還要40多天就要過年啦！

過年倒計時，美味的倒計時！

每逢過年，家家戶戶

肯定都少不了各種臘味

其中，臘腸最受人們的喜愛

臘腸小炒、廣式臘腸、臘腸炒飯...

煎煮燜烤，每一種都別有一番風味

然而臘腸雖好吃

但也要小心！

最近，廣東珠海的市民陳先生

卻因為吃了一碗臘腸炒飯

導致多器官衰竭！

原來是陳先生有一天回到家后，看到存放在冰箱里的臘腸，就想著做一餐臘腸炒飯。

然而吃完沒多久，陳先生就感到不適，不僅反胃嘔吐，還發燒了。據他表示，當天下午六點多他就開始發燒，在房間冷得直發抖，隨后家人發現了他的異常，趕緊將他送往附近醫院。

隨后醫院的檢查結果，讓大家都嚇了一跳。陳先生驗血查出登革熱病毒抗體呈陽性，考慮為登革熱可能。

沒想到，隨后陳先生的病情進一步加重，迅速進展為呼吸衰竭、腎功能衰竭、心功能衰竭、肝功能衰竭、休克，情況十分兇險。然而，患者雖有蚊蟲叮咬史，但起病時肌肉酸痛不明顯、無皮疹，且細菌感染相關炎性指標明顯升高，臨床表現不符合登革熱，這到底是為什么呢？

為什么吃臘腸會住進ICU？

原來陳先生吃的臘腸自他買了回來后，就一直放在冰箱里，沒有密封起來，過程中存在變質的可能。

臘腸并不是速食食品，打開后需要充分加熱才能吃，結合其有未煮熟及可疑變質食物進食史，考慮為食物中毒后，細菌性血流感染導致膿毒性休克及全身多器官功能障礙。醫生按細菌感染思路予強效抗感染治療。次日，血培養提示為“肺炎克雷伯菌”，證實了上述觀點。陳先生正是由于吃了變質后帶有肺炎克雷伯菌的臘腸，誘發細菌性胃腸炎，繼而病菌從腸道進入血流，才導致了全身的感染性休克。

臘肉的正確打開方式

臨近年關，很多家庭都會自己制作臘肉、臘腸，但腌肉制品如果保存不當，很容易被各種細菌感染。

正確打開方式：

① 適當加入一定量的鹽：鹽可以抑制一些腐敗微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要記得食用前用水浸泡洗凈，以降低鹽分。

② 臘肉不吃新鮮：與腌菜一樣，建議放置十四天左右，約兩周到一個月的時間后再吃。

③ 減少水分，加入發酵劑，抑制肉毒桿菌生長。

④ 保證原料和存儲容器的衛生干凈。最好是少量制作，在短期內食用完。

食物要煮熟透

以急性胃腸炎為主要表現的疾病，常見的細菌為沙門菌、大腸桿菌，其他細菌如金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、單胞菌、李斯特菌及肺炎克雷伯菌等都較常見。

患者陳先生感染的肺炎克雷伯菌屬于非傳染性細菌，一般不會人傳人，但同進食者可能同期發病，病情在短時間內迅速進展，造成血流感染后死亡率較高，幸運的是他體內細菌暫無耐藥，對抗生素反應效果好，搶救及時。

食物要煮熟煮透，生熟食物分開存放，從冰箱里拿出來的生冷食物，應至少經過100度以上的溫度持續加熱2分鐘以上再食用。

同時，要仔細確認食物是否已變質，注意檢查食品包裝密封是否完整，有些細菌毒素即使充分加熱也不能殺死。要定期對冰箱進行徹底消毒，減少冰箱內滋生致病細菌的可能。

責任編輯：郭松青

初審：李饒堯

審核：簡文楊

審定發布：李冠宏

感謝重癥醫學科王麗純主治醫師對本文的支持

文章部分內容來源于廣州日報

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