鍋，楊利娟一路上就想跟這兩個(gè)人說(shuō)，來(lái)海底撈嘗嘗吧，可是實(shí)在不好意思，張不開(kāi)口。

一路上，楊利娟臉憋得通紅，到站竟忘了下車(chē)，一看過(guò)站了，再不說(shuō)就更虧了，終于跟人家說(shuō)了，這是楊利娟第一次在公車(chē)上給海底撈“抓顧客！”

楊利娟說(shuō)：“兩位姐姐好”。兩位婦女開(kāi)始眉毛都豎起來(lái)了，以為楊利娟搞傳銷(xiāo)的或是騙子。

楊利娟繼續(xù)說(shuō)，“我們是四川來(lái)的，開(kāi)了一家火鍋店叫海底撈，味道挺好的，價(jià)錢(qián)也公道，請(qǐng)你們過(guò)去嘗嘗。”兩位婦女將信將疑接過(guò)了海底撈宣傳單。

第三天，這對(duì)婦女出現(xiàn)在海底撈，這對(duì)于楊利娟是一個(gè)極大的鼓舞！

從此，楊利娟再也不怕不怕上街抓客人了，海底撈抓顧客的文化也逐漸融在海底撈人的血液里，因?yàn)楹５讚苿?chuàng)辦初期沒(méi)錢(qián)做廣告，所有顧客都是這樣一桌一桌硬抓來(lái)的。

海底撈最早在簡(jiǎn)陽(yáng)剛開(kāi)店時(shí)，張勇也會(huì)故意拿些零錢(qián)去銀行存錢(qián)，在辦理存錢(qián)業(yè)務(wù)時(shí)，趁機(jī)跟人家介紹海底撈。而楊利娟，是在西安的公車(chē)和大街上竟然為海底撈抓客戶(hù)，套路更是生猛。

06

金杯面包車(chē)

1999年楊利娟被張勇派到西安當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，因?yàn)闂罾甑谝淮蔚酱蟪鞘袕堄虏环判模H自把她送到西安。

經(jīng)過(guò)行人高架橋時(shí)，看著鱗次櫛比的大樓和眼花繚亂的車(chē)龍，張勇情不自禁地說(shuō)，將來(lái)我們要是有錢(qián)能買(mǎi)一輛車(chē)，帶著員工們到全國(guó)各地看看該有多好。

此時(shí)，恰巧一輛金杯面包車(chē)從橋下經(jīng)過(guò)，楊利娟一下子就記住了她一生中的第一個(gè)汽車(chē)標(biāo)識(shí)。

盡管她不知道那輛車(chē)的品牌叫金杯，但她牢牢記住了那個(gè)獎(jiǎng)杯的樣子。

不到兩年，海底撈在西安火了。西安海底撈店賺到錢(qián)后，楊利娟第一件事就去買(mǎi)了一輛金杯車(chē)。

車(chē)買(mǎi)回后，她興奮地給張勇打電話說(shuō)，張大哥，我們終于有車(chē)了，我們買(mǎi)了一輛獎(jiǎng)杯車(chē)！

張勇有些糊涂，什么獎(jiǎng)杯車(chē)？聽(tīng)著聽(tīng)著才明白，原來(lái)是西安海底撈店買(mǎi)車(chē)了。那是楊利娟作為海底撈的一個(gè)店長(zhǎng)(其實(shí)當(dāng)時(shí)海底撈一共才3家店)，在自己的權(quán)限內(nèi)，竟然沒(méi)有咨詢(xún)老板張勇的意見(jiàn)，就給西安海底撈店購(gòu)置了當(dāng)時(shí)最大的固定資產(chǎn)。

這件事讓人感覺(jué)張勇的性格中有些與常人不一樣的東西，一個(gè)男人，自己的公司添置汽車(chē)，竟然讓手下一個(gè)根本不懂汽車(chē)的小姑娘就這么決定了。

其實(shí)，最為重要的事，楊利娟完全取得張勇的信任。

07

黑臉楊利娟

經(jīng)營(yíng)好一個(gè)飯館需要的不僅是顧客，還需要好的管理。

餐廳的采購(gòu)永遠(yuǎn)是個(gè)管理大難題，海底撈西安店遠(yuǎn)離四川，必須獨(dú)立負(fù)責(zé)采購(gòu)。火鍋店的原材料采購(gòu)極為復(fù)雜，不僅種類(lèi)繁多價(jià)錢(qián)常變，而且都是個(gè)體供貨。

如何買(mǎi)到質(zhì)量好、價(jià)錢(qián)適中的原材料是所有餐廳老板最頭痛的問(wèn)題，除此之外，也要嚴(yán)防采購(gòu)員吃拿卡要。

作為店長(zhǎng)的楊利娟是怎么調(diào)查采購(gòu)員的職業(yè)操守呢？

一年冬天，楊利娟為了檢查一個(gè)采購(gòu)人員的采購(gòu)工作，特意買(mǎi)了一套大棉袍，把自己從頭到腳打扮成一個(gè)老太太，在菜市場(chǎng)跟著這名采購(gòu)人員買(mǎi)菜。他買(mǎi)什么，她也裝著買(mǎi)什么。

她不僅把每斤菜的單價(jià)記下來(lái)，還觀察他同小販的關(guān)系，然后，回到公司核對(duì)采購(gòu)人員的報(bào)銷(xiāo)。

逢年過(guò)節(jié)，她還故意以某些供應(yīng)商的名義，給采購(gòu)人員送禮、送紅包，甚至向采購(gòu)人員要銀行卡號(hào)。

一次，她親自提拔并且非常信任的一個(gè)采購(gòu)人員，收了她的“禮”沒(méi)有及時(shí)上交 。她馬上組織采購(gòu)人員開(kāi)會(huì)，重申采購(gòu)人員紀(jì)律：24小時(shí)收到供應(yīng)商的禮品不上繳，就屬貪污，結(jié)果24小時(shí)過(guò)去了，那個(gè)采購(gòu)人員真的沒(méi)上交 。

楊利娟事后說(shuō)：“開(kāi)除他，讓我難過(guò)好幾天。他真是一個(gè)采購(gòu)好手，公司花了很長(zhǎng)時(shí)間和心血培養(yǎng)他！”

有人向楊利娟求情：“難道就不能再給一次機(jī)會(huì)？”

楊利娟說(shuō)：“這是海底撈的高壓線，任何人都不能碰！否則別人怎么管？再說(shuō)，作為采購(gòu)人員，你拿著比別的員工高的收入，還不珍惜、不知足，這樣的人就不應(yīng)該是海底撈的人！”

這個(gè)才21歲的姑娘，雖然沒(méi)有讀過(guò)很多書(shū)，但16歲就在餐廳打工的她深深懂得：該斷則斷，不斷則亂。

08

紅臉楊利娟

其實(shí)，楊利娟也不是一開(kāi)始就這樣黑臉包青天的。

楊利娟在四川簡(jiǎn)陽(yáng)店，剛從服務(wù)員轉(zhuǎn)到領(lǐng)班的時(shí)候，整夜緊張得睡不好，因?yàn)樗刻煸缟弦o服務(wù)員們開(kāi)會(huì)。

海底撈所謂的“開(kāi)會(huì)”，其實(shí)就是和組里的三四個(gè)人聊聊天，給大家總結(jié)一下工作情況。但這又比單純的聊天要復(fù)雜很多，她得有一個(gè)小領(lǐng)導(dǎo)的樣子。

楊利娟總會(huì)在開(kāi)會(huì)前一天晚上打好草稿，第二天開(kāi)會(huì)前反復(fù)再看一看草稿，雖然做了充足準(zhǔn)備，開(kāi)會(huì)時(shí)還是會(huì)一陣陣臉紅。

楊利娟的快速成長(zhǎng)有賴(lài)于海底撈的“師徒制”，任何崗位新人入職時(shí)就會(huì)認(rèn)一位“師傅”。

作為最早一批員工，楊利娟由海底撈的創(chuàng)始人之一李海燕指導(dǎo)。李海燕每天早晨例行檢查工作，她就會(huì)跟著學(xué)，怎么關(guān)心客人，關(guān)心員工。

每當(dāng)月底評(píng)獎(jiǎng)，如果拿了獎(jiǎng)，楊利娟會(huì)把100元獎(jiǎng)金和組內(nèi)員工平分——不是自己占大頭，而是所有人平均分。她覺(jué)得只要是隨時(shí)隨地把員工凝聚好，工作壓力就會(huì)減少很多。

由于工作表現(xiàn)突出，楊利娟就這樣從服務(wù)員中脫穎而出，在服務(wù)員、配料、上菜、付款收貨、買(mǎi)菜的崗位上都輪過(guò)一次，最后當(dāng)上了領(lǐng)班、大堂經(jīng)理，幾乎每半年升一級(jí)。

09

哭臉楊利娟

黃鐵鷹教授有一次采訪楊利娟：“在海底撈這么多年，這么難，這么累，有沒(méi)有想過(guò)不干的時(shí)候？”“

楊利娟說(shuō)：“有，我在海底撈最難的時(shí)候，就是剛到西安。當(dāng)時(shí)生意不好，壓力大，而且那家店剛開(kāi)始還是合資的，合資方是公家單位，他們也派人管。可是他們不懂行，凈幫倒忙。”

楊利娟當(dāng)時(shí)盡管是店長(zhǎng)，但是買(mǎi)個(gè)水桶掃把還需要合資方批準(zhǔn)，楊利娟剛把員工的士氣調(diào)整好，合資方不經(jīng)意的一句話就又把人心搞散，楊利娟很崩潰。

而且那時(shí)候，張勇還經(jīng)常指定一些書(shū)讓海底撈的管理干部讀書(shū)，比如，《把信送給加西亞》和《性格決定命運(yùn)》，還要求寫(xiě)工作日記和學(xué)電腦。本身?xiàng)罾曛挥谐踔袑W(xué)歷，壓力大得喘不過(guò)氣來(lái)！

楊利娟給張勇打電話訴苦“我真干不來(lái)了，我不想做了”。說(shuō)著說(shuō)著，楊利娟就哭起來(lái)了，哭得喘不上氣來(lái)。

張勇說(shuō)：“合資的麻煩由我解決，我已想好了怎么辦。要么，由他們管；要么，我們管。生意不好，可以慢慢做；但人不學(xué)習(xí)，不行！你這么年輕，什么都能學(xué)會(huì)！”

楊利娟盡管大哭大鬧，還是相信了張勇的話。

那時(shí)海底撈西安店里沒(méi)有一個(gè)人會(huì)電腦，在張勇的逼迫下，楊利娟先花30元買(mǎi)了一個(gè)鍵盤(pán)，然后讓餐館旁邊打字店的人教她打字，接著又花了7000元買(mǎi)了一臺(tái)電腦，上了一個(gè)月電腦班，學(xué)會(huì)了用電腦。

在后來(lái)，當(dāng)海底撈上電腦系統(tǒng)時(shí)，楊利娟一下子就跟上了，也一直養(yǎng)成了記工作日記的習(xí)慣。

與其說(shuō)楊利娟跟上了海底撈的發(fā)展，還不如說(shuō)海底撈跟上了楊利娟的發(fā)展。

當(dāng)楊利娟管好第一家店后。她突然發(fā)現(xiàn)她能管很多店了。于是，她一口氣為海底撈在西安又開(kāi)了7家店。

10

走上快車(chē)道

2001年，楊利娟作為核心員工在四川海底撈注冊(cè)登記時(shí)成為十大原始出資人之一，出資比為0.2%，出資額度約為25萬(wàn)元。楊利娟開(kāi)始進(jìn)成為海底撈董事之一。

2012年起，楊利娟已經(jīng)全面掌管海底撈所有門(mén)店運(yùn)營(yíng)，也從這一年開(kāi)始，海底撈走出國(guó)門(mén)，在新加坡開(kāi)了海外首家門(mén)店。2013年海底撈進(jìn)入美國(guó)，楊利娟親自參與選址和談判，楊利娟更忙了。

2018年1月，楊利娟被調(diào)任非執(zhí)行董事，并被任命為首席運(yùn)營(yíng)官。在海底撈如今的高管中，1995年加入的楊利娟是唯一一個(gè)與張勇一同打江山，名副其實(shí)的老員工。

2018年9月10日起，海底撈開(kāi)始路演，楊利娟奔走香港和新加坡，面對(duì)投資人對(duì)答如流，已經(jīng)忙到?jīng)]有時(shí)間多陪陪在新加坡讀書(shū)的孩子了。

2018年9月26日海底撈香港敲鐘正式上市，海底撈市值突破1000億，楊利娟持有公司股份3.6798%。

今天，這個(gè)初中女孩身價(jià)超過(guò)了30億元人民幣。