在后廚，經常會遇到廚師犯錯了，廚師長教訓廚師的場景。有些廚師長對待犯錯的廚師一般都是大聲斥責、動輒考核，這樣效果往往不好，被處罰的廚師還會記恨。

不過有些廚師長，往往能夠做到，犯錯的廚師不記恨還感謝、其他廚師還心服口服一箭雙雕的效果。究竟是如何做到的呢？

教訓罵人，要無人

▼

沒有廚師想犯錯，不過既然犯錯了又能怎樣，廚師長大吼大叫、厲聲斥責就能把錯誤糾正嗎？

顯然不能，這個時候，廚師長自然心中有火，就算想要罵廚師、教訓廚師也不要當著別人的面。

俗話說，人活一張臉，當著其他人的面罵任何一個人，他的心里絕對不好受，甚至很有可能當場就發(fā)飆干架。

曾經有位總廚，對自己的下屬動不動就是責罵，而且還是當著眾人的面開罵，所以好幾次都被下屬打了，這也是他活該。

如果犯錯的下屬是一個管理者，手下也帶著幾個廚師，作為他的上級，就更不應該在其他人的面罵他，這讓他以后如何管理。

所以，如果廚師犯錯，廚師長首先想的是如何處理問題，如果還是想發(fā)泄，那也應該把犯錯的廚師帶到自己的辦公室中，不要當著別人的面罵。多替廚師著想，廚師長自己要臉，廚師同樣也要臉。

處罰結果，要公開

▼

不少廚師長覺得，一個廚師犯錯了，如果不當眾處罰那么就沒有殺雞儆猴的效果。于是就當著眾人的面斥責、教訓，以為這樣就能夠達到殺雞儆猴的效果。

其實，這也是大錯特錯。所謂廚殺雞儆猴，并不是通過廚師長來罵人、教訓廚師來達到的，更多是處理結果。

如果廚師長罵的兇、教訓的狠但是最后僅此而已沒有處理結果，那么其他廚師來說不但沒用，而且還看廚師長演的一出猴戲。

所以，如果廚師犯錯了，廚師長一定要處罰的話，那就先私下的告訴那個廚師，讓他有心理準備。然后過幾天將處理結果公開出去，讓所有人知道，做了什么事情有什么結果，是降級、開除、考核都必須寫清楚。

只有與廚師切身利益相關的才能夠起到殺雞儆猴的作用，罵人、教訓人是沒用的。

安撫收心，要及時

▼

有的時候人很奇怪，你對他好，有的人覺得是應該的，有的人會記住感恩。同樣，如果廚師犯錯了，廚師長進行了處罰，有的人會吸取教訓；有的人會心中記恨覺得廚師長針對自己，于是就有可能暗中使壞，這種人不少，相信各位朋友也遇見過。但是無論那種廚師，被廚師長教訓了、處罰了心中肯定會有不爽。

很多廚師長在處罰之后，看到被處罰的廚師，就沒有好臉色，連話都不愿意多說。其實水平高的廚師長在處罰、教訓了廚師以后，就會用安撫了。

這個時候廚師長，私下和廚師談談心、吃吃飯，說說話、安撫一下，說一說“兄弟體諒一下，我也是沒有辦法，這杯我喝了····”。這樣事后安撫，廚師心中有什么不舒服也都沒有了，甚至還通過這樣關系更近了。尤其是對也要管理廚師的下屬，這樣的做法更是少不了。

在后廚，面對廚師長的責罵、處罰自己心態(tài)要端正，同樣面對自己的下屬犯錯了，更要注意處罰的方式方法。

只有方法用對才能夠真正的起到既能殺雞儆猴，而且還能不讓廚師心中記恨的效果。管理不能光靠制度，只有當制度與人治結合起來的時候才會起到最大的作用。

此文僅一家之言，如果您對（餐飲）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯(lián)系我們 ，請微信關注訂閱號【餐創(chuàng)大課堂】