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煎餅果子不僅是我國人民喜愛的食物，在其他國家也很流行。在印度煎餅果子叫做aloo paratha。在法國它叫做crepe，流傳到我們這里就被翻譯成了可麗餅。

但是，煎餅果子做的好不好吃，最重要的還是看物理。用我們下文介紹的這種方法攤出來的煎餅果子，是不會(huì)失敗的哦！

關(guān)鍵概念

好吃

材料和操作

攤煎餅的面糊

平底鍋

物理學(xué)家們認(rèn)為，煎餅好不好吃，關(guān)鍵在于面糊有沒有攤勻。

他們用計(jì)算機(jī)模型經(jīng)過計(jì)算后發(fā)現(xiàn)，要把面糊攤勻，就要用動(dòng)圖里的箭頭的方向攤面糊。

@physicscentral

慢動(dòng)作看一下。紅色表示面糊，箭頭是面糊的運(yùn)動(dòng)方向。

首先，把平底鍋燒熱，在中心倒入面糊。

輕微搖晃平底鍋，讓面糊從鍋?zhàn)拥闹行牧飨蛄硪贿叀?/p>

然后，順勢(shì)讓面糊往平底鍋的另一邊滑過去，同時(shí)盡量讓面糊畫出一個(gè)圓形。

糊好以后，再把平底鍋放到鍋上烤。

看看實(shí)操效果（好像需要多次反復(fù)練習(xí)）——

原理

上面這個(gè)方法，是2個(gè)吃貨物理學(xué)家，新西蘭坎特伯雷大學(xué)的 Mathieu Sellier 和法國巴黎綜合理工學(xué)院的 Edouard Boujo 發(fā)現(xiàn)的，發(fā)表在了今年6月的 Physical Review Fluids 上。

他倆都是煎餅果子的終極粉絲，但是他倆的煎餅果子都攤得極差。Sellier 的老婆更是對(duì) Sellier 一頓嘲諷，說他沒辦法用物理學(xué)攤出煎餅果子。

怎地，好漢還能給煎餅果子難住？倆人一合計(jì)，發(fā)現(xiàn)煎餅果子的失敗是因?yàn)槊婧龥]攤勻，這就導(dǎo)致了煎餅四處受熱不均的問題。

那么，怎樣才能把煎餅果子的面糊攤勻呢？

面糊在加熱的過程中黏度會(huì)增加，如果用隨便的招式攤，在面糊流到正確的位置之前可能就因?yàn)轲ざ忍叨ㄗ×恕?/p>

為了尻出正確的姿勢(shì)，他倆借助最優(yōu)控制理論（optimal control theory）來研究煎餅厚度和其他變量，比如平底鍋運(yùn)動(dòng)的關(guān)系。

最優(yōu)控制理論主要是用來解釋流體在運(yùn)動(dòng)的容器中的變化的。他們的模型能夠解釋面糊的流動(dòng)，以及加熱的平底鍋對(duì)面糊黏度的影響。

經(jīng)過計(jì)算后他們發(fā)現(xiàn)，在制作的時(shí)候，首先要把面糊倒入燒熱的鍋里，然后用上述手法讓面糊攤勻，這樣攤出來的煎餅永遠(yuǎn)不會(huì)失敗。如果你用其他方法攤（不借助工具的話），肯定會(huì)失敗。

他倆用模型算完還實(shí)操了一下，并表示和控制組相比，用自己研究出來的方法得到的煎餅果子的勻質(zhì)性上升了83%。

好的，有人又要問了，除了攤煎餅果子、蛋包飯、蔥包燴、香蕉飛餅，這還有什么用？

這招有很多潛在的用處，比如在制造巧克力，為智能手機(jī)、太陽能板、電路板添加覆膜，還有讓油漆干燥成膜的時(shí)候會(huì)用到。

大家覺得這個(gè)招式很難記是嗎，用平底鍋畫糞這個(gè)字就可以了哦！女孩子糊面膜的時(shí)候可以試一下！

無標(biāo)注圖片來源網(wǎng)絡(luò)。

動(dòng)圖來源和參考資料儲(chǔ)存于石墨：

https://shimo.im/docs/6pQv6KhXrG3DRhv6/