蝦開富貴

原料：

本地豆腐300克，基圍蝦100克，小青、紅尖椒粒各20克，鮮湯80克，鹽3克，雞精2克，胡椒面1克，香油2克，濕淀粉15克。

制法：

1、將豆腐切成長8厘米、寬4厘米、厚1厘米的塊，基圍蝦去頭、尾、殼，治凈，在背部剞一刀，汆水，撈出待用；

2、平底鍋置中火上，入油燒熱，入豆腐塊輕煎至兩面微金黃色，瀝油，上籠蒸5分鐘，取出潷去水分，裝盤待用；

3、鍋置中火上，入少許油燒熱，入小青、紅尖椒粒煸香，加鮮湯，入蝦仁，加鹽、雞精、胡椒面燒入味，裝盤；

4、鍋中原湯勾芡，淋香油，澆在盤中即可。

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