“冬吃蘿卜夏吃姜”

這句諺語想必很多家長都聽說過。

但是你知道這個說法

有沒有科學依據呢？

為什么非要在寒冷的冬天吃呢？

而不是春天夏天呢？

用現代營養的理論來解釋，

也不能說一點科學道理都沒有。

今天就和大家聊聊蘿卜和生姜。

蘿卜

蘿卜屬雙子葉植物綱，是十字花目十字花科蘿卜屬，家族成員包括櫻桃蘿卜（小水蘿卜）、紅蘿卜（心里美蘿卜）、白蘿卜、青蘿卜等。主要含有有機硫化物、木質素和糖化醇素等物質，具有抗氧化的作用。

延展科普

說到十字花科蔬菜，這可是一個大家族，它們的共同特點是含有多種硫甙類的防癌物質，綠葉類的蔬菜也富含類黃酮物質。其中有很多蔬菜是人們日常愛吃的，包括：各種油菜、大白菜、小白菜、圓白菜、塌棵菜、西蘭花、白色菜花、羽衣甘藍、抱子甘藍、芥藍、芥菜、蕪菁、雪里蕻，各種蘿卜等，還有薺菜、豆瓣菜、芝麻菜等。這中間大部分都屬于綠葉菜，而且草酸含量低，味道不澀口。

過去，一到冬天，我國廣闊的北方，天地間一片荒涼，寸草不生，枯葉凋零。從11月到4月之間，幾乎沒有什么辦法種植“應季”的蔬菜和水果。所以，在秋天收獲的季節，人們就開始忙碌地儲存過冬的食物。家家戶戶會在地窖或者陰冷的地方儲存白菜、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯等過冬菜，同時還要腌酸菜/咸菜、做泡菜，來應付寒冬季節的菜肴需要。在那個年代，冬儲菜保障了蔬菜的供應。

地窖，可以說是天然的保鮮冰箱。地窖內溫度和濕度的變化都比較穩定，有利于防止果實的蔫縮。而且，地窖都有覆蓋物，窖內的氣體交換較慢，氧氣含量低，累積二氧化碳，起到保鮮作用。在地窖放耐儲蔬菜，存放時間可達2-3個月，不僅可以讓人們在冬天可以吃到相對新鮮的蔬菜，還很經濟環保無能耗。

蘿卜作為冬季為數較少的耐儲存蔬菜之一，其含有豐富的維生素和礦物質，以及抗氧化成分，對于物資缺乏年代的人來說，多吃可以減少因營養素缺乏帶來的身體不適癥狀，增加自身抵抗力，自然是推薦的。

但對于我們現在的生活狀況來說，盡可能多樣化的選擇食材，合理搭配膳食，更是重要。

蘿卜食譜：創意蘿卜煎餃

適合8個月以上寶寶食用

分享人 | 羞羞媽媽

食材：

胡蘿卜 20g

西葫蘆 20g

香菇 1個

肉糜 50g

蛋液（僅蛋黃）16g

白蘿卜片2mm厚 適量

低筋面粉 適量

制作方法：

1.白蘿卜片焯水煮熟，用廚房用紙吸干水分，表面均已篩上低筋面粉。

2.香菇、胡蘿卜、西葫蘆分別焯水、切沫，牛肉糜用姜片去腥。混合所有餡料，導入蛋黃液，攪拌均勻。

3.白蘿卜皮包緊餡料，輕輕按壓收口，平底鍋加少量油，小火煎至兩面金黃就可以出鍋啦。

注：

制作前確保寶寶對文中所提及的食材不過敏，1歲以下寶寶忽略放調料的步驟。

生姜

生姜的化學成分包括揮發油、辛辣成分和二苯基庚烷三類，其中揮發油成分主要是烯類化合物、桉樹腦等；辛辣成分主要是姜酮醇6、姜烯酚，也是生姜主要的藥理活性成分。

生姜中姜酮醇6含量較高，干姜中姜烯酚含量較高，姜酮醇6在高溫下會變為姜烯酚。生姜這些獨特的成分可對消化、循環、呼吸、神經等各個系統產生作用，所以中國自古用生姜治療一些常見疾病。

夏季適當吃些生姜可能起到興奮、排汗降溫、止嘔、增進食欲的作用，緩解煩熱、食欲下降、惡心等夏季常見的癥狀。所以在醫藥缺乏的年代，如有以上癥狀吃點生姜是有所幫助的。

TIPs：

1. 生姜味道辛辣，所以給寶寶食物去腥時，不建議直接放入食用。可將生姜切末，倒入溫開水浸泡，用時放入泡好的姜汁即可，并且不可多吃。

2. 生姜含有蛋白酶，但不能像其他蛋白酶一樣作為嫩肉劑食用。因為生姜蛋白酶對溫度要求較高，最佳作用溫度是60攝氏度，當溫度升至70攝氏度時將發生變性失活，低于60攝氏度則效果不佳。

3. 不吃腐爛的生姜。“爛姜不爛味”的說法是錯誤的，生姜腐爛后會產生一種毒性很強的物質，長時間食用可能誘發癌癥。。

延展科普

臨床試驗發現，姜所含有的姜辣素等生物活性物質對降低血脂有一定的幫助，能降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）。還有研究發現，姜提取物對于降低炎癥指標物、控制血糖也有幫助。在用干姜粉或提取物的實驗情境下，2g以下的劑量降血脂效果優于2g以上劑量，而超過6g的劑量會帶來腸胃刺激和燒心等副作用。

但這都是把姜加工提取之后作為潛在藥物成分研究的，其作用對日常飲食沒有太大借鑒意義。還是我經常說的那句話，食物最主要的作用是提供身體所需營養素，其并不能起到任何保健甚至治療作用。如果已經被診斷患有心血管疾病，正在服用硝苯地平或抗凝血藥物，反而要警惕姜的攝入，避免與藥物相互作用。

而至于姜能生發的作用，要讓大家失望了。有動物實驗發現姜中的主要活性成分6-姜酚有抑制毛發生長的作用，并被用于延緩毛發生長的制劑開發。

斌姐碎碎念：

如果寶寶實在不喜歡吃蘿卜，爸媽們也不必因寶寶不愛吃某一種食物而糾結，比如很多寶寶對胡蘿卜的味道不喜歡，那么可以用同樣富含胡蘿卜素的西紅柿、豌豆苗、南瓜、紅薯等深色蔬菜代替。世界上沒有哪種食物是不可代替的，與為了讓寶寶接受一種食物而強加干涉相比，為寶寶營造輕松、歡快的吃飯氣氛更為重要，慢慢培養寶寶愛吃菜的熱情。

你還知道哪些冬令食補的講究？

歡迎在留言區討論。

作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅于將醫學與現代營養知識相結合，專注于母嬰營養健康領域，手把手教你如何健康喂養孩子！