帶魚屬于脊索動(dòng)物門下脊椎動(dòng)物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。 青島 、日照黃海沿岸城市稱鱽魚。帶魚的體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭 淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)， 尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐 漸變細(xì)，全長(zhǎng)1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中國(guó)的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國(guó)的四大海產(chǎn)。
帶魚因?yàn)樯L(zhǎng)的海域不同，味道和外形都會(huì)不同，生長(zhǎng)在渤海的帶魚味道最為鮮美，而且產(chǎn)量已經(jīng)極低了。生長(zhǎng)在渤海的帶魚眼睛較小，外表會(huì)有一層亮亮的銀色“鱗”，用水沖洗便會(huì)褪掉，這也是用來(lái)判斷帶魚是否新鮮的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。在全世界40多種帶魚中，渤海刀以肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富而獨(dú)占鰲頭。長(zhǎng)江三鮮：河豚、鰣魚、河刀，為南方人所津津樂(lè)道，大連渤海刀魚則在長(zhǎng)江河刀魚之上。
真正的渤海刀到底長(zhǎng)啥樣？
純正的渤海刀魚眼睛小而亮，呈黑色，頭部又小又尖呈三角形，體形狹長(zhǎng)，形似單面尖刀，背厚腹薄，細(xì)鱗小肚，全身呈銀白色，一般體長(zhǎng)在0.7米左右，最大個(gè)頭不超過(guò)1米。
作為刀魚中的上品，渤海刀以皮薄肉嫩、鮮而不腥、營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名。南方刀魚無(wú)論從口感還是肉質(zhì)，根本無(wú)法與其相比。
渤海刀之所以鮮美異常，一是由于渤海海域水深且冷，海底藻類資源豐富，海水鹽度適宜，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，使渤海刀生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，蓄集的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更多。二是因?yàn)樗眢w細(xì)長(zhǎng)，一身細(xì)密芒刺，肉、刺成一體。體薄輕盈，才能在水中快速游弋，而游動(dòng)速度越快，越在水流中激成一身活肉，吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)膩有彈性，更鮮溜兒。
渤海刀全身都是寶——魚肉有補(bǔ)虛益腎、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用；魚油可入藥，有養(yǎng)肝、治療肝炎的作用；魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。此外渤海刀中還含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、碘、磷、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為它有和中開(kāi)胃，祛風(fēng)止血之功效。
紅燒帶魚
1.帶魚收拾干凈，切成段兒，在帶魚表面切幾刀便于入味。將帶魚表面薄薄蘸上一層干面，再把多余的面粉抖掉。
2.不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱后放入帶魚煎至兩面金黃。
3.盛出多余的油，放入大料和花椒煎出香味，烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。
4.轉(zhuǎn)成小火，端起炒鍋輕輕晃動(dòng)，讓調(diào)料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。
5.倒入清水大火燒開(kāi)，加鹽，轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡，起鍋前加點(diǎn)香菜提香即可。
椒鹽干煎帶魚
1.帶魚去內(nèi)臟洗凈切小段，加入花椒，料酒、食鹽、胡椒粉抓勻腌漬2小時(shí)以上。面粉、淀粉再加入椒鹽混合均勻。
2.腌漬好的帶魚用廚房紙略略吸去水份，薄薄的蘸上一層混合好的干粉。
3.平底鍋油燒熱放入帶魚中小火煎制，兩面金黃即可食用。
清蒸帶魚
1.帶魚去內(nèi)臟洗凈切小段，用料酒腌制15-20分鐘去腥。
2.腌制好的帶魚擺入盤中；在魚身上撒上大量香蔥和姜絲。
3.蒸鍋水燒開(kāi)后，將魚入蒸鍋；蓋上鍋蓋，蒸8-10分鐘后，取出將表面的蔥、姜絲去掉，撒上香蔥末。
4.鍋中將花生油燒成滾熱；將熱油淋至魚身上；再倒入醬油或蒸魚豉油；最后點(diǎn)綴上紅椒絲即可食用。
香烤帶魚
1.帶魚去內(nèi)臟洗凈切小段，加入蔥姜絲、鹽和檸檬汁拌均勻。
2.加入肉桂粉，拌均勻后腌制半小時(shí)。
3.烤盤中鋪上油紙，油紙上刷油，有不沾烤盤的話直接刷油即可。
4.玉米淀粉和面粉按1:1的比例配好，腌制好的帶魚在粉里面沾一下，放入烤盤中。
5.烤箱200度預(yù)熱后放入烤盤，烤15分鐘， 取出刷一遍油，翻面再烤10分鐘即可。
茄汁帶魚
1.帶魚洗凈切段，用料酒，鹽，蔥姜腌制30分鐘。帶魚瀝干水份，沾一層干淀粉。
2.鍋內(nèi)燒熱油，帶魚放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃。
3.鍋內(nèi)油熱后放入姜蒜片煸炒出香。放入番茄醬稍翻炒，加少許開(kāi)水。
4.放入炸好的帶魚段，番茄醬汁大火燒開(kāi)后用淀粉勾芡，出鍋。
帶魚燜蘿卜
1.帶魚切段用鹽，胡椒粉腌漬十分鐘。帶魚均勻沾上干淀粉，拍掉多余的粉。
2.油燒熱炸金黃撈出備用。
3.鍋里不放油，把蘿卜按圓形碼放好，上面碼上帶魚，香蔥，姜。把料汁兌入。
4.小火燜開(kāi)后繼續(xù)十分鐘。最后中火收汁。
