你是否有過這樣的感覺，

明明是一個(gè)沒有來過的地方，

卻總覺得自己曾經(jīng)來過。

有人和我說這是夢境的折射，也有人和我說這是你的慧根，不管你是如何去解讀它，在叔的理解中更多的覺得這是你眼中曾留下的記憶。

不僅僅是眼睛的記憶，同樣的事也發(fā)生在我們所有的感知器官，偶然間聽到的一段音樂讓你想起了某個(gè)地方，不經(jīng)意間聞到的香味讓你想起了某個(gè)人，或者是吃到一個(gè)美食便會想起曾經(jīng)的往事，而“舌尖上的故事”相信更容易喚起大家的共鳴。

味覺是個(gè)很神奇的東西，它承載著過去的回憶，記錄著時(shí)下生活的感知，融入每個(gè)人的生命里。

有趣的是，不同的人喚醒味覺的方式和開啟味蕾的“鑰匙”都不一樣，嗅覺和味覺都可能成為這把鑰匙，而帶來嗅覺或者味覺這把鑰匙的有可能是辣椒，也有可能是麻椒，甚至是酸甜苦辣中的其他感受，當(dāng)然，還有些人的“鑰匙”還有可能是茶、咖啡或者一杯美酒。

我出來混的年紀(jì)比較早，高二的時(shí)候就背著畫板獨(dú)自去西安求學(xué)，沒家長照顧的日子每天打游擊似的吃小店、吃路邊攤，大鍋燉煮菜做成的花干夾饃，掰碎了的下湯煮的泡饃，以及一勺勺舀出帶著熱氣的甑糕，都成了我接觸外面世界味道的開始。

直到后來幾年，我在陜博看文物的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了一個(gè)烹飪美食的器具叫做甑，它便是我愛吃的甑糕數(shù)千年前烹制器具的原型。

在上海生活了二十幾年，有人說我是新上海人，我始終不敢承認(rèn)，但我的胃告訴我，我真的屬于新上海人了。

我覺得北方人對上海菜有很深的誤解，在他們眼中上海菜就是甜的代名詞，可是問他們吃過什么正宗的上海菜館子時(shí)卻又不說不出個(gè)一二三。和我一樣，剛到上海生活時(shí)，也被路邊的各種野路子上海菜館子傷過，總覺得每道菜都甜的很奇怪，后來直到去過上海人家庭中做過客，去過進(jìn)賢路上吃過老上海的館子，才知道原來糖在食材的運(yùn)用中可以起到靈魂的作用，而那些請不起上海廚子的各種小餐館里的后廚們，在他們眼中似乎覺得只要在炒好的菜里撒把糖就是上海菜了，而那些北方人卻不知道自己誤解了上海菜這么多年。

最近這些年全球走了不少國家，吃了各種大餐、小餐、路邊餐，我的口味越來越復(fù)雜，能打動(dòng)我的美食也越來越少，這是一件好事也是一件壞事，好事是我對食物的要求越來越高，壞事是容易忘掉簡單的味道。

每次和友人聊起食物，我都能深切的感受到：回憶的味道是簡單的，當(dāng)下的味道是復(fù)雜的。

對于生活的理解，對于食物的理解，每個(gè)人都有不同的想法，每個(gè)人的舌尖也都有著屬于自己的故事，也在不斷的書寫出全新的故事。

格蘭菲迪的佳釀也是如此，一瓶好酒打動(dòng)別人，一定不僅僅是因?yàn)轱L(fēng)味，更是因?yàn)榫浦械娘L(fēng)味所承載的記憶，原料的品質(zhì)和釀造過程中的種種工藝，都是書寫在酒中的記憶。

作為拿獎(jiǎng)拿到手軟的 蘇格蘭單一麥芽威士忌，格蘭菲迪從1886年創(chuàng)立之初，就一直沿用著古老的釀造工藝，釀造出不少口味抓人的威士忌。而在新的一年來臨之際，為創(chuàng)造老味道與新記憶的碰撞，傳達(dá)品牌一直以來敢于先行的理念，格蘭菲迪以記憶為軸，展望未來，與三位用味道創(chuàng)新人生的大廚一起，以舊憶換新味。

當(dāng)味覺與記憶相遇，三位大廚會產(chǎn)生什么樣的“味有新憶”？趕緊跟叔來看看大廚們的創(chuàng)意吧。

藥膳大廚 黃研

用菜品記錄1997年

從IT男到大廚的心路歷程

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黃研是憑著自己的興趣走入廚藝界的，自從1997年在日本發(fā)覺了自己對廚藝的喜愛之后，他選擇從一個(gè)科研類的IT精英轉(zhuǎn)行為大廚。

格蘭菲迪找到他也正是看中了他的故事，正如格蘭菲迪“敢于先行”的精神理念一樣，黃研充滿勇氣的人生經(jīng)歷，也讓他創(chuàng)造出了這道“97老鐵”，道菜的亮點(diǎn)就是所選用的97年的鐵觀音，給了這道菜品獨(dú)特的口感。

游牧廚師 北川

用菜品記錄了自己游歷他鄉(xiāng)

到回到上海的人生經(jīng)歷

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北川從十四歲開始就游歷于多個(gè)國家，輾轉(zhuǎn)于十幾個(gè)廚房，最后還是回到了家鄉(xiāng)，用記憶中外婆的南乳醬作為這道菜的靈魂，又用漫長的熬煮給予了五花肉豐富的滋味。

正如格蘭菲迪傳統(tǒng)復(fù)雜的工藝一樣，一道道可以用嚴(yán)苛來形容的步驟，賦予了酒體充足的滋味。

美藝廚娘 羅拉

用菜品記錄自己打破傳統(tǒng)思維

以女性身份輾轉(zhuǎn)于后廚的故事

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羅拉并不符合叔眼中的傳統(tǒng)廚師形象，因?yàn)樗珪r(shí)尚了，許多人都有過這樣的顧慮，因?yàn)樽约旱念佒堤撸藗兌己雎粤巳吮旧淼膶?shí)力，更不用說是以一個(gè)女性的身份在后廚中了。

這樣對傳統(tǒng)思維的挑戰(zhàn)更是完美的符合了格蘭菲迪的精神，她能夠創(chuàng)造出這樣一道色香味俱全的“蚵可生輝”，也是情理之中的事。

這三位大廚的美食，除了展現(xiàn)出自己的高超烹飪技藝，更是來自于美食中的記憶，這不僅僅是大廚賦予菜品的舊記憶，更是每個(gè)人在品嘗這些菜品時(shí)與自身記憶相融合產(chǎn)生的全新記憶。

不僅僅是視頻，格蘭菲迪也給了大家品嘗這幾款美食的機(jī)會，格蘭菲迪在上海、深圳、廈門組織了晚宴，并用格蘭菲迪三款不同年份的美酒與之配合，讓更多的人了解到三位大廚的故事。

如果你也有關(guān)于味道與記憶的故事，在評論區(qū)留言吧，你也有機(jī)會，有機(jī)會到晚宴現(xiàn)場品嘗大廚定制的味道。

在新春來臨之際給親朋好友們選一款好酒吧，格蘭菲迪也會為你們書寫出自己的記憶。

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