炒飯，可以是夜宵攤頭的頭牌， 當然也能成為米其林二星餐廳的寵兒。
米飯炒的好，身價真的可以翻十八倍。
今天這碗炒飯，出身于 米其林二星吉品軒，18年初次入榜米其林一星，僅隔一年，就直接收獲米其林二星的寶座。這成績，像極了“別人家的小孩”。
在一眾優秀餐廳能夠殺出重圍，步步摘“星”，當然主廚是最功不可沒的。
張一峰大廚。16歲入行，至今廚齡已超過20年，最擅長的就是烹飪傳統粵菜，加上三分創意料理，大廚不僅在星級上突圍，在菜品上更是時刻挑戰新招式。
比如今天的這份： 砂鍋酒香竹絲雞炒飯。
遵循了傳統的粵式炒飯，大廚還進行了創意的烹飪， 今天就跟著張大廚把炒飯簡單些，再講究些...
一顆雞蛋在炒飯里到底怎么用？配料的輔助選擇哪些？火候的處理？
今日任務：搞定一份優秀的炒飯！
食材準備：
| 米飯 |
-主食材：大米飯1碗-
-所需輔料如上▲-
制作步驟：
01
-準備食材-
青豆下水焯熟，撈出即可。
竹絲雞切粒，下鍋 小火煎香，
在家也可以用雞腿肉代替。
想要炒飯更好吃的秘訣——
蛋白蛋黃分開炒！
2勺油，1顆蛋白 用筷子在鍋里 滑散，
蛋白呈半流狀盛出待用。
正確示范如下▼
注意蛋白是“滑”出來的哦！
時間：快、準、狠！
▼馬不停蹄下一步▼
02
-炒 飯-
接下來：上米飯
