▲ 集甜咸與濃油赤醬于一身的無錫肉骨頭！

吃在無錫，甜過初戀

說起無錫，它沒有上海的摩登風光，沒有蘇州的小橋流水，沒有杭州的詩情畫意，但這些耀眼的光芒從來蓋不住小城無錫的獨特風韻。春天去黿頭渚看櫻花繽紛撩撥人心；夏天去太湖邊騎自行車吹風；秋天去爬惠山，看遠處夕陽在銀杏樹上搖曳，金光閃耀；冬天在寄暢園中“取歡仁智樂，寄暢山水蔭”，一場大雪喚醒風雅舊夢。

▲ 玩累了喝碗豆腐花，吃個酥油餅，豈不美哉！

不過比無錫風景更出名的，是“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”的錫幫菜，一想起來腦子里就被“甜甜甜甜甜甜”的魔性聲音充斥。無錫之甜可不是無腦甜膩，而是甜咸的完美結合，和川菜之麻，湘菜之辣一樣，是這座城市最迷人之處。

無錫人吃飯講究時令，正月里吃元寶茶；清明吃青團；立夏吃咸蛋；中秋吃芋頭……在美食占半邊天的無錫，吃什么永遠都不是煩惱。

吃完早餐，汗水都能招來蜜蜂

看一座城市的幸福指數，就看看他們早餐吃什么。武漢嘈雜“過早”中藏著武漢人的生活態度；揚州豐富早茶里裝點揚州人的精致；廣州豐富多樣的自助式早茶里有廣州人自由開放的精神……而在無錫，甜甜咸咸的小籠饅頭和數不清種類的澆頭面，是無錫人一天的動力源泉。

▲ 餓了！

每天叫醒無錫人的不是鬧鐘，而是那熱氣騰騰的早餐啊！

標配：小籠饅頭+開洋餛飩

小籠饅頭和開洋餛飩是無錫人早餐標配。

▲ 甜到流油的小籠饅頭。

小籠饅頭就是小籠包，當地人稱小籠饅頭。外皮透明，翻轉不破，這是正兒八經的小籠包。一口下去，湯汁首先涌出，加入了醬油和糖調味讓湯汁變得鮮甜，汁水刺激舌尖味蕾，緊接著是內餡兒，純肉、薺菜、還有稀罕的刀魚餡兒，都帶著一絲鮮甜。不需要任何蘸料，小籠包本身就是完美的斗士，外地游客帶著謹慎和偏見去體驗，結果最終往往戰敗，被小籠包溫柔俘獲。

▲ 別別別別再誘惑我了，是在下輸了。

作為“甜”的代言人，無錫小籠包當之無愧，1981年出版的《家常點心》老菜譜上，記錄著普通鮮肉小籠和無錫小籠的制作方法，單是白糖用量這一項，就足夠讓人信服。

鮮肉小籠：面粉四斤，鮮酵母一塊，豬精肉三斤，黃酒五錢，細鹽一兩二錢，白糖一兩二錢，醬油五錢，味精三錢，肉皮凍二斤四兩，蔥姜末、胡椒粉少許。

無錫小籠：面粉四斤，鮮酵母半塊，豬精肉五斤，黃酒一兩，細鹽一兩，白糖一斤，醬油一兩三錢，味精三錢，肉皮凍三斤五兩，蔥花一兩，姜末五錢。

▲ 我能吃一兩半！

一般賣小籠包的店都會搭配餛飩售賣，最經典的就是開洋全肉小餛飩，搭配上蛋皮、紫菜、豆腐絲和一點小蔥，是清晨最令人振奮的風景。一兩小籠是四個，一兩餛飩是十個，餛飩可以干拌，但有些店會規定只有一兩半（15只）以上才可以點拌餛飩，所以你會聽到“一兩半拌”這樣有些幽默的“點餐行話”。

面＋澆頭：餐桌白月光

無錫人也愛吃面，細如發絲的細銀絲面，是多少無錫人心中的白月光。

▲ 嚶嚶嚶~想吃面喝湯！

無錫的面一般都是面和澆頭完全分開點，講究湯是湯、面是面、澆頭是澆頭，清清爽爽，不帶一絲黏膩。姜絲、蠶豆、豆芽、雪菜、三鮮、什錦、素雞、肉面筋、大排、小排、雞腿、爆魚……澆頭的豐富程度令人咋舌，不過當澆頭和面在手中合在一起時，又完全變成了另一種滋味，就像等在鵲橋邊的牛郎織女終于相遇，滿是歡喜。

咸豆漿＋大餅

雖然無錫處處甜，但豆漿卻可鹽可甜，而咸豆漿更受到老無錫人追捧。榨菜、豆腐絲、蒜苗和碎油條，這不是別的，正是豆漿碗底，澆上豆漿后，還要淋上一點辣椒油。看著手里這一碗五顏六色的成品，不得不說內心很抗拒。但喝完一口，竟然出奇驚艷，調味品中和了豆漿的豆味，反而變得容易接受，像是一碗鮮湯。

▲ 別說，看著“真香”。

咸豆漿要配大餅，蔥油餡咸大餅或紅糖餡甜大餅，橫著切開塞入油條，這叫“一副”，一口香脆，兩種味道。一副大餅油條，一碗咸豆漿，正是無錫人心中的老味道。

▲ 外酥內脆，咸咸甜甜，神仙搭配。

還有用老式煤炭爐子現炸出鍋的雞子大餅，酸辣湯和手撕面筋……無錫的早晨從來都熱鬧非凡，坐在能欣賞到山水風景的落地玻璃后面，踏踏實實地吃一頓早餐，這是多少人夢寐以求的生活啊。

甜甜咸咸的味道充斥整個清晨，飯畢，連靈魂都是甜的，轉個圈就能招來蜜蜂。

嗜甜如命，無肉不歡

要說無錫菜里的真正“霸主”，那還得是肉啊！紅燒菜品將無錫的甜和濃油赤醬完美結合在一起，單是看著，就已經望眼欲穿。

▲ 梁溪脆鱔，經典錫幫菜。

“肉”中有乾坤

《天龍八部》中，金庸寫道：“（段譽）突然間聞到了一股香氣，乃是焦糖、醬油混著熱肉的氣味。”無錫人會心一笑，這，定是無錫醬排骨無疑了。

無錫人更喜歡稱醬排骨為“肉骨頭”，雖是排骨，卻是肉為主、骨為輔，“肉骨頭”聽上去也多了些憨厚可愛。肉骨頭將嗜甜如命且無肉不歡等無錫特點完美結合在一起，打卡無錫，這一定是不可或缺的舌尖體驗。戲劇家周貽白吃了無錫醬排骨后，大快朵頤之余，賦詩：“三鳳橋邊肉骨頭，朵頤足快老饕流；味同雞肋堪咀嚼，莫負樽中綠蟻浮。”

▲ 肉骨頭，段譽看到也得流口水啊！

那些離開家鄉的無錫人，行李箱中總被真空包裝的無錫醬排骨塞得滿滿當當，深夜不眠之時，家鄉的味道陪伴他們。

“肉釀面筋”是無錫菜中另一道將甜咸完美結合的菜。

“生麩”也就是“水面筋”，是將小麥粉反復揉洗過后的副產品，揉成小球后在油鍋里一炸，面筋便迅速膨脹開來，變成了金黃酥脆、稀疏多孔的油面筋。用干凈素油炸出來的油面筋叫做“清水油面筋”，無論入菜還是燒湯，都是百搭。

▲ 別攔我，這一盤我都吃得下。

“肉釀面筋”就是將肉餡塞進油面筋中，再放入碗中用大火蒸熟，為了提鮮，碗里也少不了香菇、木耳、冬筍、金針菇等，更講究的人還會在肉餡中摻入蝦仁和雞茸，鮮香四溢。無錫人的年夜飯桌上，定少不了一道肉釀面筋。

“鮮”掉眉毛

守著太湖這個天然寶藏，無錫的餐桌上魚蝦從未缺席，每年到了農歷5、6月進入梅雨季節，“白蝦、梅鱭、銀魚”太湖三寶便輪番上桌。

▲ 新鮮食材只需簡單烹飪，便異常美味。

“太湖白蝦甲天下”，通透的白蝦殼薄肉嫩，下鍋炸了，或是做成醉蝦，都是絕妙的下酒菜；梅鱭鮮美，清蒸紅燒香煎都蓋不過它的光芒；而銀魚可能是太湖三寶里最親民的一種了，這種魚體形似玉簪，色如象牙，軟骨無鱗，肉質細嫩，最簡單不過的銀魚跑蛋就能輕易俘獲人心。

“紅燒劃水”，聽上去就非常有趣，劃水又稱為甩水，是魚尾巴的一種俗稱。這道菜的工藝十分講究，中間有幾次顛勺而魚尾卻紋絲不動，絕不會斷開，鮮滑爽嫩的魚肉用筷子夾起時顫顫巍巍，跌入嘴里便成為美味享受。

▲ 紅燒劃水，這鮮嫩，說入口即化一點也不過分。

黃鱔也是無錫人餐桌上的寵兒。《圍城》小說男主角方鴻漸回國返鄉，第一頓飯就是方老太太親手下廚，制作了“煎鱔魚絲”、“醬雞翅”、“西瓜煨雞”和“酒煮蝦”，這些“都是大兒子愛吃的鄉味”。其中的“煎鱔魚絲”最為復雜，刀工、火候缺一不可，是對遠方游子最熱切的歡迎式。

Duang！Duang！Duang！

糕點來了，下午茶吃起！

從路邊糕團店里帶走兩個玉蘭餅，一口咬下去糯米脆皮在齒間崩裂，玉蘭餅好像被打開了天窗，吮吸湯汁，肉餡加持，趁熱吃完，糯米的香氣在齒間徘徊，完美的甜咸比例讓人再一次忍不住感嘆，無錫是真甜！

▲ 可鹽可甜的玉蘭餅。

除了玉蘭餅，無錫的糕團店里一般還會有青團、年糕、糖芋苗、粽子甚至是粢飯，各色糕點爭奇斗艷，像是穿上了晚禮服的小公主們，聚在一起聊天，都不用吃，光是看著一整天都會變得快樂。

左手一個豆沙餡兒玉蘭餅，右手一碗肉湯圓。無錫人對湯圓的熱愛也是愛到骨子里，鮮肉餡、芝麻餡、菜豬油餡、豆沙餡、蘿卜餡，號稱正宗五色湯圓。無錫湯圓和小籠包一樣，個頭大，一般都是論個賣，吃到胃里踏踏實實，絕對治愈滿足。

▲ 惠山油酥餅，千層酥脆。

還有惠山油酥餅、金燦燦的油金果、油亮亮的開口笑，俏皮的鍋巴、蓬松的蛋卷，以及數不清的各色美食。吃在無錫，甜過初戀的味覺享受，能治愈生活中的苦澀情緒，讓人瞬間振奮。

不說了，再來一兩小籠，讓我再甜一會兒！

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說說無錫還有哪些好吃的呀！