/: 君蛤蜊沙巴上海囡

食物是生活的一部分，有味道，也有色彩和溫度。

品味他鄉食物，在味蕾里遠行：）

“君蛤蜊~君蛤蜊~”小時候，父親時常笑咪咪地叫喚君蛤蜊。每當這時，廚友@君蛤蜊沙巴上海囡就知道好事即將發生。

“蛤蜊”是上海話，源于日語發音“Kili”，意指“先生”。因君蛤蜊的名字中帶有一個“君”字，父親便親昵又半帶調侃地喚她作“君蛤蜊”。

△ 牛肉燜餅 -點擊圖片可查看菜譜

君蛤蜊出生于80年代的上海，在那里度過了整個童年。26歲那年，她決定去外面看看。她去到馬來西亞沙巴，一住便是4年。在外漂泊的日子里，她經常背包旅行周游東南亞各國，遍嘗美食。

△ 馬來西亞江魚仔峇拉煎參巴耶漿飯 -點擊圖片可查看菜譜

回國后她獨立經營過一年的咖啡館。除了咖啡，這上海弄堂主題的咖啡館還賣早餐，有煎餅和蔥油拌面，也有披薩和意大利面，一度創造出街巷中獨一無二的煙火氣息。

△ 尋味老寧波·金團 -點擊圖片可查看菜譜

現在的她一心鉆研美食，為美食媒體撰寫文化旅游文章，還為面包烘焙大賽、英國甜品大師課程等擔任口譯員。

△ 2018江蘇鹽城荷蘭花海國際藝術節作為拉脫維亞民間來訪舞蹈團隨團翻譯-君蛤蜊（右）

她相信：“食物是生活的一部分，有味道，也有色彩和溫度。記錄下它們，便是記錄下我的生活；品味他鄉的食物，便是通過味蕾遠行?！?/p>

△ 印度咖喱粉解密自制配方 -點擊圖片可查看菜譜

異國他鄉飯菜飄香

縱使早已習慣于在外旅居的生活，家鄉飯菜仍牽掛著君蛤蜊。

談起兒時難忘的味道，君蛤蜊回憶起了某個深秋的傍晚。

△ 上海弄堂冷餛飩 -點擊圖片可查看菜譜

她放學后餓著肚子快步向家里走著，那會兒斜陽余暉淡淡地照進弄堂，陣陣干煎帶魚的香氣飄出。她朝著香氣源頭走去，穿過長長的過道踏進家門，奶奶正在二層板閣樓里煎帶魚燒夜飯。

“阿娘當時穿飯單的樣子和辛香的帶魚味道，一直印刻在我的腦子里?！?/p>

△ 老上海俄式羅宋湯 -點擊圖片可查看菜譜

奶奶還有另一道拿手菜“老上海俄式羅宋湯”，君蛤蜊喜歡用法棍配著濃湯，別有一番海派風味。老上海羅宋湯是五六十年代的“網紅美食”，時間悄然過去，味道卻被一代代流傳下來。

在異鄉生活，君蛤蜊時常都掛念著父親拿手的蔥油拌面。多年來，父親一直是君蛤蜊最好的朋友，她會與父親講心事，無話不談。君蛤蜊說：“父親的力量總是能讓我覺得心里豐滿，腳下不慌。而他做的菜，更是有著無可替代的安全感?！?/p>

君蛤蜊說她在很小的時候便總喜歡在廚房里瞎折騰，“那時候我總是很興奮，這點和現在認真做菜的心情是一樣的?！钡隈R來西亞沙巴旅居的經歷，真正讓君蛤蜊的廚藝得到了飛躍式的提高，從小白成長為大廚。

△ 馬來西亞斑斕咖椰醬 -點擊圖片可查看菜譜

那幾年君蛤蜊一個人旅游過許多地方：文萊、泰國、柬埔寨、香港、新加坡、馬來西亞西部的幾個城市。

旅途中，除了拍照、游玩，便是享受當地美食，她還很喜歡搜集菜單紀念品?；氐缴嘲偷募依?，她就開始鼓搗著把旅途中的美味復刻出來。

△ 印度瑪莎拉燉肉 -點擊圖片可查看菜譜

印度扁豆湯、斑斕咖耶醬、瑪莎拉燉菜、參巴椰漿飯……這些地道又神秘的東南亞食譜，被君蛤蜊一一記錄下來，她用味道去留住旅途上的記憶。

在復刻地域美食的時候，她總能把握到個中精髓，她會用最地道的原料，遵循地道的烹制手法，從不將就了事。與此同時，君蛤蜊也會給出家常制作的簡單方案，非常貼心！

△ 馬來西亞素參巴耶漿飯 -點擊圖片可查看菜譜

工作之余，君蛤蜊還學習了馬來語，在馬來西亞沙巴大學修讀了營銷學碩士，主攻沙巴文史旅游方向。無論是學習還是下廚，她都喜歡鉆研，她常在書本中搜羅信息，因此積累了許多地域美食文化的知識。

△ 印度咖喱豆泥 -點擊圖片可查看菜譜

近幾年她把感興趣的地方食物一個個做出來，積累成不同系列。例如基于傳統蘇州太湖的船點制作出的栩栩如生的糯米與發酵面點——《象形點心系列》和 復刻電影、電視劇的美食系列。

△ 船點茄子?糯米團子 -點擊圖片可查看菜譜

△ 清?《延禧攻略》海生包爾斯克?蒙古烤餅 -點擊圖片可查看菜譜

咖啡館之奇妙歷程

碩士學習那段時期，君蛤蜊常常流連在咖啡館寫論文，一坐就是一天。慢慢地她對經營文創咖啡店感興趣起來，心里面悄然種下了一顆小小的種子。

幾年后君蛤蜊結束馬來西亞異國生活之后，又搬往了北京生活和工作。2年之后，她決定回家鄉，放膽一試，回上海開一家咖啡館。

△ 艾草臘腸鄉村面包 -點擊圖片可查看菜譜

但此時的上海，對離家多年的君蛤蜊來說已然變得有點陌生，在第一次物色店鋪的過程中，便遇到了小小的挫折。于是，她靜下心來整理自己的開店思路，花了1個月進行詳細調研，在考察幾個地區、和不同的業主交談過后，君蛤蜊終于找到了理想中的店鋪。

△ 山竹發酵饅頭 -點擊圖片可查看菜譜

不久后，“磨坊咖啡”正式在上海青浦開業了。磨坊咖啡店內有這么一句標語：窩在這里品嘗東西滋味。這也是后來老客人都熟知的店鋪理念。

顧名思義，磨坊咖啡就是東方和西方的融合。店里有蔥油拌面，也有意大利Pesto面；有薺菜肉餛飩，也有意大利Ravioli方形餃；有天津煎餅果子，也有墨西哥卷餅……

△ 意大利馬蘭頭紫米燴飯 -點擊圖片可查看菜譜

君蛤蜊認為，一間社區型的咖啡館，應該是從早餐開始服務的。當時附近許多咖啡館都是九、十點鐘才開門，但她每天早晨七點半都會準時營業。雖然有時只有一兩個人，但她仍然沒有放棄賣早餐，并一直堅持到最后店鋪結業。

做食物的原料，君蛤蜊也是精挑細選。煎餅果子用的綠豆、制作黃豆豆漿和豆漿咖啡用的黃豆等都是她的婆婆在農村家里種的健康食材。

△ 三色糯米飯團包 -點擊圖片可查看菜譜

咖啡館里還收藏有君蛤蜊從各國各地買來的文化、民俗、美食書籍。來這里的顧客可以借閱交換，也有人會慷慨地捐書。她還會定期擔當美術老師、咖啡師，開展教學活動。在君蛤蜊眼里，咖啡店是給人享受慢生活的地方，而不是“高大上”的奢侈品商店。

△ 2017 磨坊咖啡承接上海創空間青春期心理健康主題公益活動

在面對理想和現實時，君蛤蜊盡了最大可能去努力，所幸付出都得到了回報。

開店從來不是一件容易的事情。自一開始，她就親自設計店里的家具、手畫圖紙、監理硬裝等。開店之時，所有菜單、菜式都由她獨立設計，再后來兼任廚師、咖啡師，甚至接過外場業務，君蛤蜊練就十項全能。

但當店里一天都沒人光顧，她也會陷入郁悶當中，想盡一切辦法拉人氣、做活動，終于讓店鋪打響了名聲，并實現了盈利。

“做生意很現實的，好和不好直接體現在營業額上，關系到生存。開店有過艱難的不好的回憶，但也收獲物質以外的財富。”君蛤蜊這樣回憶道。

令人惋惜的是，君蛤蜊在某次進貨途中因疲勞跌倒而骨折，導致無法繼續經營，她無奈之下轉讓了磨坊咖啡。但這段奇妙的經歷尤為精彩。

△ 中西結合意大利大利蕎麥蔥油拌 -點擊圖片可查看菜譜

生活永遠明媚陽光

雖然磨坊咖啡的經營僅持續了短短一年，但君蛤蜊在這里遇見了許多可愛的顧客，一直讓她倍感溫暖，其中有些顧客還和君蛤蜊保持聯系至今。

住在磨坊咖啡附近的老王，是從不缺席的早餐客人； 同樣有著開咖啡店夢想的蔣蔣，偶爾會在磨坊的窗臺上放上一份禮物給君蛤蜊；來自臺灣的圣貞在君蛤蜊生日那天送給她從臺灣永康到保安的車票，上面印有 君蛤蜊的生日日期，以及“永保安康”的祝福寄語。

△ 2016 圣誕節磨坊咖啡組織老食客聚餐-臺灣圣貞姐姐（左）君蛤蜊（右）

只要心里常有燦爛陽光，便總能和溫暖的伙伴在人海當中相遇。君蛤蜊在磨坊咖啡遇到了太多太多難忘的朋友。磨坊咖啡易手之時，不少顧客都表示希望磨坊開下去。一位顧客甚至說：“我們等你三年，你休息休息。”

△ 千層月餅 -點擊圖片可查看菜譜

離開磨坊咖啡之后，君蛤蜊失去了事業，也失去了健康。她前3個月都無法正常走路，七個月不可以快走跑步。這時，吃成了她宣泄的途徑，原本偏瘦的她，一下子胖了12斤。

意識到生活開始變得混沌，君蛤蜊決定重整自己。從學習健康飲食開始，對知識查漏補缺，為自己制作營養餐食，并每次都認真記錄下來。

于是，君蛤蜊的首頁中，出現了每日堅持著的早午晚餐打卡。她還總結了簡單的口訣：“主食一拳，肉一拳，蔬菜炒熟一掌……”加上科學運動，君蛤蜊漸漸重塑了原來的體型，甚至比之更為健美。

△ 艾草&南瓜饅頭漢堡 -點擊圖片可查看菜譜

堅持健康飲食，讓她在人生的新階段里，走向了更好的自己。

現在她仍然懷揣著一份美食理想，她四處旅游，接觸各地美食，在世界面包大賽擔任口譯員、繼續撰寫飲食文化文章、嘗新并鉆研菜肴。

△ 俄羅斯卷心菜烤包子/油煎包/小餡餅 -點擊圖片可查看菜譜

除了制作東南亞的美食，君蛤蜊還做了許多中華料理。新疆的羊肉手抓飯、北京肉龍、河南汝州鍋貼饃、福建手打擂茶飯、西北家?；叶箿?、敦煌燜餅子、哈爾濱俄式油煎包……每個菜譜中，不僅僅有詳細的做法，君蛤蜊還會為讀者細細解說每道美食的前世今生。

△ 手打擂茶飯 -點擊圖片可查看菜譜

君蛤蜊不僅擅長探究歷史和文化，制作創意料理也很有一手。

她會將紫米和馬蘭頭做成意大利燴飯Risotto，將薺菜和臭豆腐做成法式三明治，也會將薺菜加入咖喱做成咖喱薺菜糙米飯，還會將蓮蓉烤成香酥的碧根果桂花蓮蓉塔……即便用最常見的食材，也能變幻出與眾不同的美味。

△ 法式薺菜臭豆腐三明治 -點擊圖片可查看菜譜

正如君蛤蜊在個人簡介中所說：“我是學習者，記錄學習過程?！?/p>

用心對待食物，便是用心看待生活。永遠陽光明媚，在旅途上遇見更好的自己。

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